【南开】18秋学期（1709、1803、1809）《食品营养》在线作业（随机）参考
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一、单选题：
1. 一名患者临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。你认为该患者可能是（）营养缺乏。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 铁
D. 锌
正确答案:——A——
2. 膳食纤维可以结合胆盐影响其重吸收，故有（）作用。
A. 降血脂
B. 降血糖
C. 降血压
D. 减肥
正确答案:——A——
3. 一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A. 体重
B. 腰围
C. 皮褶厚度
D. 胸围
正确答案:——A——
4. 谷类中含有的主要矿物质是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
正确答案:————
5. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A. 骨骼和牙齿
B. 软组织和细胞外液 奥鹏答案
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
正确答案:————
6. 食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A. A名称
B. 名称与数量
C. 比例
D. 数量
正确答案:————
7. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
正确答案:————
8. 下列不是碳水化合物的生理功能的是（）。
A. 提供和储存能量
B. 促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用
C. 构成组织及重要的生命物质
正确答案:————
9. 膳食中碱性物质主要来源于（）。
A. 肉类
B. 谷类
C. 蔬菜和水果
D. 鱼类
正确答案:————
10. 下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
A. 食物蛋白质含量
B. 蛋白质的消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质的食物来源
正确答案:————
11. 茶多酚属于（）。
A. 着色剂
B. 抗氧化剂
C. 酸味剂
D. 防腐剂
正确答案:————
12. 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 抗坏血酸
D. 核黄素
正确答案:————
13. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。
A. 硫胺素
B. 维生素PP
C. 维生素A
D. 维生素C
正确答案:————
14. 0.239kcal的热能相当于（）。
A. 4.184KJ
B. 1KJ
C. 1MJ
D. 4.184MJ
正确答案:————
15. 属于微量营养素的是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 钙
正确答案:————
16. 脂肪的生理功能不包括（）。
A. 提供能量
B. 促进脂溶性维生素的吸收
C. 改善食物的感官性状
D. 抗生酮作用
正确答案:————
17. 必需脂肪酸的最好来源是（）。
A. 乳类
B. 肉类
C. 植物油
D. 深海鱼
正确答案:————
18. 不能为机体提供能量的物质是（）。
A. 脂肪
B. 乙醇
C. 蛋白质
D. 维生素
正确答案:————
19. 青春发育的女孩常吃（）食物以增加碘的摄入。
A. 牛奶
B. 蔬菜
C. 海产品
D. 瘦肉
正确答案:————
20. 中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。
A. 作为群体营养素摄入量的指标
B. 作为个体营养素摄入量的指标
C. 评估人群中摄入不足的比例
D. 检查个体摄入量过高的可能
正确答案:————
二、多选题：
21. 膳食纤维的主要功能有（）。
A. 有利于食物的消化过程
B. 防止能量过剩和肥胖
C. 维持血糖正常平衡，防止糖尿病
D. 预防胆石形成
E. 促进结肠功能，预防结肠癌
正确答案:————
22. 膳食钙的良好来源有（）。
A. 牛奶
B. 奶豆腐
C. 芝麻
D. 虾米
E. 海带
正确答案:————
23. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。
A. 生长停滞
B. 宫内发育迟缓
C. 早产
D. 新生儿低出生体重
E. 先天畸形
正确答案:————
24. 发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B12
D. 维生素B2
E. 叶酸
正确答案:————
25. 下列（）是地中海膳食结构的特点。
A. 富含植物性食物
B. 食物新鲜程度高
C. 食用橄榄油
D. 适量的奶酪和酸奶
E. 吃大量的红肉
正确答案:————
26. 减少食物中维生素流失的办法有（）。
A. 谷物加工精度越高越好
B. 蔬菜先洗后切
C. 米、面在烹煮过程中不加碱
D. 减少米的淘洗次数
E. 蔬菜急火快炒
正确答案:————
27. 根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。
A. 母乳是新生儿的最佳食物
B. 6个月至1岁时，出现胸围交叉
C. 婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
D. 婴儿期的头颅生长最快，躯干次之
E. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期
正确答案:————
28. 评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质真消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质生物价
E. 氨基酸评分
正确答案:————
29. 大豆中的胀气因子包括（）。
A. 棉籽糖
B. 阿拉伯糖
C. 水酥糖
D. 半乳聚糖
E. 蔗糖
正确答案:————
30. 我国常用的营养强化剂包括（）。
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 脂肪酸
D. 碘
E. 蛋白质
正确答案:————
三、判断题：
31. 糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 0.239KJ的热能相当于１kcal。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 1kcal是指用1N力把1kg物体移动1m所需要的能量。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 机体缺乏维生素C时，易患赖皮病。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 成年人BMI＜18.5为超重。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 维生素C主要来源于蔬菜和水果。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 被动扩散不需要载体也不消耗能量，物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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