四川大学《食品物性学及分析技术》18春在线作业1含答案
《食品物性学及分析技术》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）如图所示的流体应为： (满分:)
A牛顿流体
B宾汉流体
C假朔性流体
D胀朔性流体
正确答案:——D——
2.（单选题）题面如图： (满分:)
A说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确答案:——B——
3.（单选题）热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是： (满分:)
AW/(m·K)
BJ/(Kg·℃)
CS/m
DW/m
正确答案:——A——
4.（单选题）胡克定律的一般表达式为： (满分:)
Aσ=E*ε
BE=σ/ε
Cσ=η*ε
Dσ=E2*ε
正确答案:————
5.（单选题）自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是： (满分:)
A红
B蓝
C黄
D绿
正确答案:————
二、多选题：
6.（多选题）属于朔性流体的是： (满分:)
A宾汉流体
B触变性流体
C牛顿流体
D胀朔性流体
E非宾汉流体
正确答案:————
7.（多选题）影响液态食品黏度的因素有： (满分:)
A温度
B压力
C分散相
D分散介质
E乳化剂
正确答案:————
8.（多选题）粉尘爆炸的必要条件是： (满分:)
A空气湿度
B氧气存在
C一定浓度的可燃粉尘
D火源
E大气压力
正确答案:————
9.（多选题）食品的质构是与（）三个感觉有关的物理性质。 (满分:)
A目视的外观感觉
B用手或手指对食品的触摸感
C味觉
D口腔摄入时的综合感觉
正确答案:————
10.（多选题）非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有： (满分:)
A假塑性流体
B胀塑性流体
C流凝性流体
D触变性流体
E塑性流体
正确答案:————
三、判断题：
11.（判断题）开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
12.（判断题）扫描电镜一般显示的是二维平面图像。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
13.（判断题）颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
14.（判断题）休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
15.（判断题）牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
16.（判断题）真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
17.（判断题）肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
18.（判断题）分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
19.（判断题）影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
20.（判断题）质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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