【南开】18秋学期（1703）《餐饮成本核算与控制》在线作业（随机）
18秋学期（1703）《餐饮成本核算与控制》在线作业南开作业答案
【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 以批量产品作为成本计算对象的方法是()。
A. 永续盘存法
B. 实地盘存法
C. 订单核算法
D. 分批核算法
正确答案:——D——
2. 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A. 工作量
B. 工作强度
C. 企业组织结构
D. 国家的法律法规和政策
正确答案:——C——
3. 最贵重的餐具材质是()。
A. 金银
B. 不锈钢
C. 瓷器
D. 塑料
正确答案:——A——
4. 厨房成本控制需要厨房各个岗位的努力,这种成本控制方法是()。
A. 全员控制法
B. 程序控制法
C. 责任控制法 奥鹏作业答案
D. 重点控制法
正确答案:————
5. 在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A. 产品差别定价法
B. 随行就市定价法
C. 成本导向定价法
D. 成本加成定价法
正确答案:————
6. 对于顾客自带酒水,餐厅需要()
A. 直接拒绝
B. 收服务费
C. 提前明示和告知
D. 收“开瓶费”
正确答案:————
7. 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A. 当地的经济发展水平
B. 劳动力市场的供需状况
C. 国家的法律法规和政策
D. 工作强度
正确答案:————
8. 为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A. 经常储备
B. 保险储备
C. 季节储备
D. 经济储备
正确答案:————
9. 影响采购成本的直接因素是()。
A. 采购战略
B. 采购渠道
C. 供应商
D. 采购价格
正确答案:————
10. 烹饪环节的成本控制发生于()。
A. 餐饮生产前
B. 餐饮生产过程中
C. 餐饮生产后
D. 餐饮准备阶段
正确答案:————
11. 制定产品价格的基础是()。
A. 成本
B. 利润
C. 收入
D. 销售量
正确答案:————
12. 人力成本的外部环境影响因素是()。
A. 工作量
B. 工作难度
C. 工作业绩
D. 劳动力市场的供需状况
正确答案:————
13. 低值易耗品费用属于()。
A. 固定成本
B. 可控成本
C. 直接成本
D. 原料成本
正确答案:————
14. 采购成本控制的整体目标是()。
A. 降低采购价格
B. 降低整体采购成本
C. 降低采购数量
D. 降低采购质量
正确答案:————
15. 油、盐、酱的成本属于()成本。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 酒水
正确答案:————
16. 出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A. 雨水
B. 饮用水
C. 中水
D. 自来水
正确答案:————
17. 在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A. 按程序配料
B. 凭感觉配料
C. 严格称重
D. 遵照标准菜谱
正确答案:————
18. 酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A. 诈骗罪
B. 盗窃罪
C. 职务侵占罪
D. 贪污罪
正确答案:————
19. 影响采购成本的间接因素是()。
A. 采购价格
B. 采购质量
C. 采购数量
D. 采购渠道
正确答案:————
20. 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A. 当地的经济发展水平
B. 劳动力市场的供需状况
C. 国家的法律法规和政策
D. 岗位的知识和技能要求
正确答案:————
二、多选题：
21. 餐饮企业的定价目标包括()。
A. 市场导向目标
B. 利润导向目标
C. 成本导向目标
D. 竞争导向目标
正确答案:————
22. 出库成本的计算方法包括()。
A. 个别计价法
B. 先进先出法
C. 加权平均法
D. 移动平均法
正确答案:————
23. 非会计成本核算包括()。
A. 沉没成本
B. 专属成本
C. 不可避免成本
D. 不可延缓成本
正确答案:————
24. 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A. 工作量
B. 工作难度
C. 工作强度
D. 劳动力市场的供需状况
正确答案:————
25. 高档餐厅提供的特色酒水包括()。
A. 勾兑饮料
B. 鲜榨果汁
C. 鸡尾酒
D. 品牌瓶装酒
正确答案:————
26. 瓶盖奖发放的优点是()。
A. 员工重视销售而轻视服务
B. 调动员工积极性
C. 降低员工流失率
D. 增加酒水营业额
正确答案:————
27. 成本核算原则包括()。
A. 权责发生制
B. 实际成本计价
C. 一致性
D. 重要性
正确答案:————
28. 食品原料成本的构成包括()成本。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 酒水
正确答案:————
29. 直接成本包括()。
A. 食品原料成本
B. 酒水采购成本
C. 管理费用
D. 销售费用
正确答案:————
30. 成本控制的基本原则包括()。
A. 全面参与
B. 全过程控制
C. 例外管理
D. 经济效益的原则
正确答案:————
三、判断题：
31. 餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
T. 对
F. 错
正确答案:————
32. 本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
33. 成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
34. “自带酒水”一直都是消费者权益的冷门话题。
T. 对
F. 错
正确答案:————
35. 成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。
T. 对
F. 错
正确答案:————
36. 实践中,成本分为经济成本与会计成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
37. 在餐饮企业成本中,房租往往是最大的成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
38. 餐饮企业成本核算的特点之一是成本构成复杂。
T. 对
F. 错
正确答案:————
39. 人力成本控制过程中,要保证员工队伍稳定。
T. 对
F. 错
正确答案:————
40. 菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
T. 对
F. 错
正确答案:————
41. 从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
T. 对
F. 错
正确答案:————
42. 餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
T. 对
F. 错
正确答案:————
43. 广义的采购成本即整体采购成本,又称战略采购成本。
T. 对
F. 错
正确答案:————
44. 成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。
T. 对
F. 错
正确答案:————
45. 对同一个餐饮产品来说,销售毛利率的数值大于成本毛利率。
T. 对
F. 错
正确答案:————
46. 人力成本就是工资福利的支出。
T. 对
F. 错
正确答案:————
47. 价格决定着餐饮企业的竞争力。
T. 对
F. 错
正确答案:————
48. 费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
T. 对
F. 错
正确答案:————
49. 战略采购注重“最低采购价格”。
T. 对
F. 错
正确答案:————
50. 成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
T. 对
F. 错
正确答案:————
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