四川电大——201709食品安全与营养第四次形考
一、单项选择题（共10道试题，共30分。）1.答案
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和()。
A.企业GMP
B.国家GMP
C.行业GMP
D.指导GMP
满分：3分
2.
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
满分：3分
3.
臭米面中毒的致病菌是（）。
A.黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
满分：3分
4.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
满分：3分
5.
()是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A.食品卫生标准
B.食品卫生行政法规
C.食品卫生行政规章
D.食品卫生法
满分：3分
6.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有()手段。
A.行政处罚
B.卫生处罚
C.卫生监督
D.卫生管理
满分：3分
7.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
满分：3分
8.
氰甙含量最多的是（）。
A.桃仁
B.苦杏仁
C.木薯
D.甜杏仁
满分：3分
9.
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
满分：3分
10.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
满分：3分
二、（）（共10道试题，共30分。）
1.
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
2.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
3..HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
4.
引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
5.
霉变甘蔗中毒多发生在北方的()季。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
6.
危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或()性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
7.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
8.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
9.
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
10.
抢救食物中毒最常用的措施为（）和洗胃、灌肠。
试题满分：3分
第1空、满分：3分
三、多项选择题（共10道试题，共40分。）
1.按标准的约束性，食品卫生标准分为()
A.地方标准
B.强制性标准
C.推荐性标准
D.企业标准
E.行业标准
满分：4分
2.()是制定食品卫生标准的主要法律依据
A.安全法
B.食品卫生法
C.消毒法
D.标准化法
E.宪法
满分：4分
3.食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、()几方面所组成的一个有机整体
A.权力
B.义务
C.
客体
D.内容
E.后果
满分：4分
4.无公害农产品必须达到以下要求（）
A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D.无公害食品生产应有HACCP
E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
满分：4分
5.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有()及普遍约束性等
A.强制力
B.监督力
C.法律性
D.权威性
E.规范性
满分：4分
6.食源性疾病的病原物可概括为（）
A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
满分：4分
7.食品卫生法律规范的结构由()构成
A.适用条件
B.适用范围
C.适用时间
D.行为模式
E.法律后果
满分：4分
8.营养教育的主要内容如下（）
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B.将营养知识纳入中小学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
满分：4分
9.食物中毒的发病特点是（）
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重，常导致死亡
满分：4分
10.食品中影响人类健康的质量要素包括()等方面
A.蛋白质
B.安全
C.脂肪
D.营养
E.保健
满分：4分
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