南开17秋学期《食品卫生与安全》在线作业（答案）
17秋学期《食品卫生与安全》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】南开大学
1.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是( ) (满分:2)
A. 美蓝
B. 二巯基丙醇
C. 亚硝酸异戊酯
D. 硫代硫酸钠
E. 亚硝酸钠
2.在含盐培养基上可以生长的细菌是( ) (满分:2)
A. 副溶血性弧菌
B. 葡萄球菌
C. 变形杆菌
D. 大肠杆菌
E. 沙门菌属
3.肠原性青紫症”发生于( ) (满分:2)
A. 含氰甙植物中毒
B. 毒蕈中毒
C. 有机磷中毒
D. 亚硝酸盐食物中毒
E. 鲜黄花菜中毒
4.河豚毒素的毒作用部位为( )。 (满分:2)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 血液系统
D. 生殖系统
5.黄曲霉毒素毒性属于( ) (满分:2)
A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 条件有毒
E. 剧毒
6.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( ) (满分:2)
A. 夏季食物易受污染
B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大
D. 气温较高，微生物易于生长繁殖
E. 生熟交叉污染
7.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为( ) (满分:2)
A. 0.5%
B. 3.5%
C. 7.5%
D. 9.5%
E. 10.5%
8.食品腐败变质的基本条件不包括( ) (满分:2)
A. 微生物的种类和数量
B. 食品本身的性质
C. 食品所处的环境因素
D. 大气压
9.属于有毒动植物中毒的是( ) (满分:2)
A. 毒蕈中毒
B. 化学性食物中毒
C. 砷污染食品而引起食物中毒
D. 细菌性食物中毒
10.肉毒毒素的特点是( ) (满分:2)
A. 不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B. 不耐酸，加醋可破坏
C. 进入体内可被胰蛋白酶灭活
D. 中毒后可导致患者体温升高
E. 中毒患者病死率较低
11.河豚毒素的靶器官是( ) (满分:2)
A. 神经系统
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 血液
E. 胃肠
12.大肠杆菌不包括( ) (满分:2)
A. 埃希氏菌属
B. 柠檬酸杆菌属
C. 肠杆菌属
D. 克雷伯菌属
E. 肉毒梭状芽胞杆菌
13.体内合成亚硝基化合物的主要部位是( ) (满分:2)
A. 肝脏
B. 胃
C. 肾脏
D. 唾液腺
E. 小肠
14.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中( ) (满分:2)
A. 乳腺癌高发
B. 食管癌高发
C. 肝癌高发
D. 结肠癌高发
E. 肺癌高发
15.适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。 (满分:2)
A. 35℃
B. pH=10
C. 氧气
D. 高浓度二氧化碳
16.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。 (满分:2)
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
17.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。 (满分:2)
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙门氏菌食物中毒
C. 大肠杆菌中毒
D. 毒蕈中毒
18.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：( ) (满分:2)
A. 胃肠炎型毒蕈中毒
B. 神经精神型毒蕈中毒
C. 溶血型毒蕈中毒
D. 脏器损害型毒蕈中毒
E. 肾毒性毒蕈中毒
19.臭米面中毒的致病菌是( ) (满分:2)
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
20.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( ) (满分:2)
A. 大米和麦子
B. 玉米和花生
C. 动物食品
D. 果蔬类
E. 调味品
二、多选题:【10道,总分:20分】
1.下列不属于无性繁殖的是( ) (满分:2)
A. 杂交
B. 克隆
C. 转基因
2.兽药残留包括( ) (满分:2)
A. 原药
B. 药物在动物体内的代谢产物
C. 生产中所伴生的兽药杂质
D. 以上都不是
3.对二恶英描述正确的是( ) (满分:2)
A. 化学稳定性强
B. 高挥发性
C. 脂溶性高
D. 热稳定高
4.能阻断亚硝基化的天然食品包括( ) (满分:2)
A. 肉类
B. 茶叶
C. 猕猴桃
D. 刺梨咸肉
E. 沙棘
5.对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是( ) (满分:2)
A. 致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B. 表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C. 多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D. 食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
6.对多氯联苯描述正确的是( ) (满分:2)
A. 化学性质极为稳定
B. 电绝缘性能好
C. 具有耐热性
D. 易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
7.沙门氏菌引起的疾病可分为( )。 (满分:2)
A. 伤寒和副伤寒型
B. 败血症型
C. 肠炎型
D. 神经型
8.冷冻原料解冻方法包括( ) (满分:2)
A. 空气
B. 水
C. 风
D. 微波
9.油脂酸败常用的卫生学指标有( )。 (满分:2)
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
10.人工合成甜味剂( ) (满分:2)
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
三、判断题:【20道,总分:40分】
1.重金属能被生物降解而消除( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙( )。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.贮存食品的场所可存放个人生活用品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.不含有鱼血毒素的鱼有：康吉鳗、八目鳗、海鳝 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.餐饮业经常性个人卫生（四勤）包括：勤洗澡、理发；勤洗手、剪指甲；勤换衣服；勤洗衣服被褥。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.绿色食品必须具备的条件之一是产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
16.转基因作物种植最多的是中国( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
17.肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
18.抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
19.在烹调操作时，试尝口味应用汤匙； (满分:2)
A. 错误
B. 正确
20.健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
更多学习资料请登录www.openhelp100.com
页:
[1]