四川大学《营养与食品卫生学》18春在线作业1含答案
《营养与食品卫生学》18春在线作业1四川大学完整
一、单选题：
1.（单选题）“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ (满分:)
A猪囊虫
B肉孢子虫
C血吸虫
D肝片吸虫
正确答案:——A——
2.（单选题）以下关于优质酱油的错误说法是（）。 (满分:)
A优质酱油粘稠性较大
B摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C优质酱油呈红褐色或棕色
D优质酱油，有酱香味
正确答案:——B——
3.（单选题）多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 (满分:)
A高蛋白
B高热量
C高纤维
D低蛋白
正确答案:——C——
4.（单选题）绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。 (满分:)
A绿色食品、有机食品、无公害食品
B有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、无公害食品、有机食品
D无公害食品、有机食品、绿色食品
正确答案:————
5.（单选题）植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）。 (满分:)
A沙门菌属
B副溶血性弧菌
C葡萄球菌肠毒素
D肉毒梭菌毒素
正确答案:————
6.（单选题）铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 (满分:)
A酱油
B花椒面
C味精
D醋
正确答案:————
7.（单选题）下列说法中不正确的是（）。 (满分:)
A长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B空腹不宜饮茶
C死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
正确答案:————
8.（单选题）郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ (满分:)
A采下来带回家食用
B凭经验判断无毒的就可带回家食用
C咨询围人后感觉安全再食用
D野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
正确答案:————
9.（单选题）常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 (满分:)
A铅
B铜
C铁
D锌
正确答案:————
10.（单选题）变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。 (满分:)
A对胃肠道粘膜的刺激
B有致癌危险性
C引起溶血
D抑制食欲
正确答案:————
11.（单选题）亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。 (满分:)
A绿色食品
B新鲜蔬菜
C富含维生素C的水果
D各种杂粮
正确答案:————
12.（单选题）钙的最好食物来源是（）。 (满分:)
A乳和乳制品
B蔬菜
C豆类和豆制品
D水
正确答案:————
13.（单选题）鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 (满分:)
A白糖
B红糖
C豆浆
D矿物质水
正确答案:————
14.（单选题）鲜鱼食用的最佳时间是（）。 (满分:)
A活鱼
B刚死的鱼
C僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D存放很久的鱼
正确答案:————
15.（单选题）以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（）。 (满分:)
A炒鸡蛋
B荷包蛋
C生鸡蛋
D煮鸡蛋
正确答案:————
16.（单选题）下列哪种牛奶最适宜饮用（）。 (满分:)
A冷冻牛奶
B生牛奶
C结块牛奶
D酸牛奶
正确答案:————
17.（单选题）食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。 (满分:)
A质量安全
B符合标准
C认证标志
D以上都是
正确答案:————
18.（单选题）引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。 (满分:)
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
D肉类、奶类及其制品
正确答案:————
19.（单选题）（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。 (满分:)
A木糖醇
B白糖
C红糖
D蜂蜜
正确答案:————
20.（单选题）优质食用油不应有的特征是？ (满分:)
A无悬浮物
B没有沉淀物
C清晰透明
D油色发暗
正确答案:————
三、判断题：
21.（判断题）反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）吃生鱼可能会感染肝吸虫。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
26.（判断题）食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
27.（判断题）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
28.（判断题）皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
29.（判断题）酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
30.（判断题）牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
31.（判断题）蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）食品加工应该生、熟食物分开盛放。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）转基因食品是新资源食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）不含食品添加剂的食品是绿色食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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