四川大学《食品理化检验》18春在线作业1含答案
《食品理化检验》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（）。 (满分:)
A卡尔·费休法
B直接干燥法
C红外吸收光谱法
D红外线干燥法
正确答案:——A——
2.（单选题）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（）。 (满分:)
A固蓝盐B比色法
B2,6-二氯靛酚滴定法
C荧光法
D2,4-二硝基苯肼比色法
正确答案:——A——
3.（单选题）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过（）。 (满分:)
A0.02g
B2mg
C0.5mg
D0.005g
正确答案:——C——
4.（单选题）标定高锰酸钾用（）。 (满分:)
A棕色酸式滴定管
B棕色碱式滴定管
C量筒
正确答案:————
5.（单选题）准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。 (满分:)
A量筒
B烧杯
C移液管
正确答案:————
6.（单选题）气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是（）。 (满分:)
A硬质玻璃柱
B石英玻璃柱
C不锈钢柱
D聚四氟乙烯管柱
正确答案:————
7.（单选题）标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）。 (满分:)
A加热至65-85摄氏度
B加热至绿色
C加热至兰色
正确答案:————
8.（单选题）铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（）。 (满分:)
ApH1.8-2
BpH5-6
CpH8.5-9
DpH9-10
正确答案:————
9.（单选题）标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（）。 (满分:)
A兰色
B绿色
C淡红色
正确答案:————
10.（单选题）标定溶液称取基准物应用（）来称取。 (满分:)
A粗天平
B分析天平
C1/10天平
正确答案:————
11.（单选题）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）。 (满分:)
A1mL
B2mL
C0.1mL
D0.2mL
正确答案:————
12.（单选题）凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（）。 (满分:)
A不必在意，马上进行蒸馏
B增加消化液用量
C加入适量的水
D增加氢氧化钠的用量
正确答案:————
13.（单选题）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的（）。 (满分:)
A硫酸
B盐酸
C硝酸
D冰醋酸
正确答案:————
14.（单选题）标定高锰酸钾的基准物是（）。 (满分:)
A草酸钠
B硫酸钠
C碳酸纳
正确答案:————
15.（单选题）标定盐酸的基准物是（）。 (满分:)
A硫代硫酸钠
B硫酸钠
C碳酸纳
正确答案:————
16.（单选题）啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。 (满分:)
A兰色
B黄色
C红紫色
正确答案:————
17.（单选题）标定硫代硫酸钠的基准物是（）。 (满分:)
A草酸钠
B硫酸钾
C重铬酸钾
正确答案:————
18.（单选题）还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？ (满分:)
A蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B碘量法
C蒽酮比色法
D葡萄糖氧化酶比色法
正确答案:————
19.（单选题）用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）。 (满分:)
A降低乙醚极性
B使酪蛋白钙盐溶解
C降低乙醇极性
D防止脂肪分解
正确答案:————
20.（单选题）721型分光光度计的检测器是（）。 (满分:)
A光电管
B光电倍增管
C硒光电池
D测辐射热器
正确答案:————
三、判断题：
21.（判断题）密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）比色法检测维生素A时，必须在比色槽内反应。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
26.（判断题）山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
27.（判断题）山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
28.（判断题）有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
29.（判断题）防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
30.（判断题）索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
31.（判断题）苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是一带状光谱，后者则利用分子的吸收光谱特性，是一线状光谱。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）牛磺酸是一种氨基酸。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）总酸高的食品尝起来肯定酸。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）密度和相对密度都与温度无关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）测定食品总灰分时，为了加速灰化，可将去离子水直接洒在残灰上后继续灰化。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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