17秋川农《水产品质量检疫与检验(本科)》在线作业资料发布
《水产品质量检疫与检验(本科)》17年9月在线作业一、单选题（共20道试题，共100分。）
1.海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
A.壬二烯醇
B.六氢吡啶类化合物
C.黄瓜素
D.海参素
2.水煮实验时，水煮样品一般不超过（）kg
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.2
3.（）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A.菌落总数
B.真菌总数
C.寄生虫总数
D.病毒总数
4.喷淋解冻发是将样品置于缓缓喷淋的温度低于（）℃的饮用水之下解冻
A.10
B.18
C.25
D.37
5.养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（）和渔用饲料化学污染物
A.无机物残留
B.添加物残留
C.有机物残留
D.渔药残留
6.经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（）类的作用，产生自溶
A.水解酶
B.卵磷脂酶
C.蛋白酶
D.纤维素酶
7.防腐剂主要包括（）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
A.自然合成
B.化学合成
C.有机合成
D.无机物
8.常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、（）、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起
A.EM菌
B.乳酸菌
C.光合细菌
D.霍乱弧菌
9.采样必需注意样品的（）、批号、代表性和均匀性
A.生产日期
B.储存环境
C.眼观表现
D.包装
10.淡水鱼气味的主体成分为
A.粘液
B.腥味
C.六氢吡啶类化合物
D.泥腥味
11.常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
A.戊二醛
B.紫外线
C.碎石沙粒
D.沙门氏菌
12.可见光为肉眼能看见的光，波长在（）至800nm之间。
A.100
B.200
C.300
D.400
13.水产品系指海水或淡水的鱼类、（）、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
A.甲壳类
B.蚌类
C.虾类
D.植物类
14.常用的现代仪器分析方法包括比色和（）、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A.分光光度法
B.滴定法
C.混合法
D.比对法
15.采集的样品必须具有
A.科学性
B.可持续性
C.不可间断性
D.代表性
16.常见的寄生虫性污染物主要由单线虫、（）和二叶槽线虫等寄生虫引起
A.蜗牛
B.寄生虫
C.线虫
D.绦虫
17.进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、（）、病毒性出血性败血症
A.鲤春病毒血症
B.草鱼出血病
C.鲤鱼疖疮病
D.鳗鱼弧菌病
18.海藻的气味主体成分为
A.甲硫醚
B.乙硫醚
C.丙硫醚
D.丁硫醚
19.酵母菌常用在面包、馒头和（）的制作中
A.干制品
B.碳酸饮料
C.啤酒
D.糖果
20.温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（）的活动
A.藻类
B.细菌
C.寄生虫
D.真菌
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