欧阳老师 发表于 2019-5-5 15:18:02

东财19春《食品营养与卫生安全B》在线作业三(随机)满分

东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三(随机)
1.[单选题]脂类包括()两类物质。
奥鹏19春答案
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    A.中性脂肪和固醇
    B.中性脂肪和类脂
    C.磷脂和类脂
    D.磷脂和固醇
    正确答案:——B——
2.[单选题]HACCP体系诞生于()。
    A.日本
    B.美国
    C.中国
    D.土耳其
    正确答案:——B——
3.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为:双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
    A.10
    B.15
    C.20
    D.25
    正确答案:——C——
4.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量,摄入氮量小于排出氮量,称为(    )。
    A.正氮平衡    奥鹏作业答案
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    B.负氮平衡
    C.必要氮损失
    D.氮失衡
    正确答案:————
5.[单选题]进入人体的汞主要来自被污染的食品,被污染的()是人体食物中汞的主要来源。
    A.鱼虾贝类
    B.乳制品
    C.禽畜肉
    D.蛋
    正确答案:————
6.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同,肌肉中的蛋白质可分为( )三种。
    A.肌浆蛋白
    B.肌原纤维蛋白
    C.白蛋白
    D.间质蛋白
    正确答案:————
7.[多选题]宴会区别于日常餐饮的显著特点是( )。
    A.聚餐式
    B.多样化
    C.规格化
    D.社交性
    正确答案:————
8.[多选题]食醋按生产原料不同可分为(    )。
    A.米醋
    B.糖醋
    C.水果醋
    D.陈醋
    正确答案:————
9.[多选题]不合理使用食品添加剂对人体的危害有( )。
    A.过敏反应
    B.蓄积作用
    C.急、慢性中毒#过敏性休克
    正确答案:————
10.[多选题]以下()属于六大营养素。
    A.蛋白质和脂类
    B.碳水化合物和矿物质
    C.维生素和水
    D.氨基酸和多糖
    正确答案:————
11.[多选题]消化道既是食物通过的管道,又是食物消化吸收的场所。消化道由()组成。
    A.胰腺和肝脏
    B.食管和胃
    C.口腔和咽
    D.小肠、大肠和肛门
    正确答案:————
12.[多选题]污染食品的有害物质,按其性质可分为(   )三大类。
    A.病毒性污染
    B.生物性污染
    C.化学性污染
    D.放射性污染
    正确答案:————
13.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为()三部分。
    A.谷皮
    B.胚乳
    C.胚根
    D.胚芽
    正确答案:————
14.[多选题]食物中毒的特点有( )。
    A.潜伏期长
    B.症状相似
    C.有共同致病食物
    D.人与人直接传染
    正确答案:————
15.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5,是辅酶A 的组成部分,与()代谢有关。
    A.糖类
    B.脂类
    C.碳水化合物
    D.蛋白质
    正确答案:————
16.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
17.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时,还原糖与氨基化合物发生的褐变反应,这是焦糖化反应。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
18.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合,无游离状态。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
19.[判断题]食品包装中,有些塑料以及辅料存在着一定的毒性,聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
20.[判断题]蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
21.[判断题]食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
22.[判断题]一般来说,植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多,所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
23.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处,因此蔬菜可以代替水果。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
24.[判断题]大肠杆菌属肠道正常菌丛,一般不致病。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
25.[判断题]非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
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