【南开】18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮连锁经营与管理》在线作业（随机）
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一、单选题：
1. 受许人有权使用特许人的商标、商号、企业标志以及广告宣传，完全按照特许人设计的单店经营模式来经营的属于（）
A. 生产型特许连锁经营体系
B. 产品-商标型特许连锁经营体系
C. 经营模式特许连锁经营体系
D. 自营
正确答案:——C——
2. 总部运营支持管控体系设计是特许经营成功和持续发展的（）
A. 保障系统
B. 生产系统
C. 销售系统
D. 安全系统
正确答案:——A——
3. 持续性生产、销售预期品质的商品而设定即合理又较理想的状态、条件以及能反复运作的经营系统是什么（）
A. 系统专业化
B. 系统服务化
C. 系统标准化
D. 系统简单化
正确答案:——C——
4. 以岗位和职务为中心的体系指的是（）
A. 组织系统
B. 行政管理
C. 组织架构
D. 人才配置
正确答案:————
5. 运用远程技术由连锁经营总部对连锁经营分店进行统一训练的运作方式是（）
A. POS管理系统
B. 电脑财务系统
C. 库存管理系统
D. 远程训导控制
正确答案:————
6. 产品成本加上若干百分比加成来确定产品价格的方法（）
A. 成本导向方法
B. 竞争导向方法
C. 需求导向方法
D. 利润导向方法
正确答案:————
7. 主要考虑配送中心的物流成本和费用消耗情况属于（）
A. 物流工作成果指标
B. 物流工作消耗指标 奥鹏答案
C. 物流工作效率指标
D. 物流工作质量指标
正确答案:————
8. ABC控制法将占库存总价值70%-80%归为（）
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
正确答案:————
9. 收集配送活动的具体信息，经过分析处理后上传至管理层的工作范围属于（）
A. 交易层
B. 管理层
C. 决策层
D. 战略层
正确答案:————
10. 企业向消费者传递商品信息和企业信息，刺激和诱导消费者购买的过程是（）
A. 促销
B. 销售
C. 广告
D. 利润
正确答案:————
11. 具有一定实物形态（物理形态）存在的资源，包括店铺物业、生产设备、生产设施、生产资源等，指的是（）
A. 无形资源
B. 有形资源
C. 资金资源
D. 人力资源
正确答案:————
12. 一项工作的结果，也是下一项工作的起点，指的是（）
A. 目标
B. 共识
C. 一体
D. 绩效
正确答案:————
13. 通过掌握特殊专利技术的方式实现对连锁店的控制是（）
A. 技术控制
B. 信息系统控制
C. 品牌控制
D. 文化控制
正确答案:————
14. 要求对所拟定的各个单位、部门的工作量进行大体的平衡指（）
A. 确定职能部门
B. 平衡工作量
C. 确定下级对口单位、部门或岗位的设置
D. 绘制组织架构图
正确答案:————
15. ABC控制法将占库存总量55%归为（）
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
正确答案:————
16. 根据CIS导入指定的计划和内容，进行全面执行和推广的是（）
A. CIS全面实施
B. CIS部分实施
C. CIS导入
D. CIS执行
正确答案:————
17. 物品从供应地向接受地的实体流动过程是（）
A. 物流配送
B. 流通加工
C. 信息处理
D. 销售
正确答案:————
18. 直接管理开发部、营运部、商品部和企划部等的职能部门是（）
A. 副总经理
B. 总经理
C. 企划部
D. 运营部
正确答案:————
19. 供应商离着公司越近，运输费用越低，机动性就越高，沟通越方便，这种原则是（）
A. 低价采购原则
B. 适时采购原则
C. 适质采购原则
D. 就近采购原则
正确答案:————
20. 根据自己企业的实际，选择并确定一个典型的组织模式作为企业的组织架构图的基本模式是（）
A. 确定组织架构的基础模式
B. 确定职能部门
C. 平衡工作量
D. 绘制组织架构图
正确答案:————
二、多选题：
21. 总部的固定资产包括（）
A. 人力资源
B. 技术
C. 地产
D. 设施
正确答案:————
22. 餐饮连锁经营的采购原则是（）
A. 低价采购原则
B. 适时采购原则
C. 适质采购原则
D. 适量采购原则
正确答案:————
23. 店面选址的市场调查要立足于几个关键指标？
A. 人口状况的调查
B. 经营环境的调查
C. 保障条件的调查
D. 相关机构和发展前景的调查
正确答案:————
24. 在大体上，中型餐饮连锁企业在组织体系上分为（）
A. 总部管理整体事业的组织系统
B. 总店
C. 分店
D. 加盟店
正确答案:————
25. 加盟手册的制定中的特许体系包括（）
A. 本公司的发展历程
B. 发展前景
C. 加盟方法
D. 管理制度
正确答案:————
26. 特许公司对连锁经营体系的责任包括（）
A. 沟通
B. 关注
C. 亲近
D. 专业
正确答案:————
27. CIS构成要素（）
A. 企业理念识别
B. 企业行为识别
C. 企业视觉识别
D. 企业价值识别
正确答案:————
28. 餐饮连锁企业的投资主要包括（）
A. 总部费用
B. 配送中心费用
C. 店铺经营费用
D. 竞争费用
正确答案:————
29. 餐饮连锁企业针对不同地区不同加盟对象采用灵活的授权方式主要包括（）
A. 特许连锁经营
B. 加盟商出资
C. 加盟商出资占股份
正确答案:————
30. 餐饮直营连锁可以更有效地统一调动财力、物力和人力，统一经营战略，统一开发和运用整体性的餐饮事业是通过（）
A. 统一资本
B. 集中管理
C. 分散销售
D. 统一销售
正确答案:————
31. 对于具备条件的加盟商和申请人，连锁公司总部应派人进行实地考察，考察内容包括（）
A. 位置环境
B. 消费群体
C. 市场竞争
D. 物业条件
正确答案:————
32. 连锁经营的主要类型（）
A. 直营连锁经营
B. 特许连锁经营
C. 自由连锁经营
D. 合作连锁经营
正确答案:————
33. 面点业态的顾客消费特征是什么？
A. 目标消费群
B. 对产品的消费特点
C. 讲究方便快捷
D. 崇尚知名品牌
正确答案:————
34. 总部资源主要包括（）
A. 有形资源和无形资源
B. 人力资源
C. 资金资源
D. 组织资源
正确答案:————
35. 直接采用降价或折价的方式招揽顾客的方法是（）
A. 限时折扣
B. 限期折扣
C. 积累价格折扣
D. 特价菜品
正确答案:————
36. 餐饮连锁店投资可行性研究的基本内容（）
A. 宏观环境分析
B. 地区发展情况分析
C. 经济评价
D. 连锁店选址分析
正确答案:————
37. 企业视觉识别的关系设计包括（）
A. 品牌标志
B. 招牌
C. 标识牌
D. 旗帜
正确答案:————
38. 连锁组织的规模优势有哪些（）
A. 采购的规模优势
B. 仓储配送的规模优势
C. 人员的规模优势
D. 技术的规模优势
正确答案:————
39. 由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（）
A. 自由连锁
B. 自愿连锁
C. 任意连锁
D. 特许连锁
正确答案:————
40. 餐饮连锁企业采购流程包括（）
A. 采购申请
B. 需求说明
C. 选择供应商
D. 确定价格
正确答案:————
三、判断题：
41. 发展总部模式行政体系综合办公分化为三个平行的部门：综合办公、公共事业、公共关系？
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 企业的经营信条、企业精神、座右铭等属于企业理念识别
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 将最好的区域、最吸引顾客货架留给主力产品的是陈列优先
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 对竞争状况的系统调查，目的是为了餐饮连锁店进行科学的市场定位
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 文化控制是一种相对柔性的控制方法？
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 宗旨设计是指价值观念、共同愿景、基本目标、成长要求、价值取向？（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 发展总部模式的业务体系营运分化三个平行的部门：市场部、营运部、训练部？
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 餐椅特许连锁是指餐饮特许者将自己拥有的商品、商号、产品、专利等以特许经营合同的形式授予被特许者使用
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 内涵型融合是指当某餐饮企业单体店的面积足够大时，将两种餐饮业态集中在一个店内，使之想和补充，相互扩大，增加企业的综合效益。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 集群式餐饮业的最大特点是企业的规模化经营（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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