四川大学18秋《营养与食品卫生学》在线作业1（含答案）
《营养与食品卫生学》18秋在线作业1川大作业答案
奥鹏四川大学作业
一、单选题：
1.[单选题]“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？
A. 猪囊虫
B. 肉孢子虫
C. 血吸虫
D. 肝片吸虫
正确答案:——A——
2.[单选题]以下关于优质酱油的错误说法是（）。
A. 优质酱油粘稠性较大
B. 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C. 优质酱油呈红褐色或棕色
D. 优质酱油，有酱香味
正确答案:——B——
3.[单选题]多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A. 高蛋白
B. 高热量
C. 高纤维
D. 低蛋白 奥鹏易百网
正确答案:——C——
4.[单选题]绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品
B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
C. 绿色食品、无公害食品、有机食品
D. 无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案:————
5.[单选题]植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）。
A. 沙门菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 肉毒梭菌毒素
正确答案:————
6.[单选题]铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A. 酱油
B. 花椒面
C. 味精
D. 醋
正确答案:————
7.[单选题]下列说法中不正确的是（）。
A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B. 空腹不宜饮茶
C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
正确答案:————
8.[单选题]郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A. 采下来带回家食用
B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用
C. 咨询围人后感觉安全再食用
D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
正确答案:————
9.[单选题]常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A. 铅
B. 铜
C. 铁
D. 锌
正确答案:————
10.[单选题]变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲
正确答案:————
11.[单选题]亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A. 绿色食品
B. 新鲜蔬菜
C. 富含维生素C的水果
D. 各种杂粮
正确答案:————
12.[单选题]钙的最好食物来源是（）。
A. 乳和乳制品
B. 蔬菜
C. 豆类和豆制品
D. 水
正确答案:————
13.[单选题]鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A. 白糖
B. 红糖
C. 豆浆
D. 矿物质水
正确答案:————
14.[单选题]鲜鱼食用的最佳时间是（）。
A. 活鱼
B. 刚死的鱼
C. 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D. 存放很久的鱼
正确答案:————
15.[单选题]以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（）。
A. 炒鸡蛋
B. 荷包蛋
C. 生鸡蛋
D. 煮鸡蛋
正确答案:————
16.[单选题]下列哪种牛奶最适宜饮用（）。
A. 冷冻牛奶
B. 生牛奶
C. 结块牛奶
D. 酸牛奶
正确答案:————
17.[单选题]食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。
A. 质量安全
B. 符合标准
C. 认证标志
D. 以上都是
正确答案:————
18.[单选题]引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A. 蔬菜、水果
B. 豆类及其制品
C. 谷类
D. 肉类、奶类及其制品
正确答案:————
19.[单选题]（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A. 木糖醇
B. 白糖
C. 红糖
D. 蜂蜜
正确答案:————
20.[单选题]优质食用油不应有的特征是？
A. 无悬浮物
B. 没有沉淀物
C. 清晰透明
D. 油色发暗
正确答案:————
三、判断题：
21.[判断题]反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]吃生鱼可能会感染肝吸虫。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
26.[判断题]食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
27.[判断题]直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
28.[判断题]皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
29.[判断题]酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
30.[判断题]牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
31.[判断题]蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]食品加工应该生、熟食物分开盛放。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]转基因食品是新资源食品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]不含食品添加剂的食品是绿色食品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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