南开17秋学期（清考）《食品营养》在线作业（答案）
17秋学期（清考）《食品营养》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】南开大学
1.下列食物中含锌量最高的是( )。 (满分:2)
A. 胡萝卜
B. 畜禽肉类
C. 牡蛎
D. 罐头
2.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( )。 (满分:2)
A. 钙、氯、钠、钾
B. 铁、锌、铬、锰
C. 钙、铁、锌、碘
D. 铜、钙、碘、硒
3.在碳水化合物中，淀粉属于( )。 (满分:2)
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
4.烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是( )。 (满分:2)
A. 让胡萝卜充分炒热
B. 让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C. 灭菌
D. 为了菜肴更加漂亮
5.大多数国家提出膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间适合的比例为( )。 (满分:2)
A. 1:2:1
B. 2:1:1
C. 1:1:1
D. 2:2:1
6.维生素B12缺乏可引发( )。 (满分:2)
A. 巨幼红细胞性贫血
B. 骨质软化症
C. 糖尿病
D. 营养不良性水肿
7.关于水的生理功能说法不正确的是( )。 (满分:2)
A. 生化反应的主要介质
B. 物质的运输
C. 调节体温
D. 稳定渗透压
8.正常情况下，在哺乳的前六个月，乳母每天分泌的乳汁量为( )。 (满分:2)
A. 500ml
B. 600～800ml
C. 1000ml
D. 1200ml
9.孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现( )。 (满分:2)
A. 营养性贫血
B. 骨质软化症
C. 糖尿病
D. 营养不良性水肿
10.天然抗氧化物质的主要来源是( )。 (满分:2)
A. 粮谷
B. 深海鱼类
C. 蔬菜水果
D. 山珍海味
11.我国婴幼儿常见的营养问题有( )。 (满分:2)
A. 蛋白质-热能营养不良
B. 骨质软化症
C. 高胆固醇血症
D. 高血脂症
12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )。 (满分:2)
A. 蛋白质
B. 热能
C. 维生素
D. 矿物质
13.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物( )。 (满分:2)
A. 300ｇ
B. 315g
C. 355ｇ
D. 385ｇ
14.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是( )。 (满分:2)
A. 黄瓜
B. 红辣椒
C. 茼蒿
D. 菠菜
15.与能量代谢无关的维生素是( )。 (满分:2)
A. 硫胺素
B. 维生素A
C. 尼克酸
D. 核黄素
16.为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的( )以上。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
E.
17.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的( )。 (满分:2)
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
18.下列富含钙的食物是( )。 (满分:2)
A. 畜肉类
B. 奶类
C. 蛋类
D. 谷类
19.在编制食谱的过程中，下列那项是不正确( )。 (满分:2)
A. 尽量采用多种多样的食物
B. 尽量采用全国各地的食物
C. 考虑进餐者的经济状况
D. 考虑宗教信仰因素
20.孕期对铁的需要在( )达到顶峰。 (满分:2)
A. 孕10～14周
B. 孕15～19周
C. 孕30～34周
D. 孕25～29周
二、多选题:【10道,总分:20分】
1.植酸可影响下列哪些营养素的吸收( )。 (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 非血色素铁
D. 钙
E. 锌
2.锌缺乏的临床表现为( )。 (满分:2)
A.
B. 严重贫血
C. 味觉下降
D. 发育迟缓
E. 免疫力下降
F. 龋齿
3.正常的成年人膳食能量适宜比例来源是( )。 (满分:2)
A. 蛋白质12%～14%
B. 脂肪20%～30%
C. 糖类55%～65%
D. 膳食纤维5%～10%
4.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )。 (满分:2)
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
E. 蛋类
5.唾液的作用有( )。 (满分:2)
A. 对淀粉进行简单的分解
B. 清洁保护口腔
C. 使食物形成食团便于吞咽
D. 湿润与溶解食物以引起味觉
E. 对蛋白质进行简单的分解
6.小肠可分为( )三部分。 (满分:2)
A. 十二指肠
B. 结肠
C. 空肠
D. 回肠
E. 直肠
7.不利于锌吸收的因素有( )。 (满分:2)
A. 植酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 鞣酸
E. 氨基酸
8.维生素D缺乏在人体的表现有( )。 (满分:2)
A. 婴幼儿发生佝偻病
B. 青年人发生骨质疏松症
C. 儿童发生癞皮病
D. 成人发生骨软化症
E. 老年人发生痤疮
9.我国常用的营养强化剂包括( )。 (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 脂肪酸
D. 碘
E. 蛋白质
10.体内水的来源包括( )。 (满分:2)
A. 饮水
B. 显性水
C. 代谢水
D. 隐性水
E. 食物中的水
三、判断题:【20道,总分:40分】
1.糖尿病患者血糖控制越低越好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.维生素E在植物油和谷类中含量丰富，所以我国居民一般不易缺乏维生素E。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成的数度不能满足人体需要，必需由食物供给的氨基酸。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.谷胱甘肽不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.被动扩散不需要载体也不消耗能量，物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.足月出生的婴儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
16.膳食中的乳糖不利于钙吸收。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
17.维生素E是一种很强的水溶性抗氧化剂，在体内具有保护红细胞膜完整性的作用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
18.体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
19.营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
20.糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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