南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业参考
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试卷总分100得分100
第1题维生素E的主要食物来源是（）。
A、植物油
B、肉类
C、鱼类
D、水果
正确答案
第2题《中学生营养午餐供给量》中12～15岁的中学生每人午餐的能量值为（）kcal。
A、800
B、930
C、1000
D、1200
正确答案
第3题中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。
A、45%～50％
B、70％以上
C、55％～65％
D、30％以上
正确答案
第4题食物特殊动力作用最强的是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物 易百教育
D、矿物质
正确答案
第5题小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，则小李的体型属于（）。
A、正常
B、轻度瘦弱
C、重度瘦弱
D、超重
正确答案
第6题必需脂肪酸的最好来源是（）。
A、乳类
B、肉类
C、植物油
D、深海鱼
正确答案
第7题不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。
A、红细胞凝血素
B、异黄酮
C、抗生物素蛋白
D、硫胺素酶
正确答案
第8题如果当地的食物供应以大米和面粉为主，为了提高蛋白质的生物价，应在配餐中补充（）。
A、赤小豆
B、大豆
C、芝麻
D、玉米
正确答案
第9题膳食中碱性物质主要来源于（）。
A、肉类
B、谷类
C、蔬菜和水果
D、鱼类
正确答案
第10题乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。
A、600mg/d
B、800mg/d
C、1000mg/d
D、1200mg/d
正确答案
第11题青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57μg、150g青椒含（）视黄醇当量。
A、57μg
B、85.5μg
C、90μg
D、114μg
正确答案
第12题下列关于膳食纤维生理功能的叙述不正确的是（）。
A、防止能量过剩
B、防治糖尿病
C、预防结肠癌
D、不利于食物的消化过程
正确答案
第13题膳食纤维可以结合胆盐影响其重吸收，故有（）作用。
A、降血脂
B、降血糖
C、降血压
D、减肥
正确答案
第14题天然抗氧化物质的主要来源是（）。
A、粮谷
B、深海鱼类
C、蔬菜水果
D、山珍海味
正确答案
第15题成年人能量消耗用途不包括（）。
A、生长发育
B、基础代谢
C、体力活动
D、食物热效应
正确答案
第16题健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。
A、2000kcal
B、2100kcal
C、2200kcal
D、2400kcal
正确答案
第17题一般成年人维生素C的膳食参考摄入量为（）mg/d。
A、60
B、80
C、100
D、120
正确答案
第18题根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。
A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、55%～65%
正确答案
第19题下列（）不属于营养配餐的目的。
A、计划膳食
B、平衡膳食
C、管理膳食
D、美味膳食
正确答案
第20题下列（）食物中胆固醇的含量最低。
A、动物肝脏
B、鸡蛋
C、肥肉
D、海参
正确答案
第21题成年人机体能量消耗主要用于（）。
A、生长发育
B、基础代谢
C、疾病能量代谢
D、食物特殊动力作用
E、活动与各种劳动
正确答案DE
第22题下列说法正确的是（）。
A、蛋类中含胆固醇高
B、蛋类中含卵磷脂低
C、大豆中含淀粉很少
D、鸡蛋中的铁吸收很差
E、牛奶铁含量很低
正确答案CDE
第23题婴儿的能量需要包括（）。
A、体力活动的能量消耗
B、基础代谢
C、食物的特殊动力作用
D、脑力活动消耗
E、生长发育所需能量
正确答案BCE
第24题禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。
A、脂肪含量少
B、脂肪熔点低
C、含氮浸出物少
D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E、易消化吸收
正确答案BD
第25题以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
A、肉类
B、谷类
C、豆类
D、蔬菜类
E、蛋类
正确答案CE
第26题含铁丰富的食物有（）。
A、动物血
B、瘦肉
C、豆腐
D、肝
E、牛奶
正确答案BD
第27题婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。
A、脱去部分或全部奶油
B、增加植物油
C、添加人造奶油
D、调配脂肪酸的比例
E、添加长链多不饱和脂肪酸
正确答案BDE
第28题下列可以促进Ca的吸收的因素包括（）。
A、乳糖
B、植酸
C、维生素D
D、抗酸药
E、适当的钙、磷比例
正确答案CE
第29题不利于锌吸收的因素有（）。
A、植酸
B、维生素D
C、维生素E
D、鞣酸
E、氨基酸
正确答案D
第30题膳食钙的良好来源有（）。
A、牛奶
B、奶豆腐
C、芝麻
D、虾米
E、海带
正确答案BCDE
第31题营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A、错误
B、正确
正确答案
第32题锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。
A、错误
B、正确
正确答案
第33题考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题维生素B12在体内参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪的代谢，产生脂肪肝。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题核桃和莲子都属于油脂类坚果。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。
A、错误
B、正确
正确答案
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