【南开】18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮成本核算与控制》在线作业（随机）
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一、单选题：
1. 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A. 工作量
B. 工作强度
C. 企业组织结构
D. 国家的法律法规和政策
正确答案:——C——
2. 为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A. 经常储备
B. 保险储备
C. 季节储备
D. 经济储备
正确答案:——B——
3. 容易破损的餐具材质是()
A. 玻璃
B. 木质
C. 金属
D. 塑料
正确答案:——A——
4. 属于酒精饮料的是()。
A. 矿泉水
B. 茶水
C. 白兰地
D. 鲜榨果汁
正确答案:————
5. 贷款利息属于()。
A. 固定成本
B. 变动成本 奥鹏答案
C. 直接成本
D. 原料成本
正确答案:————
6. 食品原料成本属于()。
A. 固定成本
B. 不可控成本
C. 直接成本
D. 间接成本
正确答案:————
7. 在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A. 产品差别定价法
B. 随行就市定价法
C. 成本导向定价法
D. 成本加成定价法
正确答案:————
8. 餐饮生产成本控制的源头是()。
A. 库房管理
B. 原料采购
C. 出库管理
D. 成本分析
正确答案:————
9. 水电费属于()。
A. 固定成本
B. 可控成本
C. 直接成本
D. 原料成本
正确答案:————
10. 使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。
A. 限时用水
B. 过量用水
C. 合理用水
D. 避免漏水现象
正确答案:————
11. 酒水采购成本属于()。
A. 固定成本
B. 不可控成本
C. 直接成本
D. 间接成本
正确答案:————
12. 固定资产折旧费属于()。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 直接成本
D. 原料成本
正确答案:————
13. 一般是采取平均值进行估算的是()成本。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 酒水
正确答案:————
14. 验收合格后,库房管理人员填写()。
A. 采购申请单
B. 发票
C. 出库单
D. 入库单
正确答案:————
15. 原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A. 净料率
B. 损耗率
C. 毛利率
D. 净利率
正确答案:————
16. 烹饪环节的成本控制发生于()。
A. 餐饮生产前
B. 餐饮生产过程中
C. 餐饮生产后
D. 餐饮准备阶段
正确答案:————
17. 实际生产过程中的成本控制,属于()。
A. 事前成本控制
B. 事中成本控制
C. 事后成本控制
D. 连续成本控制
正确答案:————
18. 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A. 当地的经济发展水平
B. 劳动力市场的供需状况
C. 国家的法律法规和政策
D. 工作强度
正确答案:————
19. 某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
A. 成本毛利率
B. 销售毛利率
C. 分类毛利率
D. 综合毛利率
正确答案:————
20. 决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A. 决策主体
B. 组织主体
C. 执行主体
D. 设计主体
正确答案:————
二、多选题：
21. 成本核算原则包括()。
A. 合法性
B. 可靠性
C. 相关性
D. 分期核算
正确答案:————
22. 成本控制的基础工作包括()。
A. 定额管理
B. 标准化工作
C. 制度建设
D. 粗加工
正确答案:————
23. 选择供应商的方式主要包括()。
A. 公开采购
B. 邀请招标
C. 定向采购
D. 非定向采购
正确答案:————
24. 餐具数量控制的要求是()。
A. 减少遗失
B. 避免盗窃
C. 定期盘点
D. 专人负责
正确答案:————
25. 成本管理包括()。
A. 成本预测
B. 成本计划
C. 成本核算
D. 成本分析
正确答案:————
26. 一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。
A. 饮料
B. 酒水
C. 菜肴
D. 面点
正确答案:————
27. 酒水成本控制的阶段包括()。
A. 酒水单的设计
B. 酒水销售控制
C. 酒吧设备设施的管理
D. 顾客需求预测
正确答案:————
28. 确定原料消耗定额的方法包括()。
A. 经验估计法
B. 统计分析法
C. 技术分析法
D. 随机确定法
正确答案:————
29. 浪费电的常见现象包括()。
A. 电器使用后不及时关闭
B. 过度过量使用电器
C. 非营业时间使用营业用电器
D. 使用高耗能、技术落后的电器
正确答案:————
30. 来自企业内部管理状况的人力成本影响因素包括()。
A. 企业组织结构
B. 企业内部流程
C. 企业劳动定额
D. 企业绩效管理
正确答案:————
三、判断题：
31. 餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
T. 对
F. 错
正确答案:————
32. 单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。
T. 对
F. 错
正确答案:————
33. 员工工资高就意味着企业人力成本一定高。
T. 对
F. 错
正确答案:————
34. 成本核算主要以会计核算为基础,以货币为计算单位。
T. 对
F. 错
正确答案:————
35. 净料率+损耗率=100%
T. 对
F. 错
正确答案:————
36. 在餐饮企业成本中,房租往往是最大的成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
37. 为节能降耗,需要培养顾客的绿色意识,引导绿色消费。
T. 对
F. 错
正确答案:————
38. 毛利率的高低直接决定餐饮产品的价格水平。
T. 对
F. 错
正确答案:————
39. 成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
T. 对
F. 错
正确答案:————
40. 库存成本管理是库存管理的基础。
T. 对
F. 错
正确答案:————
41. 在一线城市商业区,餐饮业房租往往具有价格刚性。
T. 对
F. 错
正确答案:————
42. 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
T. 对
F. 错
正确答案:————
43. 本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
44. 菜肴与面点的成本构成相同。
T. 对
F. 错
正确答案:————
45. 建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
T. 对
F. 错
正确答案:————
46. 成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
T. 对
F. 错
正确答案:————
47. 人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
48. 餐饮业的房租价格与租期没有关系。
T. 对
F. 错
正确答案:————
49. 原料验收控制的目的是严把进货关。
T. 对
F. 错
正确答案:————
50. 面点的主料一般是米、面等。
T. 对
F. 错
正确答案:————
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