东财19春《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）资料
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）1.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
奥鹏19春答案
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A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.奶油
D.干酪
正确答案:——B——
2.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:——B——
3.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:——D——
4.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A.3 奥鹏作业答案
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B.4
C.5
D.6
正确答案:————
5.[单选题]《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A.10天
B.30天
C.5个月
D.12个月
正确答案:————
6.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
7.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
8.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案:————
9.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
10.[多选题]关于防治高血压病的综合措施，具体有（）。
A.少餐多食
B.多吃水果和蔬菜
C.限制食盐
D.保持心情轻松愉快
正确答案:————
11.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
正确答案:————
12.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案:————
13.[多选题]自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。
A.食品加工的原料污染
B.直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C.食品本身具有毒性
D.食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
正确答案:————
14.[多选题]食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
正确答案:————
15.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
16.[判断题]最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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