【南开】18秋学期（1709、1803、1809）《餐厅服务与礼仪》在线作业（随机）资料
18秋学期（1709、1803、1809）《餐厅服务与礼仪》在线作业南开作业答案请联系QQ515224986
【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于()处
A. 大门外侧入口右边侧1米
B. 大门内侧入口右边侧1米
C. 大门外侧入口左边侧1米
D. 大门内侧入口左边侧1米
正确答案:——B——
2. 在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（）米左右的距离才算社交距离？
A. 1
B. 0.5
C. 0.5-1
D. 2
正确答案:——C——
3. 在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身度向游客轻声提示，游客听清即可。
A. 5-15
B. 15-30
C. 30-45
D. 45以上
正确答案:——B——
4. 广播系统音量标准为
A. 2刻度
B. 3刻度
C. 4刻度
D. 5刻度
正确答案:————
5. 服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A. 正前方
B. 左前方
C. 右前方
D. 后方
正确答案:————
6. 牙签盅应摆在公用碟的
A. 后侧
B. 前侧
C. 左侧
D. 右侧
正确答案:————
7. 服饰的色彩搭配的基本方法不包括
A. 同色搭配法
B. 差异搭配法
C. 相似搭配法
D. 主辅搭配法
正确答案:————
8. 在台面货品少于时应该进行补货
A. 40%
B. 50%
C. 60% 奥鹏答案
D. 70%
正确答案:————
9. 人类社会中，差异最大的两种文化传统是
A. 美国文化和中国文化美国文化和中国文化
B. 古印度和古埃及文明
C. 基督文明和伊斯兰文明
D. 东方传统和西方传统
正确答案:————
10. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
正确答案:————
11. 导游车正常情况下应该多长时间充一次电？（）
A. 三天#五天
B. 天
C. 十天
正确答案:————
12. 与游客交流时正确的眼神应该是
A. 瞟视
B. 白眼
C. 游离
D. 关注游客，大方真诚
正确答案:————
13. 与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A. 三分之一
B. 一半
C. 五分之一
D. 十分之一
正确答案:————
14. 如果主人亲自驾驶汽车，应为首位？
A. 后排左侧
B. 副驾驶座
C. 后排右侧
D. 司机后排对角线
正确答案:————
15. 迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（）
A. 30分钟
B. 20分钟
C. 15分钟
D. 10分钟
正确答案:————
16. 在引导客人时，手部动作应为
A. 手指半握
B. 手指并拢，与小臂在一条线
C. 手指并拢，手掌凹下，整个手臂舒展伸直
D. 手指微张，与手臂形成钝角
正确答案:————
17. 西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
A. 1厘米
B. 1.5厘米
C. 2厘米
D. 2.5厘米
正确答案:————
18. 西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边
A. 1厘米
B. 1.5厘米
C. 2厘米
D. 2.5厘米
正确答案:————
19. 男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的
A. 指尖
B. 手掌
C. 手指
D. 手腕
正确答案:————
20. 表示欢迎时鞠躬的正确角度是（）
A. 15度
B. 30度
C. 45度
D. 60度
正确答案:————
二、多选题：
21. 培训人员在工作中应表现出的服务态度
A. 主动
B. 热情
C. 耐心
D. 周到
E. 专注
正确答案:————
22. 交谈三忌()
A. 大声喧哗
B. 恶语伤人
C. 三心二意
D. 严肃表情
正确答案:————
23. 下列说法正确的是
A. 出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B. 出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C. 出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D. 出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
正确答案:————
24. 仪表礼仪应把握的原则是()
A. 自然
B. 整洁
C. 协调
D. 互动
正确答案:————
25. 下列座次安排错误的是
A. 领导面向会场时：右为上，左为下
B. 宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C. 签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D. 宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
正确答案:————
26. 在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A. 声调要平和
B. 手势要适当
C. 表情要自然
D. 谈话要有思想
E. 自己对什么感兴趣就说什么
正确答案:————
27. 下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D. 迎宾客在前，送客走在后。
E. 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F. 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
正确答案:————
28. 下列座次安排错误的是：（）
A. 领导面向会场时：右为上，左为下
B. 宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C. 签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D. 宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
正确答案:————
29. 社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即()
A. 本人姓名
B. 个人经历
C. 职业或职务
D. 工作单位
E. 部门
正确答案:————
30. 仪表礼仪应把握的原则是
A. 自然
B. 整洁
C. 协调
D. 互动
正确答案:————
31. 关于握手的礼仪，描述正确的有
A. 忌用左手，握手时不能戴墨镜
B. 男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C. 先伸手者为地位低者
D. 客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
正确答案:————
32. 待客三声()
A. 来有迎声
B. 答有笑声
C. 去有送声
D. 问有答声
E. 热情招待
正确答案:————
33. 交谈三忌
A. 大声喧哗
B. 恶语伤人
C. 三心二意
D. 严肃表情
正确答案:————
34. 学习服务礼仪的目的是
A. 提高个人素质
B. 便于更好的为游客服务
C. 有利于交往应酬
D. 维护企业形象
正确答案:————
35. 下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（）
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D. 迎宾客在前，送客走在后
正确答案:————
三、判断题：
36. 斟酒应以八分满为原则。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 扩音器应该要挂于前腰右侧
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 扩音器应该要挂于前腰右侧（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 在迎宾时，商品部营业员要站立于柜台中间位置，距离柜台0.1米（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
奥鹏作业答案
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