四川大学《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业1含答案
《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）造成人体营养性贫血的原因是缺乏： (满分:)
A铁
B钙
C磷
D钾
正确答案:——A——
2.（单选题）对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为： (满分:)
ApH4.4-5
BpH5-6
CpH4-8
DpH2.5-4
正确答案:——C——
3.（单选题）人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏： (满分:)
A钠
B锌
C钙
D磷
正确答案:——C——
4.（单选题）山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为： (满分:)
ApH4.4-5
BpH5-6以下
CpH2.5-4
DpH4-8
正确答案:————
5.（单选题）难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是： (满分:)
A二氯乙烷B
B丙三醇
C乙醇
D正己烷
正确答案:————
6.（单选题）所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是： (满分:)
A糖精钠
B甜蜜素
C阿斯巴甜
D三氯蔗糖
正确答案:————
7.（单选题）防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸： (满分:)
A剧毒
B实际无毒
C低毒
正确答案:————
8.（单选题）以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是： (满分:)
ABHA
BBHT
CPG
DPG与BHA混合
正确答案:————
9.（单选题）日容许摄入量用英文表示为： (满分:)
AADI
BMNL
CNL
DLD50
正确答案:————
10.（单选题）微生物来源的增稠剂有： (满分:)
A黄原胶
B羧甲基纤维素钠
C阿拉伯胶
D琼脂
正确答案:————
11.（单选题）油溶性香精主要用于： (满分:)
A焙烤食品和糖果
B冷饮
C配制酒
D果汁饮料
正确答案:————
12.（单选题）人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏： (满分:)
A钙
B铁
C锡
D锌
正确答案:————
13.（单选题）烟酸的作用是防止： (满分:)
A癞皮病
B骨质疏松
C近视
D佝偻病
正确答案:————
14.（单选题）世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是： (满分:)
A谷氨酸钠
B琥珀酸二钠
C氨基乙酸
DL-丙氨酸
正确答案:————
15.（单选题）在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是： (满分:)
A酪蛋白
B乳白蛋白
C乳球蛋白
D免疫球蛋白
正确答案:————
二、多选题：
16.（多选题）属于黄酮类色素的有： (满分:)
A高粱红
B红花黄
C辣椒红
D栀子黄
正确答案:————
17.（多选题）酶制剂的来源包括： (满分:)
A动物脏器组织
B植物果实
C化学合成
D微生物
正确答案:————
18.（多选题）油脂的自动氧化可分为： (满分:)
A反应阶段
B引发阶段
C传播阶段
D终止阶段
正确答案:————
19.（多选题）常用的护色助剂有： (满分:)
A硝酸钠
B烟酸
C烟酰胺
DL-抗坏血酸
正确答案:————
20.（多选题）花色苷对下面哪些因素敏感： (满分:)
ApH
B热
C光
D金属离子
正确答案:————
21.（多选题）一个比较完整的香精配方由以下哪些组成： (满分:)
A主香剂
B辅香剂
C头香剂
D定香剂
正确答案:————
22.（多选题）食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括： (满分:)
A沙门氏菌
B葡萄球菌
C肉毒杆菌
D黄曲霉
正确答案:————
23.（多选题）食品强化总的目的是： (满分:)
A弥补天然食品的缺陷
B补充食品在加工贮藏及运输中的损失
C适应军事及特殊职业的需要
D获得好的口味
正确答案:————
24.（多选题）食品添加剂的作用包括： (满分:)
A提高食品的的保藏性、防止腐败变质
B改善食品的感官性状
C保持或提高食品的营养价值
D便于食品加工
正确答案:————
25.（多选题）K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用： (满分:)
A槐豆胶
B刺云实胶
C魔芋胶
D琼脂
正确答案:————
26.（多选题）香精的香气主要表现在以下几个方面： (满分:)
A头香
B体香
C尾香
D后香
正确答案:————
27.（多选题）下列物质属于非食用物质的是： (满分:)
A三聚氰胺
B增塑剂
C亚硝酸盐
D柠檬黄
正确答案:————
28.（多选题）化学合成的食用色素不包括： (满分:)
A靛蓝
B栀子黄
C柠檬黄
D辣椒红
正确答案:————
29.（多选题）油溶性抗氧化剂包括： (满分:)
A生育酚
B没食子酸丙酯
C丁基羟基茴香醚
D苯甲醇
正确答案:————
30.（多选题）我国用于面粉处理加工的添加剂主要有： (满分:)
AL-半胱氨酸盐酸盐
B偶氮甲酰胺
C碳酸镁
D碳酸钙
正确答案:————
31.（多选题）膨松剂按组成成分分为： (满分:)
A酸性膨松剂
B碱性膨松剂
C复合膨松剂
D中性膨松剂
正确答案:————
32.（多选题）化学合成的食用色素包括： (满分:)
A靛蓝
B辣椒红
C柠檬黄
D栀子黄
正确答案:————
33.（多选题）动物性天然香料包括： (满分:)
A龙涎香
B麝香
C灵猫香
D肉桂油
正确答案:————
34.（多选题）以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例： (满分:)
A《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
B《食品添加剂生产监督管理规定》
C《食品添加剂使用标准》
D《食品营养强化剂使用卫生》
正确答案:————
35.（多选题）食品加工中常用的乳化剂： (满分:)
A单硬脂酸甘油脂
B大豆磷脂
C蔗糖脂肪酸酯
D山梨醇酐脂肪酸酯
正确答案:————
三、判断题：
36.（判断题）焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）海藻酸钠与明胶有协同增效作用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子反应着色的缺点。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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