南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业答案
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试卷总分100得分100
第1题属于有毒动植物中毒的是（）
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、砷污染食品而引起食物中毒
D、细菌性食物中毒
正确答案
第2题不属于人畜共患传染病的是()。
A、鼻疽
B、猪瘟
C、麻风病
D、结核病
正确答案
第3题关于河豚毒素，正确的是：（）
A、鱼肉无毒
B、以卵巢毒性最大，肝脏次之
C、对热不稳定，加热可分解
D、盐腌或日晒能破坏
E、pH＜7时可被破坏
正确答案
第4题某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）
A、米饭
B、鲐鱼
C、菜花
D、猪肉
E、面筋
正确答案
第5题不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是()。
A、沿海地区最常见食物中毒
B、海产品已引起中毒
C、在冬季易出现
D、腹泻严重
正确答案 易百教育
第6题在含盐培养基上可以生长的细菌是（）
A、副溶血性弧菌
B、葡萄球菌
C、变形杆菌
D、大肠杆菌
E、沙门菌属
正确答案
第7题120℃可以分解出甲醛气体的是（）
A、三聚氰胺
B、瘦肉精
C、吊白块
D、苏丹红
正确答案
第8题工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）
A、乙醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
E、甲醇
正确答案E
第9题我国已禁止使用的农药是（）
A、内吸磷
B、敌百虫
C、有机氯农药
D、乐果
E、马拉硫磷
正确答案
第10题食品腐败可引起()。
A、溶剂残留
B、渗透压提高
C、食物中毒
D、发烧
正确答案
第11题黄曲霉毒素污染最重的食品是()。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、粮油及制品
D、水产品
正确答案
第12题食品腐败变质的原因不包括（）
A、微生物作用
B、食品的特性
C、环境因素
D、渗透压
正确答案
第13题下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()。
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
正确答案
第14题肉毒毒素的特点是（）
A、不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B、不耐酸，加醋可破坏
C、进入体内可被胰蛋白酶灭活
D、中毒后可导致患者体温升高
E、中毒患者病死率较低
正确答案
第15题下列能使食品腐败变质的是()
A、辐照
B、脱水与干燥
C、常温储存
D、低温储存
正确答案
第16题骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A、Hg
B、Cd
C、Pb
D、As
正确答案
第17题植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）
A、沙门菌属
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌肠毒素
D、肉毒梭菌毒素
E、变形杆菌
正确答案
第18题副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）
A、0.5%
B、3.5%
C、7.5%
D、9.5%
E、10.5%
正确答案
第19题在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）
A、山东
B、湖北
C、上海
D、新疆
E、广西
正确答案
第20题黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）
A、豚鼠
B、大白鼠
C、鸭雏
D、猫
E、猪
正确答案
第21题下列物质属于有机磷农药的是（）
A、敌敌畏
B、乐果
C、马拉硫磷
D、西维因
E、溴氰菊酯
正确答案BC
第22题铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案BCD
第23题属于食物中毒的是（）
A、细菌性中毒
B、感染禽流感
C、毒蕈中毒
D、河豚鱼中毒
正确答案CD
第24题油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A、酸价
B、农药
C、过氧化值
D、羰基价
E、有害金属
正确答案CD
第25题主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
A、肉毒梭菌食物中毒
B、沙门氏菌食物中毒
C、大肠杆菌中毒
D、毒蕈中毒
E、河豚鱼中毒
正确答案DE
第26题适宜黄曲霉菌生长的食物有()。
A、小麦
B、玉米
C、花生
D、火腿
正确答案C
第27题有关绿色食品的特点说法正确的是（）
A、绿色食品产生于良好的生态环境
B、绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控
C、绿色食品标志受到法律的保护
D、颜色是绿色的
正确答案BC
第28题进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
E、7
正确答案BC
第29题我国允许在食物中使用的护色剂有（）
A、高粱红
B、硝酸钾
C、亚硝酸钠
D、亚硝酸钾
E、硝酸钠
正确答案CDE
第30题对疯牛病描述正确的是()
A、疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒
B、传染源患病的牛
C、传染途径是人食用患疯牛病的牛肉
D、不通过母婴传染。
正确答案BC
第31题蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。()
A、错误
B、正确
正确答案
第32题慢性砷中毒症状有末梢神经炎症状：蚁走感，四肢感觉障碍，疼痛，行走困难，肌肉萎缩
A、错误
B、正确
正确答案
第33题苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂()。
A、错误
B、正确
正确答案
第34题抹布的消毒用蒸汽消毒为1520min。
A、错误
B、正确
正确答案
第35题餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A、错误
B、正确
正确答案
第36题食品污染的污染源是外来的。()
A、错误
B、正确
正确答案
第37题多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。()
A、错误
B、正确
正确答案
第39题餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区（）
A、错误
B、正确
正确答案
第40题转基因作物种植最多的国家是美国（）
A、错误
B、正确
正确答案
第41题细菌性中毒原因是有毒素产生（）
A、错误
B、正确
正确答案
第42题镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。()
A、错误
B、正确
正确答案
第43题河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。()
A、错误
B、正确
正确答案
第44题季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。()
A、错误
B、正确
正确答案
第45题活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质
A、错误
B、正确
正确答案
第47题微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。()
A、错误
B、正确
正确答案
第48题当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。()
A、错误
B、正确
正确答案
第49题肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
A、错误
B、正确
正确答案
第50题抹布消毒：可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A、错误
B、正确
正确答案
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