江南大学19春《食品安全概论》第一次离线作业-食品安全概论满分
江南大学现代远程教育 第一阶段练习题考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1. HACCP
2. GMP
3. 食品生物污染：
4.生物毒素：
5. 水体污染：
二、填空题（每空1分，共计10分）
1.安全食品按照安全等级由低到高分为 、 、 与 。
2、人类对志贺菌易感，致病因子有 _________________ _________三种。
3. 微生物引起食品腐败的三个基本条件是 、 和
三、判断题（每小题1分，共计10分。正确打√、错误打×）
1.土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高。（）
2.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。（ ）
3. 金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。（）
4. 不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。（）
5.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度（Aw）为0．81左右的条件下生成毒素最多。( )
6.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。（ ）
7.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。（ ）
8.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。（ ）
9．无公害食品是最高级别的安全食品。（ ）
10.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。（ ）
四、简述题（每小题10分，共计50分）
1. 食品腐败的控制方法有哪些？
2.环境化学污染来源包括哪些？
3.大气污染的类型有哪些？
4.食物中铅的来源？
5.环境污染物有哪些？
五、论述题（本题1小题，共10分）
论述微生物引起食品腐败的条件。
奥鹏作业答案
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