【南开】18秋学期（1703）《当今饭店业》在线作业（随机）题目
18秋学期（1703）《当今饭店业》在线作业南开作业答案
南开大学在线作业是随机作业
答案
一、单选题：
1. 许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A. 饭店的起点工资高
B. 弹性的工作时间
C. 工作压力小
D. 工作的种类多种多样
正确答案:——D——
2. 客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A. 夜审
B. 餐饮部
C. 安全部
D. 预订部
正确答案:——D——
3. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
正确答案:——A——
4. 人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A. 较好的培训
B. 更多的创新机会
C. 较好的福利
D. 更多的提升机会
正确答案:————
5. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A. 独立饭店
B. 饭店连锁集团
C. 特许经营
D. 饭店管理公司
正确答案:————
6. 优质服务是（）
A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务 奥鹏答案
B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C. 按照顾客们的要求去满足他们
D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:————
7. 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A. 不断增长的人口
B. 可自由支配的资金
C. 科学技术
D. 不断增加的休闲时间
正确答案:————
8. （）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A. 劳工短缺
B. 离职率高
C. 工资待遇低
D. 人口结构的变化
正确答案:————
9. 如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A. 处理数据的技能
B. 处理事务的技能
C. 处理突发事件的技能
D. 人际关系的技能
正确答案:————
10. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A. 价格
B. 旅游品质
C. 个人的本真性
D. 舒适性
正确答案:————
11. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A. 家庭餐馆
B. 快速服务餐馆
C. 完全服务餐馆
D. 主体餐馆
正确答案:————
12. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A. 关键时刻
B. 及时的反应
C. 初次见面
D. 问候客人
正确答案:————
13. 旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A. 1.3
B. 1.4
C. 1.5
D. 1.6
正确答案:————
14. 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A. 销售部经理
B. 营销部经理
C. 客房经理
D. 餐饮部经理
正确答案:————
15. 简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 特殊技能和经验
C. 教育背景
D. 兴趣和爱好
正确答案:————
16. 饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A. 设施
B. 产品
C. 方便性
D. 服务
正确答案:————
17. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A. 餐饮部经理
B. 宴会部经理
C. 财务总监
D. 总经理
正确答案:————
18. 导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A. 经营者缺乏训练有素的服务人员
B. 经营者缺乏经营知识
C. 餐馆缺乏足够的经营资金
D. 餐厅的位置偏僻
正确答案:————
19. 在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 资格简介
C. 技能和经验
D. 教育背景
正确答案:————
20. （）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A. 房务总管
B. 餐饮经理
C. 事务长
D. 大副
正确答案:————
二、多选题：
21. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A. 相互矛盾的关系
B. 相互依赖的关系
C. 相互关联性
D. 相互依存关系
正确答案:————
22. 精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A. 提供顾客喜欢的东西
B. 使用标准食谱
C. 提供价格便宜菜单
D. 注意季节的变化
正确答案:————
23. 管理者肩负的五项基本任务包括（）
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
正确答案:————
24. 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A. 授权
B. 支付合理的工资
C. 惩罚
D. 采取开放的政策
正确答案:————
25. 人们旅行的原因包括（）
A. 娱乐
B. 文化
C. 商务
D. 探亲访友
正确答案:————
26. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A. 食品成本
B. 工资成本
C. 耗损
D. 餐馆的税收
正确答案:————
27. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 在这家公司里是否有我的熟人
D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案:————
28. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
正确答案:————
29. 餐馆在选址时应考虑（）。
A. 位置必须显眼
B. 位置应易于进出
C. 能够提供停车场
D. 餐馆经营着资金的承受力
正确答案:————
30. 在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
正确答案:————
31. 下面哪些属于住宿业？
A. 博彩饭店
B. 俱乐部
C. 度假饭店
D. 会议中心
正确答案:————
32. 管理者必须履行的任务包括（）
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
正确答案:————
33. 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 这家公司的福利待遇
D. 这家公司是否有熟人
正确答案:————
34. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A. 瞄准一个细分市场
B. 建立服务标准
C. 培训规划
D. 重视服务战略
正确答案:————
35. 俱乐部的主要收益来自（）。
A. 广告费
B. 初始入会费
C. 果岭费
D. 体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案:————
三、判断题：
36. 餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
奥鹏作业答案
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