南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业
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奥鹏作业答案
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试卷总分100得分100
第1题直线职能制向网络型转变，属于（）。
A、观念创新
B、文化创新
C、制度创新
D、组织创新
正确答案
第2题火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A、技术因素
B、环境因素
C、原料因素
D、设施因素
正确答案
第3题强调耐心、贴心、细心、关心的是（）。
A、亲情化服务
B、超值化服务
C、超常化服务
D、个性化服务
正确答案
第4题菜肴创新程序的最后一步是（）。
A、新菜肴的构思
B、构思筛选
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的正式上市
正确答案
第5题重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。 易百教育
A、权力导向型
B、角色导向型
C、任务导向型
D、人员导向型
正确答案
第6题产品创新属于企业创新的（）。
A、主体
B、源泉
C、手段
D、结果
正确答案
第7题管理创新中质的飞跃，属于（）。
A、首创型创新
B、突变式创新
C、渐进式创新
D、独立型创新
正确答案
第8题善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。
A、管理
B、创作
C、翻译
D、革新
正确答案
第9题厨师最重要的基本功之一就是（）。
A、配菜
B、调味
C、刀工
D、烹调
正确答案
第10题不断的、连续的小创新，属于（）。
A、首创型创新
B、突变式创新
C、渐进式创新
D、独立型创新
正确答案
第11题点菜器的使用，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务流程创新
C、服务人员创新
D、服务工具创新
正确答案
第12题产品的基本使用价值是产品的（）。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案
第13题餐饮产品生命周期的第一个阶段是（）。
A、介绍期
B、成长期
C、成熟期
D、衰退期
正确答案
第14题餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。
A、高效的营销传播
B、较强的客流转化能力
C、改进服务质量和体验
D、对餐饮业的颠覆性变革
正确答案
第15题创新的核心是（）。
A、构思
B、创意
C、创新思维
D、创新理论
正确答案
第16题企业节能减排，倡导“低碳生活方式”，属于（）。
A、爱心文化
B、诚信文化
C、精细文化
D、绿色文化
正确答案
第17题开发产品的新用途，属于（）。
A、老产品的市场创新
B、延伸产品创新
C、整体产品创新
D、组合产品创新
正确答案
第18题菜肴创新程序的第一步是（）。
A、新菜肴的构思
B、构思筛选
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的试制
正确答案
第19题被称为技术破解的是（）。
A、联合创新
B、自主创新
C、委托创新
D、逆向研制
正确答案
第20题学习型组织理论的奠基人是（）
A、德鲁克
B、罗宾斯
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正确答案
第21题菜肴创新的机构包括（）。
A、菜肴创新公司
B、菜肴创新小组
C、菜肴创新委员会
D、独立的菜肴研发部门
正确答案CD
第22题营销创新的环节包括（）。
A、产品
B、价格
C、渠道
D、促销
正确答案BCD
第23题进行顾客定位时，顾客可分为（）。
A、白领族
B、工薪族
C、学生族
D、富人
正确答案BCD
第24题学习型组织中，扁平式组织结构要求（）。
A、系统管理
B、减少中间层
C、灵活指挥
D、分权管理
正确答案BCD
第25题企业创新的主体包括（）。
A、企业家
B、员工
C、团队
D、媒体
正确答案BC
第26题服务补救策略包括（）。
A、跟踪并预期补救良机
B、重视顾客的问题
C、尽快解决问题
D、对一线员工授权
正确答案BCD
第27题影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A、火候
B、烹饪技法
C、速度
D、造型
正确答案BCD
第28题熊彼特提出的创新包括（）。
A、产品创新
B、工艺创新
C、市场开拓创新
D、原料创新
正确答案BCD
第29题授权的优点包括（）。
A、能提高员工的士气
B、可以训练下属
C、上级可以完成例外管理
D、使下属明确任务和职责
正确答案BCD
第30题餐饮互联网营销的具体应用包括（）。
A、移动支付
B、店内叫号系统及短信通知
C、粉丝互动
D、大数据分析
正确答案BCD
第31题企业文化是企业制度与经营战略实现的重要保障。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题产品组合的宽度指产品项目的数目。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题保健潮流是目前饮食的一种潮流。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题亲情化服务就是把客人当成亲人。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题餐饮产品创新要富有饮食文化内涵与特色。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题企业文化具有调整和适应功能。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题全新菜肴的开发成本很低，耗费时间短。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题服务创新不容易模仿。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题授权时要权责明确、责权同授。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题搞企业文化就是组织唱歌、跳舞、举办书法比赛等。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题创造性学习是组织学习的发展阶段。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。
A、错误
B、正确
正确答案
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