南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业1
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奥鹏作业答案
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试卷总分100得分100
第1题食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正确答案
第2题以下那一项不算是客人偷盗行为()
A、客人逃帐
B、客人否认转账消费
C、客人使用假支票
D、客人投诉
正确答案
第3题以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A、客人账单序号
B、服务员识别号码
C、相应的税费
D、性别
正确答案
第4题以下那一项不属于控制带来的好处()
A、工作在正确的完成着
B、产生更多的利润
C、确定问题发生在何处
D、发现错误并能及时改正
正确答案
第5题以下那一项不存在于标准食谱之中() 易百教育
A、装饰
B、售价
C、制作方法
D、所需设备
正确答案
第6题以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A、酒量不足
B、不遵守卫生规范
C、稀释酒水
D、以次充好
正确答案
第7题以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
C、市场销售部
D、组织部
正确答案
第8题以下那一项不是点菜输入设备()
A、屏幕触控终端设备
B、手机
C、服务员手持式计算机
D、条形码终端设备
正确答案
第9题以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A、售价除以客人总数
B、采购价格处于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采购价格
D、原料原始重量除以出菜重量
正确答案
第10题以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A、产品质量要求的变化
B、经营程序的改变
C、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
正确答案
第11题以下那一项不是存货价值计算的方法()
A、先进先出法
B、每日计算法
C、加权平均法
D、后进先出法
正确答案
第12题以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
D、替换供应商
正确答案
第13题以下那一项不是D类食品()
A、新鲜产品
B、调味品
C、鲜禽肉
D、乳制品
正确答案
第14题以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A、按照企业就睡标准配制各种饮料
B、记录出售饮料的杯数
C、为客人提供服务
D、及时提供有关报告
正确答案
第15题以下那一项与食品制作无关()
A、备料
B、烹饪
C、待售
D、盘存
正确答案
第16题固定成本不包括()
A、工资
B、房租
C、保险
D、酒水成本
正确答案
第17题以下那一项不是服务控制的因素()
A、服务的时机
B、员工的沟通
C、正确的运营时间
D、充足的供给
正确答案
第18题以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A、出售给客人的
B、食品转账
C、饮料转账
D、免费餐
正确答案
第19题以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A、岗位轮换
B、扩大工作外延
C、让员工享受假期
D、丰富工作内涵
正确答案
第20题以下那一项不算是收入()
A、采购成本
B、食品收入
C、销售税
D、所收小费
正确答案
第21题以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A、干放1020摄氏度
B、冷冻4摄氏度或更低
C、冷柜18摄氏度或更低
D、密封4摄氏度或更低
正确答案
第22题以下那一项不是电子账单中的信息()
A、餐桌号
B、客人姓名
C、税费
D、小费
正确答案
第23题以下不属于餐饮部的是()
A、行政酒廊
B、宴会厅
C、餐厅
D、大堂吧
正确答案
第24题以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A、错开工作时间
B、错开休息时间
C、正式工与小时工
D、临时工
正确答案
第25题以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A、厨师是否生病了
B、总收入是否降低了
C、人均消费是否降低了
D、翻台率是否降低了
正确答案
第26题以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A、盘存使用
B、盘存偏差
C、提取
D、盘存评估
正确答案
第27题以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A、掌握知识
B、提高技能
C、改进工作态度
D、升职加薪
正确答案
第28题以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A、培训
B、信息
C、工资
D、监督管理
正确答案
第29题以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
D、食品成本构成是否发生了变化
正确答案
第30题以下不属于管理过程中七点的是()
A、奖励
B、计划
C、组织
D、协调
正确答案
第31题计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A、错误
B、正确
正确答案
第32题固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A、错误
B、正确
正确答案
第33题菜单是一个销售、广告和营销的手段
A、错误
B、正确
正确答案
第34题旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A、错误
B、正确
正确答案
第35题收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
正确答案
第36题确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A、错误
B、正确
正确答案
第37题旅游业不包含接待业
A、错误
B、正确
正确答案
第38题行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案
第39题计算存货价值可以交给员工去做
A、错误
B、正确
正确答案
第40题企业经营的最后一步是股票上市
A、错误
B、正确
正确答案
第41题经营预算不能作为一种控制措施
A、错误
B、正确
正确答案
第42题出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A、错误
B、正确
正确答案
第43题餐饮企业的供应商可以随意选择
A、错误
B、正确
正确答案
第44题菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A、错误
B、正确
正确答案
第45题永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
正确答案
第46题以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案
第47题管理的目的不包括提高利润
A、错误
B、正确
正确答案
第48题人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A、错误
B、正确
正确答案
第49题标准成本越明确发现问题越容易
A、错误
B、正确
正确答案
第50题设定标准是不是无意义的
A、错误
B、正确
正确答案
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