江南大学19春《食品安全检测技术》第一次离线作业-食品安全检测技术满分
江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一：名词解释(每题2分，共计20分)
1.精密度：
2.平均样品:
3.对照实验：
4.GB/T:
5.样品：
6.水溶性灰分:
7.自由水：
8.空白试验：
9.灵敏度：
10.水分活度：二：判断题（每题1分，共计10分）
1.任何食物都存在潜在的不安全因素。（）
2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（）
3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（）
4.食品中的水分主要是结合水。（）
5.随机抽样就是随便抽样。（）
6.灰化的温度对灰化结果没有影响。（）
7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（）
8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（）
9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（）
10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（）三：填空题（每空1分，共计20分）
1.误差的来源有：（）、（）和（）。
2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。
3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。
4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。
5.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。
6.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。
7.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。四：简答题（每题10分，共计40分）
1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？
2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？
3.水分活度和水分含量的区别。
4.简述测定灰分的具体步骤？五：计算题（每题10分，共计10分）
1.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？
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