【南开】18秋学期（1703）《中国饮食文化》在线作业（随机）题目
18秋学期（1703）《中国饮食文化》在线作业南开作业答案
南开大学在线作业是随机作业
答案
一、单选题：
1. 餐桌布置与摆设，必须遵循
A. 美学法则
B. 空间法则
C. 饮食文化
D. 采光照明
正确答案:——B——
2. 素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A. 豫菜
B. 苏菜
C. 川菜
D. 鲁菜
正确答案:——C——
3. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中追求长生不老的文化特点源于
A. 佛教
B. 道教
C. 伊斯兰教
D. 基督教
正确答案:——D——
4. 中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味
A. 地方风味
B. 民族风味
C. 寺庙风味#宫廷风味
正确答案:————
5. 下面哪一个不是常见的复合味型
A. 本味
B. 怪味型
C. 陈皮味型 奥鹏答案
D. 蒜香味型
正确答案:————
6. “借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指
A. 汾酒
B. 五粮液酒
C. 洋河大曲
D. 剑南春
正确答案:————
7. 中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、
A. 饮食对象
B. 饮食文化
C. 饮食审美
D. 饮食养生
正确答案:————
8. 下列那种动物不属于五畜类的
A. 牛
B. 猪
C. 羊
D. 兔子
正确答案:————
9. 淮扬菜的流派风格是
A. 重咸鲜
B. 重清爽
C. 偏甜淡
D. 重香辣
正确答案:————
10. 中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。
A. 清明节
B. 端午节
C. 七夕节
D. 重阳节
正确答案:————
11. 现代宴会礼仪不包括
A. 宴会饮食方礼仪
B. 宴会饮酒礼仪
C. 饮茶礼仪礼仪
D. 吃甜品礼仪
正确答案:————
12. （）标志着人类从野蛮走向文明。
A. 制作衣服
B. 用火熟食
C. 石上燔谷
D. 陶器的发明食用
正确答案:————
13. 在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A. 民族特性
B. 地域特性
C. 季节特性
D. 物质特性
正确答案:————
14. 就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（）四大菜系。
A. 鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B. 鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C. 鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D. 川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确答案:————
15. 饮食文化丰富发展的背景不是
A. 农业经济高速发达
B. 工具加工与手工业繁荣发达
C. 交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D. 风味流派的传承
正确答案:————
16. 中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
A. 中国菜肴
B. 中西菜肴
C. 地方菜肴
D. 宫廷菜肴
正确答案:————
17. 饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A. ①②③④
B. ①②③④⑤
C. ②③④⑤
D. ②③⑤
正确答案:————
18. 下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A. 规格
B. 餐别
C. 时间
D. 国籍
正确答案:————
19. 下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A. 农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B. 手工业的发展促进了饮食文化的发展
C. 盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D. 烹饪技艺日趋精细成熟
正确答案:————
20. “驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A. 天津
B. 北京
C. 山东
D. 陕西
正确答案:————
二、多选题：
21. 下列属于中国饮食养生原则的有
A. 合理调配
B. 五味调和
C. 饮食有节
D. 饮食要卫生
E. 四时宜忌
正确答案:————
22. 、下列有关藏族饮食习俗正确的是
A. 藏族主要从事畜牧业和农业，大多信奉佛教中的喇叭教
B. 藏族有自己独特的饮食风俗，藏族的日常食物主要是糌粑，猪，羊肉和奶子
C. 糌粑是把青稞炒熟磨成面，用酥油茶和青稞酒拌和后，手捏小团而食
D. 吃糌粑时用筷子在米碗中边捏边食
E. 藏族饮食中禁食马肉，驴及牛等有上牙动物的肉食也不可食用
正确答案:————
23. 中国菜肴体系应具备的条件
A. 广泛应用各地特色的乡土原料
B. 烹调工艺的创新与独特之
C. 菜品系列有浓郁的地方特征
D. 众多名菜名点促进地方筵席的发达
E. 具有持久的生命力与发展空间
正确答案:————
24. 下列属于酒店名称的是
A. 食店
B. 饭店
C. 馆子
D. 酒肆
E. 酒楼
正确答案:————
25. 下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是
A. 糖尿病
B. 儿童发育迟缓
C. 红绿色盲症
D. 缺铁性贫血
E. 佝偻病
正确答案:————
26. 下列属于记载食疗方剂的有
A. 《食医心鉴》
B. 《食疗本草》
C. 《食性本草》
D. 《本草纲目》
E. 《食物本草》
正确答案:————
27. 江苏名菜有
A. 扬州炒饭
B. 碧螺虾仁
C. 樱桃肉
D. 龙虎斗
E. 炸鲜奶
正确答案:————
28. 下列属于菜肴质感的是
A. 胶着性
B. 粘着性
C. 柔
D. 爽
E. 硬
正确答案:————
29. 现代平衡膳食的内容包括
A. 热量供应平衡
B. 氨基酸平衡
C. 各种营养素摄入量间的平衡
D. 酸碱平衡
E. 碳水化合物平衡
正确答案:————
30. 下列关于壮族饮食习俗正确的是
A. 壮族宗教信仰多神教,以及自然物为崇拜对象，祖先崇拜占有重要地位
B. 壮族是典型的具有南方稻作为文化代表性的岭南民族饮食文化特色
C. 壮族春节食品最为重要的是年猪，腌鸡和大年粽
D. 农历三月三是壮族的传族民族歌节
E. 壮族是一个好客的民族，客人来到盛情款待，盛夏，农村往往以粥代茶
正确答案:————
三、判断题：
31. 白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32. 华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33. 饮食风味流派的形成与社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移相关联。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34. 从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主要是采集和渔猎。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35. 中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36. 中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 两汉以前，我国的食用油来自于动物脂肪，植物油已经开始利用。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 冷菜蒸的加工工艺与热菜的蒸不相同。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 盐业、茶业、是饮食市场向规模发展的产业。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
奥鹏作业答案
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