东财19春《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）题目
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）1.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
奥鹏19春答案
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A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:——D——
2.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A.30毫升
B.40毫升
C.50毫升
D.60毫升
正确答案:——B——
3.[单选题]目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A.70
B.75
C.80
D.85 奥鹏作业答案
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正确答案:——D——
4.[单选题]《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A.10天
B.30天
C.5个月
D.12个月
正确答案:————
5.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:————
6.[多选题]传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A.传染季节
B.传染源
C.传染途径
D.易感人群
正确答案:————
7.[多选题]食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
正确答案:————
8.[多选题]污染食品的细菌有（ ）三类。
A.致病菌
B.条件致病菌
C.环境致病菌
D.非致病菌
正确答案:————
9.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案:————
10.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
11.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
12.[多选题]宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A.聚餐式
B.多样化
C.规格化
D.社交性
正确答案:————
13.[多选题]下列与营养有关的疾病有（）。
A.糖尿病
B.肥胖
C.高血脂
D.癌症
正确答案:————
14.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
15.[多选题]亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A.亚硝酸
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
正确答案:————
16.[判断题]食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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