四川大学《营养与食品卫生学》18春在线作业2含答案
《营养与食品卫生学》18春在线作业2四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）死猪肉的特征是（）。 (满分:)
A周身紫红色
B血管中充满着黑红色的凝固血液
C腿内部的大血管有黑红色的血栓
D以上都是
正确答案:——D——
2.（单选题）烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。 (满分:)
A苯并芘
B二恶英
C黄曲霉毒素
D亚硝胺
正确答案:——A——
3.（单选题）绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。 (满分:)
A绿色食品、有机食品、无公害食品
B有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、无公害食品、有机食品
D无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案:——B——
4.（单选题）变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。 (满分:)
A对胃肠道粘膜的刺激
B有致癌危险性
C引起溶血
D抑制食欲
正确答案:————
5.（单选题）（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 (满分:)
A茄子
B花生
C小白菜
D胡萝卜
正确答案:————
6.（单选题）对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。 (满分:)
A高温杀菌
B沸水浸泡
C碱水中浸泡
D淘米水浸泡
正确答案:————
7.（单选题）出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施应该是： (满分:)
A催吐
B吃止泻药物
C进行人工呼吸
D向卫生防疫部门报告
正确答案:————
8.（单选题）铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 (满分:)
A酱油
B花椒面
C味精
D醋
正确答案:————
9.（单选题）钙的最好食物来源是（）。 (满分:)
A乳和乳制品
B蔬菜
C豆类和豆制品
D水
正确答案:————
10.（单选题）黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。 (满分:)
A感冒
B头晕
C咳嗽
D腹泻
正确答案:————
11.（单选题）郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ (满分:)
A采下来带回家食用
B凭经验判断无毒的就可带回家食用
C咨询围人后感觉安全再食用
D野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
正确答案:————
12.（单选题）常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 (满分:)
A铅
B铜
C铁
D锌
正确答案:————
13.（单选题）亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。 (满分:)
A绿色食品
B新鲜蔬菜
C富含维生素C的水果
D各种杂粮
正确答案:————
14.（单选题）以下关于优质酱油的错误说法是（）。 (满分:)
A优质酱油粘稠性较大
B摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C优质酱油呈红褐色或棕色
D优质酱油，有酱香味
正确答案:————
15.（单选题）鲜鱼食用的最佳时间是（）。 (满分:)
A活鱼
B刚死的鱼
C僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D存放很久的鱼
正确答案:————
16.（单选题）蒸馏酒的主要卫生问题是（）。 (满分:)
A甲醇
B细菌污染
C黄曲霉毒素
D食品添加剂
正确答案:————
17.（单选题）杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。 (满分:)
A黄瓜
B萝卜
C红薯
D白薯
正确答案:————
18.（单选题）（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。 (满分:)
A猪肉和牛肉
B猪肉和驴马肉
C猪肉和羊肝
D猪肉和鹌鹑
正确答案:————
19.（单选题）优质食用油不应有的特征是？ (满分:)
A无悬浮物
B没有沉淀物
C清晰透明
D油色发暗
正确答案:————
20.（单选题）（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 (满分:)
A葱与蜂蜜
B葱与红糖水
C葱与白糖水
D葱与牛奶
正确答案:————
三、判断题：
21.（判断题）保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）糖精不可用于婴儿食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
26.（判断题）食品加工应该生、熟食物分开盛放。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
27.（判断题）甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
28.（判断题）土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
29.（判断题）食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
30.（判断题）粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
31.（判断题）霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）食品只要无毒、无害就符合国家标准了。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）不含食品添加剂的食品是绿色食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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