西南大学网院[0881]《动物性食品卫生检验》在线作业资料
西南大学网络与继续教育学院欢迎您！%E6%9D%8E%E4%B9%94%E8%8B%B1同学学号：1527992716001答案
单项选择题
1、
1.A.1g（1mL）样品中的活菌总数
2.
3.
4.
2、看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（）。
1.腌腊肉制品
2.罐头肉制品
3.熟肉制品
3、国际标准化组织的英文简称是（）。
1.WHO
2.ISO
3.CAC
4、动物性食品中有害金属测定采用的理化方法是（）。
1.原子吸收光谱法
2.HPLC
3.GCMS
5、变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。
1.水解反应
2.取代反应
3.加成反应
4.氧化反应
6、乳的滴定酸度是以（ ）为指示液，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
1.甲基红
2.酚酞
3.溴甲酚绿
7、挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生的（ ）等碱性含氮物质。
1.氨及胺类
2.酸及盐类
3.脂肪酸
8、牛肉孢子虫病宰后检验的部位不包括（ ）。
1.B.心肌
2.C.膈肌
3.D.咬肌
9、细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由（）引起的一种严重的食物中毒，其病死率高达50%以上。
1.肉毒梭菌
2.肉毒梭菌毒素
3.肉毒梭菌和肉毒毒素
10、
口蹄疫、猪水疱病宰后检验的确诊方法是（ ）和血清学试验。
1.变态反应
2.病毒分离鉴定
3.细菌学检查
11、BOD5是在20℃下，1L污水中所含的有机物，通过微生物分解作用（）内所消耗的溶解氧的总量。
1.20d
2.5d
3.20h
4.5h
12、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。
a.镉b.甲基汞
c.无机砷d.铅
1.E.
2.
3.甲基汞
4.
多项选择题
13、
鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
a.感官检查b.灯光透视检验
c.酸度测定d.哈夫单位测定
1.感官检查
2.哈夫单位测定
3.灯光透视检验
4.
14、在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是（）。
1.腮腺
2.病变淋巴结
3.甲状腺
4.肾上腺
15、鲜蛋贮存时间越长，蛋越不新鲜，其气室则（），哈夫单位则（）。
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