四川大学18秋《食品物性学及分析技术》在线作业1（含答案）
《食品物性学及分析技术》18秋在线作业1川大作业答案
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一、单选题：
1.[单选题]如图所示的流体应为：
A. 牛顿流体
B. 宾汉流体
C. 假朔性流体
D. 胀朔性流体 奥鹏作业答案
正确答案:——D——
2.[单选题]题面如图：
A. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确答案:——B——
3.[单选题]热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：
A. W/(m·K)
B. J/(Kg·℃)
C. S/m
D. W/m
正确答案:——A——
4.[单选题]胡克定律的一般表达式为：
A. σ=E*ε
B. E=σ/ε
C. σ=η*ε
D. σ=E2*ε
正确答案:————
5.[单选题]自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A. 红
B. 蓝
C. 黄
D. 绿
正确答案:————
二、多选题：
6.[多选题]属于朔性流体的是：
A. 宾汉流体
B. 触变性流体
C. 牛顿流体
D. 胀朔性流体
E. 非宾汉流体
正确答案:————
7.[多选题]影响液态食品黏度的因素有：
A. 温度
B. 压力
C. 分散相
D. 分散介质
E. 乳化剂
正确答案:————
8.[多选题]粉尘爆炸的必要条件是：
A. 空气湿度
B. 氧气存在
C. 一定浓度的可燃粉尘
D. 火源
E. 大气压力
正确答案:————
9.[多选题]食品的质构是与（）三个感觉有关的物理性质。
A. 目视的外观感觉
B. 用手或手指对食品的触摸感
C. 味觉
D. 口腔摄入时的综合感觉
正确答案:————
10.[多选题]非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
A. 假塑性流体
B. 胀塑性流体
C. 流凝性流体
D. 触变性流体
E. 塑性流体
正确答案:————
三、判断题：
11.[判断题]开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
12.[判断题]扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
13.[判断题]颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
14.[判断题]休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
15.[判断题]牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
16.[判断题]真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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