【南开】18秋学期（1703）《餐厅服务与礼仪》在线作业（随机）
18秋学期（1703）《餐厅服务与礼仪》在线作业南开作业答案
【南开大学在线作业是随机作业】
一、单选题：
1. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）
A. 同量同色
B. 同品同量
C. 同质同量
D. 同质同色
正确答案:——D——
2. 服务员在给游客进行配餐时应该（）
A. 右手配餐，左手托盘，将配好套餐从保温台防护罩上方呈递于游客
B. 左手配餐，右手托盘，将配好套餐从保温台防护罩上方呈递于游客
C. 右手配餐，左手托盘，将配好套餐从保温台防护罩下方呈递于游客
D. 左手配餐，右手托盘，将配好套餐从保温台防护罩下方呈递于游客
正确答案:——C——
3. 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用
A. 常步
B. 疾步
C. 碎步
D. 垫步
正确答案:——C——
4. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
正确答案:————
5. 下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（） 奥鹏作业答案
A. 握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则
B. 社交场合应由先到者先伸手为礼
C. 客人告辞时，应由客人先伸手为礼
D. 职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼
正确答案:————
6. 摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。
A. 第一主人处
B. 第一主宾处
C. 第二主人处
D. 第二主宾处
正确答案:————
7. 在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身度向游客轻声提示，游客听清即可。
A. 5-15
B. 15-30
C. 30-45
D. 45以上
正确答案:————
8. 接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该（）
A. 继续说其他事情
B. 等下次来电再说
C. 说对不起，并请教对方的名字
D. “你是谁，请再说一遍”
正确答案:————
9. 下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A. 双脚呈V字形站立
B. 双膝和脚后跟要靠紧
C. 挺腹曲腿倚墙站立
正确答案:————
10. 圆台的台底或台架的高度一般为
A. 70厘米
B. 75厘米
C. 80厘米
D. 85厘米
正确答案:————
11. 在商务礼仪的坐姿礼仪中，入座时应从椅子的（）进入
A. 前面
B. 后面
C. 左侧
D. 右侧
正确答案:————
12. 是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成
A. 礼貌
B. 礼节
C. 修养
正确答案:————
13. 礼仪的根本是什么
A. 形象
B. 交流
C. 尊重
D. 自信
正确答案:————
14. （）是服务员在引领客人时的要求。
A. 拐弯时稍停伸手示意
B. 只管在前面带路，无需照顾客人
C. 无论迎送客人服务员始终走在前面
正确答案:————
15. 关于衬衫衣扣的穿着的说法正确的是：
A. 衬衫的第一粒纽扣，穿西装打领带时一定要系好
B. 不打领带时，第一粒纽扣一定要系好
C. 打领带时衬衫袖口的扣子解开
D. 可以把把袖口挽起来
正确答案:————
16. 服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A. 正前方
B. 左前方
C. 右前方
D. 后方
正确答案:————
17. 导游车正常情况下应该多长时间充一次电？（）
A. 三天#五天
B. 天
C. 十天
正确答案:————
18. 商品标价签要求放置在
A. 统一右侧
B. 统一左侧#统一中间
C. 无所谓
正确答案:————
19. 是服务员在引领客人时的要求
A. 拐弯时稍停伸手示意
B. 只管在前面带路，无需照顾客人
C. 无论迎送客人服务员始终走在前面
正确答案:————
20. 与游客交流时正确的眼神应该是
A. 瞟视
B. 白眼
C. 游离
D. 关注游客，大方真诚
正确答案:————
二、多选题：
21. 仪表礼仪应把握的原则是
A. 自然
B. 整洁
C. 协调
D. 互动
正确答案:————
22. 在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问()
A. 个人收入
B. 健康状况
C. 婚姻家庭
D. 年龄问题
E. 个人经历
F. 工作单位
正确答案:————
23. 在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A. 声调要平和
B. 手势要适当
C. 表情要自然
D. 谈话要有思想
E. 自己对什么感兴趣就说什么
正确答案:————
24. 打电话时，以下表述正确的是()
A. 挂电话时，地位高者先挂电话
B. 拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C. 通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D. 无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
正确答案:————
25. 待客三声
A. 来有迎声
B. 答有笑声
C. 去有送声
D. 问有答声
E. 热情招待
正确答案:————
26. 下列座次安排错误的是
A. 领导面向会场时：右为上，左为下
B. 宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C. 签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D. 宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
正确答案:————
27. 下列座次安排错误的是：（）
A. 领导面向会场时：右为上，左为下
B. 宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C. 签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D. 宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
正确答案:————
28. 待客三声()
A. 来有迎声
B. 答有笑声
C. 去有送声
D. 问有答声
E. 热情招待
正确答案:————
29. 对迎面而来的客人，我们应该（）
A. 微笑点头致意
B. 主动让道，让客人先行
C. 对客人说：“您好，您请”
D. 低头匆匆离去
正确答案:————
30. 社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即()
A. 本人姓名
B. 个人经历
C. 职业或职务
D. 工作单位
E. 部门
正确答案:————
31. 社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A. 本人姓名
B. 个人经历
C. 职业或职务
D. 工作单位
E. 部门
正确答案:————
32. 下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D. 迎宾客在前，送客走在后。
E. 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F. 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
正确答案:————
33. 员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A. 着装符合规范，胸前佩戴工牌
B. 不能自行修改制服
C. 保持工服清洁整齐，穿着得体
D. 上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
正确答案:————
34. 交谈三忌()
A. 大声喧哗
B. 恶语伤人
C. 三心二意
D. 严肃表情
正确答案:————
35. 关于握手的礼仪，描述正确的有()
A. 忌用左手，握手时不能戴墨镜
B. 男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C. 先伸手者为地位低者
D. 客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
正确答案:————
三、判断题：
36. 接待服务做到三到是指：顾客到，微笑到，欢迎到（）
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 禁止出现与游客交流时完全不注视客户，或注视游客面部以下部位。禁止与游客接触时出现瞟视、白眼、游离等眼神。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 扩音器应该要挂于前腰右侧
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 斟茶不要太满，八成为宜。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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