【南开】18秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业（随机）资料
18秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业南开作业答案
南开大学在线作业是随机作业
答案
一、单选题：
1. 客人因为受到个别员工轻视和怠慢而引起的投诉，其目的是希望得到饭店的（）
A. 经济补偿
B. 物有所值的服务
C. 重视和尊重
D. 超值服务
正确答案:——C——
2. 清洁时为了避免污渍扩散而增加污渍面积，去除污渍时应（)
A. 由内向外
B. 由外向内
C. 多用清洁剂
D. 尽量不用清水
正确答案:——B——
3. 如客人的财物确属被窃或被骗，须经()同意后再向公安机关报案
A. 保安部经理
B. 饭店总经理
C. 客房部经理
D. 大堂副理
正确答案:——B——
4. 在确定备用布草的数量时，要综合考虑的因素之一是()
A. 布草调换、补充周期
B. 布草周转差额情况
C. 布草损耗流失情况
D. 计划更新补充的周期和数量
正确答案:————
5. 饭店行政办公室的清洁工作，通常是由()安排专人负责
A. 管家部
B. 客房部 奥鹏答案
C. 办公部
D. 餐厅部
正确答案:————
6. （）不是客房清洁保养工作中操作程序的内容
A. 操作步骤
B. 标准做法
C. 注意要点
D. 工作定额
正确答案:————
7. 学习本部门的规章制度、安全守则、礼节礼貌等的培训是属于()
A. 入店教育
B. 岗前培训
C. 在职培训
D. 发展培训
正确答案:————
8. 在饭店的正常营业中必须按时完成的日常例行事务的工作量是属于()
A. 固定工作量
B. 变动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
正确答案:————
9. 对饭店行政办公室进行清洁卫生时，不应该做的是()
A. 清除垃圾杂物
B. 家具除尘、除迹
C. 植物、饰物除尘
D. 翻看文件资料
正确答案:————
10. 如果皮革、塑料制品滴有墨水可用()擦拭
A. 松节油
B. 肥皂水
C. 酒精
D. 甘油
正确答案:————
11. 在饭店服务中，享受的概念是（）
A. 舒适+安全
B. 舒适+情感
C. 干净+情感
D. 安全+干净
正确答案:————
12. 如对造成污渍的原因及污渍的种类性质不清楚，可以先用海绵沾()洗
A. 白醋
B. 冷水
C. 冷盐水
D. 酒精
正确答案:————
13. 对行政办公室进行清洁时，对皮革制品的保养要()
A. 定期上油
B. 上光保养
C. 打蜡抛光
D. 用水刷洗
正确答案:————
14. 领班查房时，发现服务员在工作中有疏漏和差错并加以补充和纠正的做法叫()
A. 帮助指导
B. 拾遗补漏
C. 督促考察
D. 控制调节
正确答案:————
15. 确定床单长度的计算公式是()
A. 床垫的长度+2×床垫的厚度+2×20(厘米)
B. 床垫的宽度+2×床垫的厚度+2×20(厘米)
C. 床垫的长度+2×床垫的宽度+2×20(厘米)
D. 床垫的宽度×2×20(厘米)
正确答案:————
16. 外墙外窗的清洗、地毯的清洁、大理石地面的清洁和重新打蜡属于()
A. 固定工作量
B. 动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
正确答案:————
17. 客房出租率对()影响最大
A. 固定工作量
B. 变动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
正确答案:————
18. 100—1=0是对员工进行严格考核的()
A. 标准
B. 要求
C. 原则
D. 条件
正确答案:————
19. 当发生火灾时()应充当饭店专职消防员参加火灾扑救工作
A. 消防组人员
B. 消防委员会
C. 保安部
D. 义务消防队
正确答案:————
20. 可以用丙酮溶液擦洗的是()
A. 地毯上的血迹
B. 地毯上的墨水
C. 地毯上的指甲油
D. 地毯上的蜡迹
正确答案:————
21. 对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成()的清扫整理工作
A. 6间客房
B. 8间客房
C. 10间客房
D. 12间客房
正确答案:————
22. 客房窗帘大多选用()的织物制作
A. 不具阻燃烧性
B. 混合纤维
C. 色彩华丽跳跃
D. 粗纤维
正确答案:————
23. 客房部通过()可以达到增收的目的
A. 做好服务工作
B. 提高服务质量
C. 加强清洁保养工作
D. 承接店外洗涤业务
正确答案:————
24. 三星级饭店客房卫生间的面巾规格是()(厘米)
A. 55×30
B. 60×30
C. 70×75
D. 65×35
正确答案:————
25. 木质家具面层如有刮痕，可用()
A. 软布擦拭
B. 清漆涂擦
C. 用牙膏擦拭
D. 细滑石粉擦拭
正确答案:————
26. 饭店工作人员在接到有爆炸威胁的警告电话时，应想办法把来电者()
A. 找到
B. 抓到
C. 拖住
D. 劝住
正确答案:————
27. 客房部客用物品要选择具有一定观赏性的物品，是为了符合()的要求
A. 实用
B. 美观
C. 适度
D. 环保
正确答案:————
28. 根据经验，设有洗衣房的饭店，其客房布草配备额一般定为每间房()
A. 1～2套
B. 2—3套
C. 3．5～4套
D. 4～6套
正确答案:————
29. ()通常是指那些时间性很强、无需连续进行，但必须定期或定时完成的工作量
A. 固定工作量
B. 动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
正确答案:————
30. 很多饭店规定贵宾房必须经()检查认可
A. 主管
B. 经理
C. 大堂副理
D. 总经理
正确答案:————
31. 评估一个客房服务员铺一张西式床需要多长时间，最好用()
A. 计分考核法
B. 表单评估法
C. 重要事件评估法
D. 工作效率考核法
正确答案:————
32. 既是工作的目标，又是评价工作好坏的依据和尺度()
A. 操作规范
B. 质量标准
C. 服务规范
D. 检查制度
正确答案:————
33. 饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是（）
A. 安全
B. 享受
C. 舒适
D. 人情味
正确答案:————
34. 属于间断性工作量的是()
A. 对客服务
B. 客房清扫
C. 地毯清扫
D. 洗涤服务
正确答案:————
35. （）既是工作的目标，又是评价工作好坏的依据和尺度
A. 操作规范
B. 质量标准
C. 服务规范
D. 检查制度
正确答案:————
三、判断题：
36. 领班检查是客房服务员自查后的第一道检查关口，往往也是最后一道检查关口
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37. 客房服务员讲话时的语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音”
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38. 三星级以上饭店的所有房间均应设置客人专用浴室
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39. 客房部人员工资、能源消耗、物料消耗都属于对客房部费用支出有着决定性影响的指标。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40. 对住客房的清洁整理一般是上午全面清扫，午后简单整理，晚间做夜床
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41. 只有购买饭店商品的人才算得上是饭店的客人
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42. 客房是饭店的主体，客房部是饭店的主要组成部门，客房收入一般占饭店总收人的30％-40％。
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43. 客房是否清洁卫生，是可以通过人的感觉器官来感受和评价的
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44. 按大多数饭店的传统做法，住客房一般每天应清扫整理2次
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45. 客房服务员自查有利于加强员工的工作责任心和提高客房清洁保养工作质量的合格率
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46. 质量标准要细化、量化，并具有可行性和可操作性
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47. 人们对客房的清洁标准的直接感觉称为感官标准
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48. 客房服务员可将用过的布草当抹布使用
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49. 客房部具备承接店外清洁保养业务的内部条件和外部条件
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50. 一次性使用大量强效的清洁剂，比使用几次或几种弱清洁剂去除污渍的效果更佳
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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