北语17秋《中国古代物质文化》作业1234答案资料
17秋《中国古代物质文化》作业1试卷总分100得分0答案
一、单选题(共15道试题共60分)
1.已经懂得人工取火的是（）
A.元谋人
B.生活在距今70万年至20万年以前的北京人
C.距今1万8千年前的山顶洞人
D.周口店人
满分：4分
2.清氽鲤鱼属于哪个菜系（）。
A.鲁菜
B.川菜
C.淮扬菜
D.闽菜
满分：4分
3.（）记载湖南茶陵县以茶作地名。
A.《左传》
B.《史记》
C.《汉书》
D.《后汉书》
满分：4分
4.浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（）。
A.杭州菜
B.宁波菜
C.绍兴菜
D.金华菜
满分：4分
5.中国茶文化产生的原因不包括（）
A.气候条件对茶树生长的适宜性
B.悠久的农业文明史
C.茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料
D.调治疾病
满分：4分
6.不属于广东菜特点的是（）。
A.配料较多，注重装饰
B.讲究鲜、嫩、爽、滑
C.擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
满分：4分
7.金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（）
A.福建菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
满分：4分
8.人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（）
A.湖南菜系
B.湖北菜系
C.鲁菜
D.安徽菜系
满分：4分
9.霸王别姬是（）的名菜。
A.闽菜
B.湘菜
C.徽菜
D.湖北菜系
满分：4分
10.陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中（）第三。
A.庐山谷帘泉
B.无锡惠山泉
C.蕲水县兰溪泉
D.宜昌蛤蟆泉
满分：4分
11.历史上禁绝喝酒的统治者没有（）
A.禹
B.殷纣王
C.周成王
D.曹操
满分：4分
12.“今婚礼行聘，以茶为币，满汉之俗然，且非正（室）不用。”出自（）。
A.《汉书》
B.《天中记》
C.《听雨丛谈》
D.《茶经》
满分：4分
13.有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（）
A.湖南菜
B.淮扬菜
C.粤菜
D.川菜
满分：4分
14.红烧鮰鱼是（）的名菜。
A.沪菜
B.湖北菜系
C.闽菜
D.淮扬菜
满分：4分
15.（）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A.苏东坡
B.苏汉臣
C.陆游
D.陆纳
满分：4分
二、判断题(共10道试题共40分)
1.广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
A.错误
B.正确
满分：4分
2.湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。
A.错误
B.正确
满分：4分
3.川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。
A.错误
B.正确
满分：4分
4.红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A.错误
B.正确
满分：4分
5.中国是茶的原产地，这是由中国所处的地理位置决定的。
A.错误
B.正确
满分：4分
6.在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。
A.错误
B.正确
满分：4分
7.干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
A.错误
B.正确
满分：4分
8.中国酒的历史比茶要晚得多。
A.错误
B.正确
满分：4分
9.品评泉水的活动，始于陆羽，他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中无锡惠山泉第一。
A.错误
B.正确
满分：4分
10.南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
A.错误
B.正确
满分：4分
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