【南开】18秋学期（1709、1803、1809）《食品卫生与安全》在线作业（随机）
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【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 下列属于食物中毒范畴的是（）
A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B. 肠道传染病和寄生虫病
C. 特异体质引起的过敏性变态反应
D. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
正确答案:——D——
2. 不属肉毒梭菌毒素食物中毒症状的有()。
A. 便秘或腹泻
B. 视力模糊
C. 语言不清
D. 抬头困难
正确答案:——D——
3. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）
A. 蔬菜、水果
B. 豆类及其制品
C. 谷类
D. 肉类、奶类及其制品
E. 植物油类
正确答案:——D——
4. 下列不属于食品中毒具有的特点是()。
A. 爆发性、潜伏期短、来势急剧
B. 出现恶心呕吐、腹痛、腹泻
C. 发病与食物有关
D. 具有传染性
正确答案:————
5. 高压灭菌法主要用于哪类食品()。
A. 奶类
B. 酒类
C. 果汁
D. 肉类罐头
E. 酱油
正确答案:————
6. 不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是()。
A. 沿海地区最常见食物中毒
B. 海产品已引起中毒
C. 在冬季易出现
D. 腹泻严重
正确答案:———— 奥鹏答案
7. 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）
A. 肉制品
B. 豆制品
C. 罐头食品
D. 自制发酵食品
E. 鱼制品
正确答案:————
8. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
A. 兑入其他油
B. 白陶土吸咐
C. 加碱去毒
D. 紫外线照射
E. 加酸
正确答案:————
9. 冷却保藏是()。
A. 温度降低到冰点以下
B. 常用温度是4～8℃
C. 可长期保存食物
D. 不宜保藏蔬菜
正确答案:————
10. 毒蕈中毒的常见原因（）
A. 加热不彻底
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 误食
D. 有害化学物质污染
E. 不恰当的保藏方法
正确答案:————
11. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）
A. 人与人之间有无传染性
B. 较短时间内有大量的病人出现
C. 有一定潜伏期
D. 有相似的临床表现
E. 有无体温升高
正确答案:————
12. 鱼类引起的组胺中毒的特点是（）
A. 发病快、症状轻、恢复快
B. 潜伏期长，可长达数天
C. 一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D. 心跳加快、血压上升
E. 毛细血管、支气管收缩
正确答案:————
13. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A. 米饭、米粉
B. 水果
C. 蛋类
D. 腐败肉类
正确答案:————
14. 有“五毒”之称的重金属不包括()。
A. 铬
B. 铅
C. 砷
D. 镁
正确答案:————
15. 食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是()。
A. 预测对人体健康的危害程度
B. 肠道致病菌污染食品的指示菌
C. 预测食品营养价值降低的程度
D. 预测食品的耐保藏性
E. 估计食物中毒发生的可能性
正确答案:————
16. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()。
A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射
正确答案:————
17. 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）
A. 肉类及制品
B. 海产品
C. 淀粉类食物
D. 自制发酵食品
E. 饮料
正确答案:————
18. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）
A. 夏季食物易受污染
B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大
D. 气温较高，微生物易于生长繁殖
E. 生熟交叉污染
正确答案:————
19. 食物中毒调查的目的主要是（）
A. 查清潜伏期及发病中毒人数
B. 查清中毒的人数及发病症状
C. 查清中毒食物及其残留情况
D. 查清是否为食物中毒及中毒原因
E. 查清责任者并收集处罚依据
正确答案:————
20. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
正确答案:————
二、多选题：
21. 进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
E. 7
正确答案:————
22. 腌渍保藏的原理是()。
A. 降低食品的水分活性
B. 杀菌
C. 改变渗透压
D. 不破坏营养素
正确答案:————
23. 关于抹布的消毒叙述正确的有（）
A. 煮沸消毒30min
B. 高压灭菌器消毒为5min
C. 蒸汽消毒为15-20min
D. 漂白剂消毒可用0.5%
E. 次氯酸钠溶液中浸泡10min
正确答案:————
24. 食物抗氧化剂包括（）
A. BHA
B. BHT
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 异抗坏血酸钠
正确答案:————
25. 666不属于（）
A. 有机磷农药
B. 有机氯农药
C. 拟除虫菊酯类
D. 氨基甲酸酯类
正确答案:————
26. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A. 一般病程短，病死率低
B. 全年皆可发病，尤以7～9月高发
C. 全年皆可发病，一般以3～5月高发
D. 引起中毒的食品以植物性食品为主
E. 是最常见的一类食物中毒
正确答案:————
27. 我国允许在食物中使用的护色剂有（）
A. 高粱红
B. 硝酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硝酸钾
E. 硝酸钠
正确答案:————
28. 有机食品的主要特点包括（）
A. 来自于生态良好的有机农业生产体系
B. 有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质
C. 不用基因工程生物及其产物
D. 经专门机构认定
正确答案:————
29. 与食品卫生关系密切的霉菌主要是()。
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
E. 木霉属
正确答案:————
30. 大肠杆菌包括（）
A. 埃希氏菌属
B. 柠檬酸杆菌属
C. 肠杆菌属
D. 克雷伯菌属
E. 肉毒梭状芽胞杆菌
正确答案:————
三、判断题：
31. 蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 贮存食品的场所可存放个人生活用品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 由同一食物引起的中毒患者中毒症状往往相同。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 慢性甲基汞中毒又称“痛痛病”
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏。（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 变质和过期食品应及时清除。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂()。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 摄入了由细菌或霉菌污染的食品是中毒型疾病（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 食品污染的污染源是外来的。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。()
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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