南开17秋学期《当今饭店业》在线作业（答案）
17秋学期《当今饭店业》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】南开大学
1.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因( ) (满分:2)
A. 较好的培训
B. 更多的创新机会
C. 较好的福利
D. 更多的提升机会
2.( )指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。 (满分:2)
A. 关键时刻
B. 及时的反应
C. 初次见面
D. 问候客人
3.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是( ) (满分:2)
A. 独立饭店
B. 饭店连锁集团
C. 特许经营
D. 饭店管理公司
4.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是( ) (满分:2)
A. 不断增长的人口
B. 可自由支配的资金
C. 科学技术
D. 不断增加的休闲时间
5.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是( ) (满分:2)
A. 家庭餐馆
B. 快速服务餐馆
C. 完全服务餐馆
D. 主体餐馆
6.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和( )。 (满分:2)
A. 促销
B. 人员
C. 绩效
D. 定位
7.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是( ) (满分:2)
A. 设施
B. 产品
C. 方便性
D. 服务
8.( )是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。 (满分:2)
A. 工作明细
B. 工作目录
C. 工作职责
D. 工作描述
9.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是( ) (满分:2)
A. 处理数据的技能
B. 处理事务的技能
C. 处理突发事件的技能
D. 人际关系的技能
10.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和( )。 (满分:2)
A. 高端市场
B. 普通市场
C. 大众市场
D. 豪华市场
11.许多人选择在饭店中工作的原因是( ) (满分:2)
A. 饭店的起点工资高
B. 弹性的工作时间
C. 工作压力小
D. 工作的种类多种多样
12.( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 航游总管
D. 房务总管
13.简历是用来向应聘公司强调你的( )。 (满分:2)
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 特殊技能和经验
C. 教育背景
D. 兴趣和爱好
14.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是( ) (满分:2)
A. 销售部经理
B. 营销部经理
C. 客房经理
D. 餐饮部经理
15.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把( )作为一个比较合理的乘数。 (满分:2)
A. 1.3
B. 1.4
C. 1.5
D. 1.6
16.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是( ) (满分:2)
A. 家庭餐馆
B. 快速服务餐馆
C. 完全服务餐馆
D. 主体餐馆
17.下面( )不属于合理的人力资源计划。 (满分:2)
A. 真心关心员工
B. 明确岗位职责
C. 授权
D. 对员工进行评估
18.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是( ) (满分:2)
A. 设施
B. 产品
C. 方便性
D. 服务
19.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是( ) (满分:2)
A. 全套房饭店
B. 机场饭店
C. 独立饭店
D. 经济型饭店
20.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( ) (满分:2)
A. 潜在顾客的需要和偏爱
B. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
二、多选题:【15道,总分:30分】
1.餐馆在选址时应考虑( )。 (满分:2)
A. 位置必须显眼
B. 位置应易于进出
C. 能够提供停车场
D. 餐馆经营着资金的承受力
2.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
3.下面哪些属于餐饮服务业？ (满分:2)
A. 商业快餐店
B. 学校餐饮服务
C. 员工餐饮服务
D. 保健中心
4.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括( ) (满分:2)
A. 餐馆的类型
B. 顾客对价格和价值关系的知觉
C. 物价水平
D. 餐厅的资金投入
5.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括( ) (满分:2)
A. 饭店的地理位置
B. 饭店的价格
C. 客人的需求
D. 饭店的等级、竞争情况
6.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括( ) (满分:2)
A. 提供顾客喜欢的东西
B. 使用标准食谱
C. 提供价格便宜菜单
D. 注意季节的变化
7.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是( ) (满分:2)
A. 相互矛盾的关系
B. 相互依赖的关系
C. 相互关联性
D. 相互依存关系
8.造成饭店业高离职率的普遍原因是( ) (满分:2)
A. 提升机会有限
B. 缺乏培训和监督
C. 工资收入低
D. 无效的聘用机制
9.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：( ) (满分:2)
A. 瞄准一个细分市场
B. 建立服务标准
C. 培训规划
D. 重视服务战略
10.经理可以采用诸如( )的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。 (满分:2)
A. 授权
B. 支付合理的工资
C. 惩罚
D. 采取开放的政策
11.管理者必须履行的任务包括( ) (满分:2)
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
12.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
13.餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。 (满分:2)
A. 客人的口味
B. 营业时间
C. 客人的平均账单额
D. 菜品的价格
14.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是( ) (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
15.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括( ) (满分:2)
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 这家公司的福利待遇
D. 这家公司是否有熟人
三、判断题:【15道,总分:30分】
1.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括：提供顾客需要的东西、使用标准食谱、提供多样化和平衡的菜单、注意季节的变化、注意菜肴的营养性等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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