四川大学《食品物性学及分析技术》18春在线作业2含答案
《食品物性学及分析技术》18春在线作业2四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）如图所示的流体应为： (满分:)
A牛顿流体
B宾汉流体
C假朔性流体
D胀朔性流体
正确答案:——D——
2.（单选题）相对黏度的对数与浓度之比称为： (满分:)
A增比黏度
B换算黏度
C比浓对数黏度
D固有黏度
正确答案:——C——
3.（单选题）自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是： (满分:)
A红
B蓝
C黄
D绿
正确答案:——C——
4.（单选题）题面如图： (满分:)
A说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确答案:————
5.（单选题）扫描电镜与透射电镜成像特点是： (满分:)
A都是二维平面图像
B都是三维立体图像
C前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
正确答案:————
二、多选题：
6.（多选题）非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有： (满分:)
A假塑性流体
B胀塑性流体
C流凝性流体
D触变性流体
E塑性流体
正确答案:————
7.（多选题）粉尘爆炸的必要条件是： (满分:)
A空气湿度
B氧气存在
C一定浓度的可燃粉尘
D火源
E大气压力
正确答案:————
8.（多选题）电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有： (满分:)
Aα粒子
Bβ粒子
CX射线
Dγ射线
正确答案:————
9.（多选题）属于朔性流体的是： (满分:)
A宾汉流体
B触变性流体
C牛顿流体
D胀朔性流体
E非宾汉流体
正确答案:————
10.（多选题）描述一个完整的彩色需三个物理量： (满分:)
A明度
B暗度
C色调
D彩度
正确答案:————
三、判断题：
11.（判断题）对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
12.（判断题）粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
13.（判断题）假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
14.（判断题）质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
15.（判断题）食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
16.（判断题）肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）比表面积是指物体外表的面积之和。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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