【南开】18秋（1703）《餐饮管理（中旅院）》在线作业（随机）
18秋（1703）《餐饮管理（中旅院）》在线作业南开作业答案请联系QQ515224986
【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 食品为什么要烹饪()
A. 食物不能生食
B. 中国饮食的习惯
C. 使食物的味道更好
D. 食物不烹饪也可以
正确答案:——C——
2. 冷冻贮存的温度是()
A. -18℃
B. -5℃
C. 5℃
D. 0℃
正确答案:——A——
3. 在确定餐厅位置之前，要了解该地区的发展规划，这属于餐厅选址因素中的什么()
A. 区域规划
B. 地区经济
C. 地价
D. 地点特性
正确答案:——A——
4. 在采购的过程中供应商将原料送至()
A. 酒店
B. 厨房
C. 验收处
D. 仓库
正确答案:————
5. 按照进餐顺序西餐中的汤应该在什么位置()
A. 开胃菜的后面和主食的前面
B. 冷开胃菜的后面和热开胃菜的前面
C. 主食的后面和甜点的前面
D. 开胃菜的前面
正确答案:————
6. 下面哪一个不决定肉的嫩度()
A. 烹饪的温盾
B. 肌肉纤维和联结组织 奥鹏答案
C. 骨骼
D. 酶的使用
正确答案:————
7. 管理职能中的“协调”指什么()
A. 协调是建立良好的沟通体系和权力流程是企业有一批稳定的管理人员
B. 协调是分派工作任务，组织人员和资源去实现企业目标的管理活动
C. 协调就是建立权力流程
D. 协调就是建立沟通体系
正确答案:————
8. 以下关于干库贮存错误的是()
A. 原料应该摆放在货架上
B. 贮存时应注意通风
C. 茶叶属于挥发性物体
D. 干货贮存的温度应该是室温
正确答案:————
9. 可行性研究的缺点之一是()
A. 通常只有半年的时效性
B. 往往被忽视
C. 花费太大
D. 根本没有
正确答案:————
10. 关于预防切伤叙述不正确的是()
A. 保持刀刃的锋利
B. 如果没有工具可以用锋利的刀开罐头
C. 尽量不要在厨房里使用玻璃器皿
D. 切食物的时候要从切者的身体方向外切
正确答案:————
11. 关于管理的职能中“计划”的说法正确的是()
A. 计划的依据是企业的资源：人力，财力，物力和销售渠道等
B. 计划是指对员工的监督，激励，培训和评估
C. 计划就是实现组织，协调，指挥，计划和控制
D. 计划是指为实现一个组织目标，要把企业中全部活动划分为各种不同的业务活动
正确答案:————
12. 以下哪个职位通常是二线经理()
A. 酒水部经理
B. 餐厅经理
C. 厨师
D. 厨师
正确答案:————
13. 以下哪一个是厨房事务主管的职责()
A. 保持制作区域的卫生环境
B. 装点精心制作的糕点
C. 帮助厨师准备要烹饪的食物
D. 预定用餐的管理
正确答案:————
14. 以下那个蔬菜我们食用它的花()
A. 花椰菜
B. 豆芽
C. 韭菜
D. 莴苣
正确答案:————
15. 不属于鸡蛋在烹饪中的作用是()
A. 澄清剂
B. 发酵剂
C. 溶解剂
D. 添加剂
正确答案:————
16. 标价和菜肴单独列出的菜单是()
A. 套餐菜单
B. 零点菜单
C. 儿童菜单
D. 酒水单
正确答案:————
17. 一下那一项不属于菜单协调的内容()
A. 营养协调
B. 口味协调
C. 业务协调
D. 美学协调
正确答案:————
18. 以下哪种菜单要考虑食品的长时间保存的问题()
A. 儿童菜单
B. 老年人菜单
C. 外卖菜单
D. 甜品菜单
正确答案:————
19. 以下()属于非商业性餐饮设施
A. 酒店的餐厅
B. 学校的餐厅
C. 私人俱乐部的餐厅
D. 教堂的餐厅
正确答案:————
20. 关于餐厅服务组织结构和特点的说法不正确的是()
A. 组织的层次和形式受餐厅规模的影响
B. 高级别的餐厅组织层次多，需要的服务员比大众餐厅多
C. 餐厅组织受经营品种影响，经营品种越多越复杂，它的组织层次越多
D. 餐厅的组织的规模与营业的时间无关，营业时间取决于餐厅的经营类型
正确答案:————
21. 以下哪一项是关于“煨”的解释()
A. 将食品置于烤箱中加热烤制
B. 用调味汁烤制食品
C. 将食物置于油中块炸
D. 将食物置于沸点以下的汤汁中文火煮
正确答案:————
22. 存放食品的危险温度区是()
A. 70–100℃
B. 0–7℃
C. 5–60℃
D. 10–37℃
正确答案:————
23. 下面哪一个决定了肉的嫩度()
A. 骨
B. 肌肉纤维和联结组织
C. 脂肪
D. 骨胶原蛋白
正确答案:————
24. 关于验收的程序一下那一条的叙述是错误的()
A. 根据采购说明书检查进货
B. 根据发票核对价格
C. 接受到货物后要签收
D. 验收合格的货物要立刻送进仓库
正确答案:————
25. 以下在厨房中不能预防割伤的是()
A. 以下在厨房中不能预防割伤的是
B. 在厨房中使用玻璃器皿
C. 刀把松动的菜刀要尽快修理
D. 不要用菜刀当做开启酒瓶的代替工具
正确答案:————
三、判断题：
26. 在餐饮经营场所建好之前，或者在接管与租用之前进行菜单设计是十分重要的。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
27. 细菌的繁殖需要干燥的条件。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
28. 儿童菜单首先应该保证该菜单有趣味性。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
29. 餐饮细分市场是指具有相同需求、相同背景、相同收入、相同消费习惯的顾客群体。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
30. 肉的嫩度受到现有的纤维组织的类型和数量的影响。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
31. 午餐菜单的特点是更多的风味，注重气氛,通常包括酒精性饮料，特色甜品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用，以换取特许经营者的商号，建筑物设计，经营管理方式的使用权。同时要药保持特许经营授权者的管理标准和质量标准。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 肉类和家禽食用的部位主要包括瘦肉和骨骼两个方面。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 通过对以下情况进行调查而制定：周围大都市区域的人口数量，餐饮服务场所附近居民或从业人员的数量，近距离驱车易达地区的人口数量。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 干加热法是用水或其他液体加热。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 协调就是对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 在厨房避免摔伤的办法之一是穿防滑鞋。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 脂肪是被联结组织组合在一起的纤维构成的。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. RobertOwen被公认为世界上一个现代医院的管理者和饮食学家；营养学被应用在现代化医院的餐饮服务项目之中。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 宴会菜单就是把餐饮和价格分列的菜单。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 制定市场营销计划涉及到：目标市场选择、进行目标决策、指定达到目标的行动计划、控制和评价行动计划、评估计划执行情况，帮助设立新的目标。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 为了防止割伤应该分别清洗各种不同的利器。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 附加性促销内容：以宣传餐厅经营为宗旨；内容的多少以菜单的空间和管理者的意图决定。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 特许经营的餐馆可以隶属于一个连锁公司，而一个连锁餐馆却不必隶属于特许经营公司。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 口味协调是指菜肴的色香味形对人们感官的影响程度。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 餐厅在确定生产计划的时候首先要确定的是主菜。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 脂肪裹在面粉颗粒外面可产生粘合作用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 市场区域特征包括选址所在的整个区域中潜在顾客的人口统计资料。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 大餐盘服务是从客人的左边进行。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 炖是指在烧浓的汤汁中焖煨小块肉或家禽。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
奥鹏作业答案
【南开大学在线作业是随机作业】
页:
[1]