四川大学《食品营养与安全》18春在线作业1含答案
《食品营养与安全》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
二、多选题：
1.（多选题）富含硒的食物有（） (满分:)
A海产鱼贝类
B瘦肉
C肝脏
D肾脏
正确答案:——ACD——
2.（多选题）亚硝胺对人体的危害作用有（） (满分:)
A致突变
B致畸
C致癌
D损害肝脏
正确答案:——ABC——
3.（多选题）导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素() (满分:)
A铁缺乏
B叶酸缺乏
C维生素A过量
D碘缺乏
正确答案:——BCD——
4.（多选题）膳食纤维的生理功能有（） (满分:)
A润肠通便，预防便秘
B降血糖，预防糖尿病
C降血脂，预防冠心病
D减肥
正确答案:————
5.（多选题）下列哪些蛋白可作为参考蛋白() (满分:)
A醇溶蛋白
B酪蛋白
C鸡蛋蛋白
D鱼肉蛋白
正确答案:————
6.（多选题）富含淀粉的食物有（） (满分:)
A大豆
B非大豆豆类
C薯类
D坚果
正确答案:————
7.（多选题）下列哪些不是矿物质的特点（） (满分:)
A可来源于食物、食盐和饮水中
B体内不能合成
C在体内只有调节功能
D每日需要量很小
正确答案:————
8.（多选题）老年人应多摄入的营养素有（） (满分:)
A维生素E
B维生素D
C钙
D维生素C
正确答案:————
9.（多选题）食品中可能存在的致癌物有（） (满分:)
A黄曲霉毒素
B亚硝胺
C细菌毒素
Da-苯并芘
正确答案:————
10.（多选题）N-亚硝基化合物的前体物包括（） (满分:)
A硝酸盐
B亚硝酸盐
C铵盐
D胺类物质
正确答案:————
11.（多选题）可能含有a-苯并芘的食品有（） (满分:)
A咸菜
B烟熏食品
C炭火烧烤的食品
D油煎食品
正确答案:————
12.（多选题）影响食品腐败变质的因素是（） (满分:)
A食品的水分与渗透压
B微生物
C食品的营养成分
D环境温度
正确答案:————
13.（多选题）成年人机体能量消耗主要用于（） (满分:)
A生长发育
B基础代谢
C体力活动
D食物特殊动力作用
正确答案:————
14.（多选题）蔬菜中富含下列哪些成分() (满分:)
A膳食纤维
B常量元素钙、镁和钾
C维生素C
D叶酸
正确答案:————
15.（多选题）下面说法正确的是（） (满分:)
A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B锌促进性成熟
C硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D缺硒可引起克山病
正确答案:————
16.（多选题）维生素A缺乏引起() (满分:)
A干眼病
B脚气病
C夜盲症
D坏血病
正确答案:————
17.（多选题）食品腐败变质的鉴定指标有() (满分:)
A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
正确答案:————
18.（多选题）人体的能量需要主要包括（） (满分:)
A生长发育
B基础代谢
C运动生热效应
D食物生热效应
正确答案:————
19.（多选题）妊娠期营养不良可使胎儿发生（） (满分:)
A坏血病
B先天畸形
C低出生体重
D肥胖
正确答案:————
20.（多选题）细菌性食物中毒的发病特点为（） (满分:)
A人与人之间可直接传染
B较高的发病率，较低的致死率
C有明显的地区性
D有明显的季节性
正确答案:————
21.（多选题）菌落总数的食品卫生学意义() (满分:)
A食品清洁状态标志
B食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染可能性
D预测食品耐保藏性
正确答案:————
22.（多选题）铁的良好来源应包括（） (满分:)
A动物肝脏
B动物血
C牛肉
D菠菜
正确答案:————
23.（多选题）下面说法正确的是() (满分:)
A动物性食物主要含血红素铁
B植物性食品只含非血红素铁
C维生素C可促进铁的吸收
D草酸可促进非血红素铁的吸收
正确答案:————
24.（多选题）亚硝酸盐主要存在于以下（） (满分:)
A不新鲜的蔬菜
B新鲜的水果
C腌制不充分的蔬菜
D添加亚硝酸盐的肉制品
正确答案:————
25.（多选题）具有抗氧化作用的营养素包括（） (满分:)
A抗坏血酸
B生育酚
C锌
D硒
正确答案:————
26.（多选题）可消化的碳水化合物有（） (满分:)
A功能性低聚糖
B果胶
C淀粉
D蔗糖
正确答案:————
27.（多选题）大肠菌群的食品卫生学意义() (满分:)
A食品清洁状态标志
B食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染的可能性
D预测食品耐保藏性
正确答案:————
28.（多选题）下列哪些是维生素A原（） (满分:)
A玉米中的玉米黄素
Ba-胡萝卜素
C番茄中的番茄红素
Db-胡萝卜素
正确答案:————
29.（多选题）三大产热营养素的生理功能有（） (满分:)
A构成身体组织
B调节生理活动
C提供能量
D维持体温
正确答案:————
30.（多选题）在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（） (满分:)
A疾病期
B手术后
C生长发育期
D饥饿时
正确答案:————
31.（多选题）鱼贝类食物的营养特点有() (满分:)
A富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B富含胆固醇
C富含易消化吸收的优质蛋白质
D富含牛磺酸
正确答案:————
32.（多选题）评价食物蛋白质质量的指标有() (满分:)
A氨基酸评分
B蛋白质消化率
C生物价
D净利用率
正确答案:————
33.（多选题）学龄儿童可出现的营养问题有() (满分:)
A缺铁性贫血
B维生素A缺乏
C烟酸缺乏
D锌缺乏
正确答案:————
34.（多选题）儿童锌缺乏的临床表现为（） (满分:)
A味觉下降
B贫血
C生长发育迟缓
D伤口不易愈合
正确答案:————
35.（多选题）下列哪些不是硒的缺乏症（） (满分:)
A克汀病
B癞皮病
C克山病
D糖尿病
正确答案:————
36.（多选题）下列说法正确的是（） (满分:)
A鸡蛋中的铁吸收率高
B蛋黄富含卵磷脂
C牛奶富含铁
D蛋黄富含胆固醇
正确答案:————
37.（多选题）维生素D缺乏在人体的表现有（） (满分:)
A在婴幼儿发生佝偻病
B在青年人发生骨质疏松症
C在儿童发生癞皮病
D在成人发生骨质软化症
正确答案:————
38.（多选题）可使孕妇出现贫血的维生素包括() (满分:)
A维生素A
B维生素B1
C维生素B12
D叶酸
正确答案:————
39.（多选题）黄曲霉毒素对人体的毒作用有（） (满分:)
A损害肝脏
B致畸
C致癌
D致突变
正确答案:————
40.（多选题）下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（） (满分:)
A骨质软化症
B佝偻病
C缺铁性贫血
D坏血病
正确答案:————
41.（多选题）锌主要来源于（） (满分:)
A海产品
B动物内脏
C瘦肉
D绿色蔬菜
正确答案:————
42.（多选题）孕妇常见的营养缺乏病有（） (满分:)
A坏血病
B营养性贫血
C骨质软化症
D营养不良性水肿
正确答案:————
43.（多选题）促进铁吸收的因素有（） (满分:)
A维生素B
B猪肉
C抗酸药物
D维生素Ｃ
正确答案:————
44.（多选题）下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（） (满分:)
A花生四烯酸在体内可以合成
B亚油酸是n-3系列脂肪酸
C油酸是必需脂肪酸
D棕榈酸不是必需脂肪酸
正确答案:————
45.（多选题）儿童青少年缺锌可出现（） (满分:)
A味觉减退
B第二性征出现延迟
C生长发育停滞
D克山病
正确答案:————
46.（多选题）n-3系列多不饱和脂肪酸包括（） (满分:)
Aα-亚麻酸
Bg-亚麻酸
C二十碳五烯酸
D二十二碳六烯酸
正确答案:————
47.（多选题）维生素C的生理功能有（） (满分:)
A参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B抗氧化
C促进非血红素铁的吸收
D降血糖
正确答案:————
48.（多选题）促进钙吸收的因素有（） (满分:)
A乳糖
B维生素A
C维生素C
D维生素D
正确答案:————
49.（多选题）对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（） (满分:)
A婴幼儿童
B青少年
C孕妇
D成年人
正确答案:————
50.（多选题）下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（） (满分:)
A能在体内合成
B不能在体内合成
C必须由食物提供
D组氨酸是婴儿的必需氨基酸
正确答案:————
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