四川大学《食品营养与安全》18春在线作业2含答案
《食品营养与安全》18春在线作业2四川大学完整
一、单选题：
二、多选题：
1.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病包括（） (满分:)
A坏血病
B营养性贫血
C骨质软化症
D营养不良性水肿
正确答案:——BCD——
2.（多选题）a-苯并芘对人体的危害作用有（） (满分:)
A致突变
B致畸
C致癌
D损害肝脏
正确答案:——AC——
3.（多选题）高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有() (满分:)
A饱和脂肪酸
B亚油酸
C胆固醇
Dn-3系列脂肪酸
正确答案:——AC——
4.（多选题）导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素() (满分:)
A铁缺乏
B叶酸缺乏
C维生素A过量
D碘缺乏
正确答案:————
5.（多选题）三大产热营养素的生理功能有（） (满分:)
A构成身体组织
B调节生理活动
C提供能量
D维持体温
正确答案:————
6.（多选题）可为人体提供能量的营养素有（） (满分:)
A脂肪
B蛋白质
C纤维素
D可消化吸收的碳水化合物
正确答案:————
7.（多选题）n-3系列多不饱和脂肪酸包括（） (满分:)
Aα-亚麻酸
Bg-亚麻酸
C二十碳五烯酸
D二十二碳六烯酸
正确答案:————
8.（多选题）锌主要来源于（） (满分:)
A海产品
B动物内脏
C瘦肉
D绿色蔬菜
正确答案:————
9.（多选题）下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（） (满分:)
A花生四烯酸在体内可以合成
B亚油酸是n-3系列脂肪酸
C油酸是必需脂肪酸
D棕榈酸不是必需脂肪酸
正确答案:————
10.（多选题）下列矿物质中，属于必需微量元素的有() (满分:)
A锌
B铁
C钙
D磷
正确答案:————
11.（多选题）与食品安全关系密切的霉菌主要是（） (满分:)
A曲霉属
B根霉属
C青霉属
D镰刀菌属
正确答案:————
12.（多选题）下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（） (满分:)
A骨质软化症
B佝偻病
C缺铁性贫血
D坏血病
正确答案:————
13.（多选题）影响食品腐败变质的因素是（） (满分:)
A食品的水分与渗透压
B微生物
C食品的营养成分
D环境温度
正确答案:————
14.（多选题）孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（） (满分:)
A钙
B铁
C锌
D碘
正确答案:————
15.（多选题）可引起营养性贫血的营养素有（） (满分:)
A锌
B叶酸
C钴胺素
D铁
正确答案:————
16.（多选题）黄曲霉毒素对人体的毒作用有（） (满分:)
A损害肝脏
B致畸
C致癌
D致突变
正确答案:————
17.（多选题）参与能量代谢的维生素包括() (满分:)
A叶酸
B维生素B1
C维生素B2
D烟酸
正确答案:————
18.（多选题）可消化的碳水化合物有（） (满分:)
A功能性低聚糖
B果胶
C淀粉
D蔗糖
正确答案:————
19.（多选题）可能含有亚硝胺的食物有（） (满分:)
A泡菜
B咸鱼
C咸肉
D脱水蔬菜
正确答案:————
20.（多选题）下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（） (满分:)
A能在体内合成
B不能在体内合成
C必须由食物提供
D组氨酸是婴儿的必需氨基酸
正确答案:————
21.（多选题）下面说法正确的是（） (满分:)
A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B锌促进性成熟
C硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D缺硒可引起克山病
正确答案:————
22.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病有（） (满分:)
A坏血病
B营养性贫血
C骨质软化症
D营养不良性水肿
正确答案:————
23.（多选题）N-亚硝基化合物的前体物包括（） (满分:)
A硝酸盐
B亚硝酸盐
C铵盐
D胺类物质
正确答案:————
24.（多选题）亚硝胺对人体的危害作用有（） (满分:)
A致突变
B致畸
C致癌
D损害肝脏
正确答案:————
25.（多选题）食物中毒的发病特点为（） (满分:)
A人与人之间可直接传染
B潜伏期短
C中毒病人有相似的食物史
D中毒病人有相似的临床症状
正确答案:————
26.（多选题）亚硝酸盐主要存在于以下（） (满分:)
A不新鲜的蔬菜
B新鲜的水果
C腌制不充分的蔬菜
D添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
27.（多选题）大肠菌群的食品卫生学意义() (满分:)
A食品清洁状态标志
B食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染的可能性
D预测食品耐保藏性
正确答案:————
28.（多选题）必需脂肪酸的生理作用有（） (满分:)
A参与细胞膜的构成
B参与胆固醇的代谢
C合成前列腺素
D降血压
正确答案:————
29.（多选题）儿童锌缺乏的临床表现为（） (满分:)
A味觉下降
B贫血
C生长发育迟缓
D伤口不易愈合
正确答案:————
30.（多选题）食品腐败变质的鉴定指标有() (满分:)
A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
正确答案:————
31.（多选题）细菌性食物中毒的发病特点为（） (满分:)
A人与人之间可直接传染
B较高的发病率，较低的致死率
C有明显的地区性
D有明显的季节性
正确答案:————
32.（多选题）促进非血红素铁吸收的因素有() (满分:)
A维生素D
B维生素C
C乳糖
D肉鱼禽因子
正确答案:————
33.（多选题）禽肉的营养特点有() (满分:)
A脂肪含量少
B含有较多亚油酸
C含氮浸出物少
D富含优质蛋白质
正确答案:————
34.（多选题）促进钙吸收的因素有（） (满分:)
A乳糖
B维生素A
C维生素C
D维生素D
正确答案:————
35.（多选题）亚硝酸盐主要存在于（） (满分:)
A不新鲜的蔬菜
B新鲜的水果
C腌制不充分的蔬菜
D添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
36.（多选题）不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（） (满分:)
A高脂血症
B糖尿病
C缺铁性贫血
D骨质疏松症
正确答案:————
37.（多选题）维生素D缺乏在人体的表现有（） (满分:)
A在婴幼儿发生佝偻病
B在青年人发生骨质疏松症
C在儿童发生癞皮病
D在成人发生骨质软化症
正确答案:————
38.（多选题）维生素C的生理功能有（） (满分:)
A参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B抗氧化
C促进非血红素铁的吸收
D降血糖
正确答案:————
39.（多选题）缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（） (满分:)
A叶酸
B维生素B2
C维生素B6
D维生素B12
正确答案:————
40.（多选题）下列哪些不是维生素D原（） (满分:)
A肝脏中的视黄醇
B酵母细胞中的麦角固醇
C水果中的胡萝卜素
D动物皮下的7-脱氢胆固醇
正确答案:————
41.（多选题）黄曲霉毒素主要污染的食品有（） (满分:)
A大米
B玉米
C小麦
D花生
正确答案:————
42.（多选题）评价食物蛋白质质量的指标有() (满分:)
A氨基酸评分
B蛋白质消化率
C生物价
D净利用率
正确答案:————
43.（多选题）属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（） (满分:)
A亚油酸
Bα-亚麻酸
Cg-亚麻酸
D二十二碳六烯酸
正确答案:————
44.（多选题）富含淀粉的食物有（） (满分:)
A大豆
B非大豆豆类
C薯类
D坚果
正确答案:————
45.（多选题）下列哪些蛋白可作为参考蛋白() (满分:)
A醇溶蛋白
B酪蛋白
C鸡蛋蛋白
D鱼肉蛋白
正确答案:————
46.（多选题）下列哪些是维生素的特点（） (满分:)
A天然存在于食物中
B人体每日合成量不能满足机体需要
C不参与机体组成
D每日需要较多
正确答案:————
47.（多选题）维生素A在人体的主要作用有（） (满分:)
A抗氧化
B维持上皮组织结构的完整和健全
C维持正常的夜视
D促进钙的吸收
正确答案:————
48.（多选题）下列哪些因素影响基础代谢（） (满分:)
A年龄
B性别
C甲状腺激素
D民族
正确答案:————
49.（多选题）可能含有a-苯并芘的食品有（） (满分:)
A咸菜
B烟熏食品
C炭火烧烤的食品
D油煎食品
正确答案:————
50.（多选题）富含硒的食物有（） (满分:)
A海产鱼贝类
B瘦肉
C肝脏
D肾脏
正确答案:————
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