四川大学18秋《食品营养与安全》在线作业2（含答案）
《食品营养与安全》18秋在线作业2川大作业答案
奥鹏四川大学作业
一、单选题：
二、多选题：
1.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病包括（）
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
正确答案:——BCD——
2.[多选题]a-苯并芘对人体的危害作用有（）
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
正确答案:——AC——
3.[多选题]高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有()
A. 饱和脂肪酸
B. 亚油酸
C. 胆固醇
D. n-3系列脂肪酸
正确答案:——AC——
4.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碘缺乏
正确答案:————
5.[多选题]三大产热营养素的生理功能有（）
A. 构成身体组织 奥鹏作业答案
B. 调节生理活动
C. 提供能量
D. 维持体温
正确答案:————
6.[多选题]可为人体提供能量的营养素有（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 可消化吸收的碳水化合物
正确答案:————
7.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）
A. α-亚麻酸
B. g-亚麻酸
C. 二十碳五烯酸
D. 二十二碳六烯酸
正确答案:————
8.[多选题]锌主要来源于（）
A. 海产品
B. 动物内脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
正确答案:————
9.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）
A. 花生四烯酸在体内可以合成
B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
C. 油酸是必需脂肪酸
D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
正确答案:————
10.[多选题]下列矿物质中，属于必需微量元素的有()
A. 锌
B. 铁
C. 钙
D. 磷
正确答案:————
11.[多选题]与食品安全关系密切的霉菌主要是（）
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
正确答案:————
12.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）
A. 骨质软化症
B. 佝偻病
C. 缺铁性贫血
D. 坏血病
正确答案:————
13.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分与渗透压
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
正确答案:————
14.[多选题]孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
正确答案:————
15.[多选题]可引起营养性贫血的营养素有（）
A. 锌
B. 叶酸
C. 钴胺素
D. 铁
正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）
A. 损害肝脏
B. 致畸
C. 致癌
D. 致突变
正确答案:————
17.[多选题]参与能量代谢的维生素包括()
A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸
正确答案:————
18.[多选题]可消化的碳水化合物有（）
A. 功能性低聚糖
B. 果胶
C. 淀粉
D. 蔗糖
正确答案:————
19.[多选题]可能含有亚硝胺的食物有（）
A. 泡菜
B. 咸鱼
C. 咸肉
D. 脱水蔬菜
正确答案:————
20.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）
A. 能在体内合成
B. 不能在体内合成
C. 必须由食物提供
D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
正确答案:————
21.[多选题]下面说法正确的是（）
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 锌促进性成熟
C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D. 缺硒可引起克山病
正确答案:————
22.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
正确答案:————
23.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 铵盐
D. 胺类物质
正确答案:————
24.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（）
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
正确答案:————
25.[多选题]食物中毒的发病特点为（）
A. 人与人之间可直接传染
B. 潜伏期短
C. 中毒病人有相似的食物史
D. 中毒病人有相似的临床症状
正确答案:————
26.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（）
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义()
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染的可能性
D. 预测食品耐保藏性
正确答案:————
28.[多选题]必需脂肪酸的生理作用有（）
A. 参与细胞膜的构成
B. 参与胆固醇的代谢
C. 合成前列腺素
D. 降血压
正确答案:————
29.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（）
A. 味觉下降
B. 贫血
C. 生长发育迟缓
D. 伤口不易愈合
正确答案:————
30.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有()
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
正确答案:————
31.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（）
A. 人与人之间可直接传染
B. 较高的发病率，较低的致死率
C. 有明显的地区性
D. 有明显的季节性
正确答案:————
32.[多选题]促进非血红素铁吸收的因素有()
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 乳糖
D. 肉鱼禽因子
正确答案:————
33.[多选题]禽肉的营养特点有()
A. 脂肪含量少
B. 含有较多亚油酸
C. 含氮浸出物少
D. 富含优质蛋白质
正确答案:————
34.[多选题]促进钙吸收的因素有（）
A. 乳糖
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
正确答案:————
35.[多选题]亚硝酸盐主要存在于（）
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
36.[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）
A. 高脂血症
B. 糖尿病
C. 缺铁性贫血
D. 骨质疏松症
正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在青年人发生骨质疏松症
C. 在儿童发生癞皮病
D. 在成人发生骨质软化症
正确答案:————
38.[多选题]维生素C的生理功能有（）
A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B. 抗氧化
C. 促进非血红素铁的吸收
D. 降血糖
正确答案:————
39.[多选题]缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（）
A. 叶酸
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
正确答案:————
40.[多选题]下列哪些不是维生素D原（）
A. 肝脏中的视黄醇
B. 酵母细胞中的麦角固醇
C. 水果中的胡萝卜素
D. 动物皮下的7-脱氢胆固醇
正确答案:————
41.[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食品有（）
A. 大米
B. 玉米
C. 小麦
D. 花生
正确答案:————
42.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有()
A. 氨基酸评分
B. 蛋白质消化率
C. 生物价
D. 净利用率
正确答案:————
43.[多选题]属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（）
A. 亚油酸
B. α-亚麻酸
C. g-亚麻酸
D. 二十二碳六烯酸
正确答案:————
44.[多选题]富含淀粉的食物有（）
A. 大豆
B. 非大豆豆类
C. 薯类
D. 坚果
正确答案:————
45.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白()
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
正确答案:————
46.[多选题]下列哪些是维生素的特点（）
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成量不能满足机体需要
C. 不参与机体组成
D. 每日需要较多
正确答案:————
47.[多选题]维生素A在人体的主要作用有（）
A. 抗氧化
B. 维持上皮组织结构的完整和健全
C. 维持正常的夜视
D. 促进钙的吸收
正确答案:————
48.[多选题]下列哪些因素影响基础代谢（）
A. 年龄
B. 性别
C. 甲状腺激素
D. 民族
正确答案:————
49.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（）
A. 咸菜
B. 烟熏食品
C. 炭火烧烤的食品
D. 油煎食品
正确答案:————
50.[多选题]富含硒的食物有（）
A. 海产鱼贝类
B. 瘦肉
C. 肝脏
D. 肾脏
正确答案:————
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