东财19春《餐饮管理》在线作业一答案
东财《餐饮管理》在线作业一1.[单选题]（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
奥鹏19春答案
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A.MEzcal
B.TEquila
C.PulquE
D.agavE
正确答案:——B——
2.[单选题]干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A.10-15℃，85%-90%
B.15-20℃，50%-60%
C.15-40℃，75%-85%
D.15-20℃，60%-75% 奥鹏作业答案
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正确答案:——B——
3.[单选题]度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A.固定菜单
B.循环菜单
C.当日菜单
D.宴会菜单
正确答案:——B——
4.[单选题]中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A.10-20
B.20-40
C.40-50
D.50以上
正确答案:————
5.[单选题]餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A.浪费与损坏
B.市场供应、运输价格变动情况
C.仓库管理制度
D.最高、最低库存量，保持库存量平衡
正确答案:————
6.[单选题]根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。
A.畅销、高利润
B.不畅销、高利润
C.不畅销、低利润
D.畅销、低利润
正确答案:————
7.[单选题]“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务
正确答案:————
8.[单选题]西餐最后一道餐食是（）。
A.甜品
B.开胃酒
C.汤
D.色拉
正确答案:————
9.[单选题]生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A.18.24元
B.18.42元
C.14.28元
D.14.82元
正确答案:————
10.[单选题]砖茶是指（）茶。
A.紧压茶
B.黑茶
C.黄茶
D.乌龙茶
正确答案:————
11.[多选题]餐饮市场细分的依据是（）。
A.年龄
B.性别
C.职业
D.文化程度
正确答案:————
12.[多选题]餐饮生产的基本程序是（）。
A.原料采购
B.原料储存
C.菜品生产
D.菜品销售
正确答案:————
13.[多选题]咖啡对人体的作用有（）。
A.可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B.可促进胃肠蠕动，帮助消化
C.增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D.可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
正确答案:————
14.[多选题]按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A.蒸馏酒
B.发酵酒
C.配制酒
D.鸡尾酒
正确答案:————
15.[多选题]鸡尾酒的种类有（）。
A.餐前鸡尾酒
B.餐后鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.短饮鸡尾酒
正确答案:————
16.[多选题]餐饮组织机构的一般模式有（）。
A.小型饭店简单模式
B.中型饭店复杂模式
C.大型饭店专业化模式
D.涉外餐馆一般模式
正确答案:————
17.[多选题]标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.生产方式
C.盛器规格
D.精确度
正确答案:————
18.[多选题]餐饮生产质量的控制方法有（）。
A.程序控制
B.反馈控制
C.建立生产质量监督体系
D.标准成本率
正确答案:————
19.[多选题]利口酒的制作方法主要有（）。
A.煮出法
B.浸泡法
C.蒸馏法
D.配制法
正确答案:————
20.[多选题]验收的任务是（）。
A.检查数量
B.检查质量
C.检查价格
D.检查时间
正确答案:————
21.[多选题]餐饮机构组织设计的原则有（）。
A.分工协作
B.专业化
C.职能与职权相一致
D.精简与效率
正确答案:————
22.[多选题]金酒以（）为原料。
A.玉米
B.稞麦
C.大麦芽
D.果汁
正确答案:————
23.[多选题]餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A.中餐
B.西餐
C.土耳其餐
D.美式餐
正确答案:————
24.[多选题]果蔬汁的种类有（）。
A.100%果蔬汁
B.鲜榨的果蔬汁
C.浓缩的果蔬汁
D.含有一定比例的果蔬汁
正确答案:————
25.[多选题]洗涤费属于下列（）成本类型。
A.固定成本
B.变动成本
C.可控成本
D.不可控成本
正确答案:————
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