【人脸识别】南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业1
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南开作业答案
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试卷总分100得分100
第1题负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
B、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
正确答案
第2题优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案
第3题国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A、高端市场
B、普通市场
C、大众市场
D、豪华市场
正确答案
第4题（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A、房务总管
B、餐饮经理
C、事务长
D、大副
正确答案
第5题如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A、处理数据的技能
B、处理事务的技能
C、处理突发事件的技能
D、人际关系的技能
正确答案
第6题饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A、独立饭店
B、饭店连锁集团
C、特许经营
D、饭店管理公司
正确答案
第7题旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A、1.3
B、1.4 易百教育
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C、1.5
D、1.6
正确答案
第8题（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A、1970年职业安全和健康法案
B、1990年美国残疾人法案
C、1993年家庭和医疗休假法案
D、1938年合理劳动标准法案
正确答案
第9题（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
正确答案
第10题当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A、价格
B、旅游品质
C、个人的本真性
D、舒适性
正确答案
第11题导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A、经营者缺乏训练有素的服务人员
B、经营者缺乏经营知识
C、餐馆缺乏足够的经营资金
D、餐厅的位置偏僻
正确答案
第12题饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A、设施
B、产品
C、方便性
D、服务
正确答案
第13题如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
C、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
正确答案
第14题负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
B、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
正确答案
第15题（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A、工作明细
B、工作目录
C、工作职责
D、工作描述
正确答案
第16题（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A、关键时刻
B、及时的反应
C、初次见面
D、问候客人
正确答案
第17题餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A、客人、价格、环境氛围
B、客人、价格、菜单
C、客人、环境氛围、菜单
D、价格、环境氛围、菜单
正确答案
第18题（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A、劳工短缺
B、离职率高
C、工资待遇低
D、人口结构的变化
正确答案
第19题寻找工作的3个重要的技巧是（）
A、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确答案
第20题众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A、不断增长的人口
B、可自由支配的资金
C、科学技术
D、不断增加的休闲时间
正确答案
第21题管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A、改革者
B、#创始人
C、导师
D、跟随者
正确答案C
第22题精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A、提供顾客喜欢的东西
B、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
D、注意季节的变化
正确答案D
第23题影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A、饭店的地理位置
B、饭店的价格
C、客人的需求
D、饭店的等级、竞争情况
正确答案D
第24题俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
C、果岭费
D、体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案D
第25题下面哪些属于餐饮服务业？
A、商业快餐店
B、学校餐饮服务
C、员工餐饮服务
D、保健中心
正确答案BCD
第26题管理者肩负的五项基本任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
正确答案B
第27题人们旅行的原因包括（）
A、娱乐
B、文化
C、商务
D、探亲访友
正确答案BCD
第28题在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、这家公司的福利待遇
D、这家公司是否有熟人
正确答案BC
第29题下面哪些属于住宿业？
A、博彩饭店
B、俱乐部
C、度假饭店
D、会议中心
正确答案CD
第30题每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A、经营者缺乏训练有素的服务人员
B、餐馆地理位置偏僻
C、经营者缺乏技术知识
D、餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案D
第31题餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
B、营业时间
C、客人的平均账单额
D、菜品的价格
正确答案C
第32题确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A、餐馆的类型
B、顾客对价格和价值关系的知觉
C、物价水平
D、餐厅的资金投入
正确答案B
第33题管理者必须履行的任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
正确答案B
第34题餐馆在选址时应考虑（）。
A、位置必须显眼
B、位置应易于进出
C、能够提供停车场
D、餐馆经营着资金的承受力
正确答案BCD
第35题在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、在这家公司里是否有我的熟人
D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案BD
第36题按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A、错误
B、正确
正确答案
第37题餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A、错误
B、正确
正确答案
第38题旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A、错误
B、正确
正确答案
第39题餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A、错误
B、正确
正确答案
第40题商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A、错误
B、正确
正确答案
第41题俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A、错误
B、正确
正确答案
第42题在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A、错误
B、正确
正确答案
第43题人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A、错误
B、正确
正确答案
第44题与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A、错误
B、正确
正确答案
第45题迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。
A、错误
B、正确
正确答案
第46题弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A、错误
B、正确
正确答案
第47题饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
A、错误
B、正确
正确答案
第48题管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
正确答案
第49题俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A、错误
B、正确
正确答案
第50题SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A、错误
B、正确
正确答案
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