西南大学网院[0666]《食用菌栽培学》在线作业资料
西南大学网络与继续教育学院欢迎您！%E9%99%88%E5%B7%8D%E6%96%87同学学号：1517992323004答案
单项选择题
1、
黑木耳的菌丝为菌丝。
1.a
2.b
3.c
4.d
2、初生菌丝的细胞核为______
1.单核
2.双核
3.三核
4.多核
3、蘑菇子实体发育类型是。
1.裸果型
2.被果型
3.假被果型
4.半被果型
4、香菇对温度的要求是结实型。
1.恒温
2.变温
3.中温
4.高温
5、双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。
1.10：1
2.20：1
3.30：1
4.40：1
6、子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。
1.d半乳糖
2.葡萄糖
3.果糖
4.岩藻糖
7、栽培中的食用菌大部分都是。
1.子囊菌
2.担子菌
3.层菌
4.鞭毛菌
8、为了提高金针菇的品质，使菌柄抽长，应在子实体生长时，保持较高的浓度。
1.二氧化碳
2.一氧化碳
3.一氧化氮
4.氧
9、利用自然气候蘑菇栽培的季节应是。
1.春季
2.春夏季
3.夏秋季
4.秋冬季
10、鸡腿菇出菇前时需要。
1.套袋
2.在袋子周围打孔
3.覆土
4.在袋口套圈
11、下列有菌裙的食用菌是。
1.蘑菇
2.金针菇
3.鸡腿菇
4.竹荪
12、滤纸保藏菌种属于保藏。
1.E.临时
2.F.短期
3.中期
4.长期
13、茶薪菇是属于菌。
1.共生
2.寄生
3.腐生
4.兼性寄生
14、蘑菇的覆土材料最好使用。
1.A.黄泥土
2.B.砂土
3.C.粘土
4.D.泥炭
15、鸡腿菇属于菌。
1.木腐
2.草腐
3.共生
4.寄生
主观题
16、子实体
参考答案：
真菌的繁殖器官，由已分化的菌丝体组成，是真菌繁衍后代的一种特化器官。
17、栽培种
参考答案：
是由原种扩大培养而成的菌种。
18、搔菌
参考答案：
金针菇的菌丝即将满袋时，将袋口表面的老菌丝去掉的工艺
19、代料栽培
参考答案：
利用林业或各种农副产品的秸秆或其它副业生产的废弃料来代替段木生产食用菌的栽培方式。
20、消毒
参考答案：
是指用物理或化学的方法杀灭或清除基质中，物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。
21、菌核
参考答案：
菌核：由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官。
22、母种
参考答案：
是指从大自然首次分离得到的纯菌丝体。
23、常压间隙灭菌
参考答案：
指用常压蒸汽分阶段灭菌，中间间隙一定时间，连续消毒几次才达到灭菌效果的方法。
24、菌托
参考答案：
是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状物。
25、灭菌
参考答案：
是指用物理或化学的方法杀灭物体所带有的一切微生物。包括微生物的营养体和休眠体，是一种彻底灭菌的方法。
26、菌环
参考答案：
是内菌幕残留在菌柄上的环状物.
27、菌索
参考答案：
食用菌的组织体菌丝缠结成绳索状。
28、
食用菌
参考答案：
食用菌：即狭义的—即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。
29、对食用菌营养生长和生殖生长又有显著的影响的有机化合物。这些物质称为
参考答案：
生长素
30、按菌种的使用目的分：、、
参考答案：
保藏用菌种；实验用菌种；生产用菌种
31、食用菌最主要的营养源有和源两种
参考答案：
碳；氮
32、大规模食用菌生产中，当pH值过低主要使用来提高pH值
参考答案：
石灰
33、菌类对温度要求不同，大致分为三类：、、
参考答案：
低温型；中温型；高温型
34、食用菌在生物分类学上都属于同一生物类群 。
参考答案：
真菌
35、保藏食用菌菌种的手段有 、干燥、降低氧浓度三种。
参考答案：
低温
36、简述光照对黑木耳子实体的影响。
参考答案：
在黑暗的环境中很难形成子实体，只有具备大量的散射光，而且有一定的直射光，才能生出色黑肉厚的健壮子实体。黑木耳子实体只有在光照强度为250～1000lx下，才有常的深褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色，又小又薄，产量低。这说明光对耳色素的产生有作用。黑木耳子实体含有胶质，强烈的阳光以至短时间的曝晒也不会使黑木耳子实体干枯致死。但是，烈日曝晒必然会引起水分的大量蒸发，使栽培环境干燥，使子体干缩，生长缓慢，影响产量。
37、简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。
参考答案：
答：发展趋势：1.向多品种发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。例如：羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。
2.生产集约化提高如：实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。
3.培养料来源扩大从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。
4.种型不断改革采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。
5.从副业生产转向专业生产。
6.从手工操作逐步向机械化方向发展。
38、我国食用菌生产中存在的问题：
参考答案：
1.某些传统产品加工质量差。
2.食用菌培育的品种少，不配套，菌种大部分由国外引进。
3.菌种生产混乱，没有必要的检验制度。
4.食用菌生产主要靠手工劳动，生产效率低，栽培条件差。
5.栽培者文化水平低，栽培管理落后。
6.高级研究人员缺乏，专业研究机构科研经费少，设备陈旧落后，综合开发利用能力薄弱。
39、简述蘑菇培养料的堆制发酵原理。
参考答案：
答：原理：蘑菇培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到
蘑菇是粪草腐生菌类，菌丝体不能利用未经发酵分解的栽培材料。因此培养料一定要经过发酵腐化，让其他有益微生物繁殖活动，以降解粪草，分解转化各种原材料的营养物，才能被蘑菇菌丝所利用。在发酵中，微生物产生的呼吸热积累，使堆温迅速上升至70℃以上，可杀死料中的有害病虫。
40、请简述食用菌组织体的类型
参考答案：
食用菌组织体的类型有（1）菌核：由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官。常见的有茯苓、猪苓，雷丸的药用部分就是他们的菌核。
（2）子座是拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥装结构，如：中药材的冬虫夏草、竹蟥的子座呈瘤状。
（3）菌索菌丝体缠结成绳索状，外层颜色较深，由拟薄壁组织组成叫皮层，内层由疏丝组织组成叫心层，顶端有一生长点，菌索的作用和菌核相似，能够抵抗不良环境，遇到适宜条件又可以从生长点恢复生长。
41、简述竹荪的栽培工艺流程。
参考答案：
竹荪的栽培工艺流程如下：
栽培季节确定→备料→原料预处理→播种→发菌管理→覆土→搭盖阴棚→出菇管理→采收→干制。
42、简述食用菌的选择育种技术（自然选种）
参考答案：
这是在食用菌获得优良菌株最简单，也是最有效的方法，也称为淘汰法或评选法，是以食用菌在自然界中的变异为基础，选留高产优质菌株的方法。其重点是进行不同菌株间的选择，不能改变个体的基因型，只是积累和利用自然发生的有益变异。其步骤为：
1.资源的收集
通过采集野生种或引种，收集足够数量的菌株，资源越多菌株间的差异就可能多，获得的变异的机会就多。其目标一定要明确。例：香菇要选择菇体厚、菌盖较大，圆整；金针菇若是浅黄色的应色泽浅，柄长。
2.分离菌种
采用不同的方法来分离所需要的菌株，获得纯菌种。
3.生物特性分析
为了节省人力、物力提高效率，对所获菌株进行生物特性研究，淘汰一些基因型一致的重复菌株，同时可在平板上对各菌株的菌丝生长速度，生长势、对温度的反应等加以测试，以便对菌株生理特性有初步了解。
4.品比试验
采用生物统计学原理进行设计，进行栽培实验，应注意对菇形、温性、干鲜比、运输损耗进行评价。
5.扩大试验
对已初步选出符合育种目标的菌株进一步试验，再次验证与选择。
6.示范推广
对选出的菌株在一定范围内应用于生产。
43、食用菌的母种如何进行质量鉴定？
参考答案：
44、
食用菌菌种分离有哪些方法？生产上最常用的是哪一种？
参考答案：
（1）组织分离法：组织分离法是指采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。
（2）菇木分离法：又称为耳木分离法、寄主分离法、基质分离法，是从生长食用菌的菇木或耳木中获得纯菌丝体的方法。菇木分离培养的菌种一般生活力都较强。在实际生产中，由于这种方法污染率高，所以能用组织分离或孢子分离获得菌种的菇类一般都不采用此法。
（3）孢子分离法：孢子分离法是用食用菌成熟的有性孢子（担孢子或子囊孢子）萌发培养成菌丝体而得到菌种的方法。食用菌的有性孢子具备双亲的遗传特性，变异的机会多，生命力强，培育成的菌种质量好。有性孢子是选育优良新品种和杂交育种的好材料。但分离方法复杂。
在生产上最常用的是组织分离方法，该方法属无性繁殖，简便易行，菌丝生长发育快，能保持原有性状。此法是大多数食用菌进行菌种分离的最简便又有效的方法，也是人们在野外分离菌种最常采用的简便方法。在生产上常被用于菌种的复壮、新品种的选育和栽培种优良性状的稳定。
。
45、简述食用菌的营养方式
参考答案：
食用菌种类繁多，营养方式主要有几种类型：
腐生类型：食用菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分食用菌的营养类型，
（1）草腐菌他们主要以草本植物，特别是禾本科植物的稿秆如稻草、麦草等为主要原料。
（2）木腐菌主要以木本植物的木材为碳源，
共生类型：这种类型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。
兼性寄生类型：这类食用菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活例如：
46、
简述原种和栽培种的外观要求
参考答案：
（1）菌丝生长健壮，绒状菌丝多，生长整齐。
（2）菌丝已长满培养基，银耳的菌种还要求在培养基上分化出子实体原基。
（3）菌丝色泽洁白或符合该菌的颜色。
（4）菌种瓶内无杂色出现和杂菌污染。
（5）菌种瓶内无黄色汁液渗出。
（6）菌种培养基不能干缩与瓶壁分开。
47、
菌种保藏的目的是什么？
参考答案：
1.首先是使菌种经过较长时期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡灭种；
2.其次尽可能地保持原有的优良生产性能，其形态特征和生理特征不发生或少发生变异；
3.第三要保持菌种纯正、无杂菌污染等。
48、菌种保藏的目的是什么？
参考答案：
菌种保藏的目的：
1.首先是使菌种经过较长时期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡灭种；
2.其次尽可能地保持原有的优良生产性能，其形态特征和生理特征不发生或少发生变异；
3.第三要保持菌种纯正、无杂菌污染等。
49、紫外线消毒灭菌的原理是什么？
参考答案：
1.紫外线消毒灭菌是利用辐射能量进行杀菌的方法，是食用菌科研与生产中无菌室和接种箱最常用的灭菌方法之一。
2.紫外线的杀菌波长为200~300nm，尤以260nm左右可导致细胞内核酸和酶发生光化学变化而使细胞死亡。
3.紫外线还可使空气中氧气产生臭氧，臭氧也具有杀菌作用。
50、简述蘑菇培养料的堆制发酵原理。
参考答案：
培养料的堆制发酵原理
1.培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程。
2.其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收。
3.并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。
4.蘑菇是粪草腐生菌类，菌丝体不能利用未经发酵分解的栽培材料。因此培养料一定要经过发酵腐化，让其他有益微生物繁殖活动，以降解粪草，分解转化各种原材料的营养物，才能被蘑菇菌丝所利用。在发酵中，微生物产生的呼吸热积累，使堆温迅速上升至70℃以上，可杀死料中的有害病虫。
51、简述香菇中花菇形成的原理。
参考答案：
花菇形成的原理是：
1.菇蕾在气候干燥、水分缺少、光照强这样的环境中的一种形态变化，温、湿、光照是影响花菇形成的主要气候因素。
2.当菇蕾遇恶劣气候条件，特别是受到干冷空气侵袭。空气湿度过低，菌盖表面在恶劣环境刺激下，生长很缓慢。
3.而菇柄内所含的水分养分，仍可正常地输送给菌盖表皮下的菌向组织生长。
4.由于菌肉继续生长，使菌肉越来越紧密厚实，于是菌盖表皮与内部的菌肉生长不同步，表皮终于被菌肉生长所胀裂，而露出白色的菌肉组织。这种形成不规则的花斑的香菇，称为花菇。
52、发展食用菌生产在经济上有哪些意义？
参考答案：
食用菌为人类提供优质食品
1.是增加蛋白质来源的一个重要途径
菇类所含蛋白质约占干重的30—40%，直接可供食用和易于消化的蛋白质。
2.营养成分丰富
含高蛋白质的同时，而脂肪和胆固醇却很低；含人体必需的8种氨基酸齐全。3.具有一定的药用价值
3.医疗保健作用：据研究多数食用菌都有食药两用功能。
（二）促进农村区域经济的发展
1.我国农副产品如秸秆等丰富，气候适宜，为栽培各种食用菌提供了良好的条件，食用菌生产将经济效益低的资源转化为经济效益高的高档商品，促进农村区域经济。
2.在我国的城郊，食用菌生产已形成农村支柱产业，每年都有数万吨鲜菇供应市场，对增加农民的收入都起到了不可低估的作用。
（三）发展食用菌有利于保持生态平衡
菌类靠分解和吸收动物植物残遗物，是地球有机物的分解者。植物、动物、菌类三者，互相依存、互相制约，构成一个完整的自然平衡的生态系统。
（四）发展食用菌能间接地增加农作物的产量
农作物收获后，有大量的秸秆，如稻草、麦草、玉米杆、蔗渣等含有纤维素和木质素的材料不能直接食用，通过栽培各种食用菌，就可以把这些不能直接被人类利用的纤维素材料，变成可口的食用菌，变成菇类蛋白，也间接地生产了大量粮食。
（五）发展食用菌有利于出口创汇
食用菌是我国传统的出口创汇产品，目前我国生产的黑木耳、银耳、草菇、蘑菇、香菇等。以干菇、盐渍、罐头等出口，为国家创收了大量的外汇。
53、金针菇搔菌与套袋的原理是什么？
参考答案：
1.金针菇通过搔菌将表面的老菌丝刮掉，使新的菌丝显露出来。
2.可以刺激菇类的形成，防止老菌丝块上形成数量少和出菇不整齐的菇蕾，降低了产量和质量。
3.搔菌后新菌丝发育的菇类均匀整齐，出菇早，提高了产量和质量。
4.套袋的原理是提高二氧化碳的浓度，使菇柄变长而柔嫩，菇盖变小，柄直立，提高商品性。同时保持一定的湿度。
54、我国食用菌产业存在的问题有哪些？
参考答案：
1.某些传统产品加工质量差如：香菇、草菇、单产低，质量差，加工带柄，烘烤工艺，泥沙，包装，保管等。
2.食用菌培育的品种少，不配套，菌种大部分由国外引进。
3.菌种生产混乱，没有必要的检验制度。
4.食用菌生产主要靠手工劳动，生产效率低，栽培条件差。
5.栽培者文化水平低，栽培管理落后。
6.高级研究人员缺乏，专业研究机构科研经费少，设备陈旧落后，综合开发利用能力薄弱
55、
简述对消毒场所空气的检验方法
参考答案：
56、请论述食用菌食用菌发展现状与发展趋势。
参考答案：
一、食用菌生产现状：随着微生物学、真菌学、遗传学、生理学、生物化学等学科的发展，德、法、英、美、日、荷等国家将食用菌的栽培和加工推进到科学化的阶段，成为重要产业。生产达到工业化、机械化、和集约化。上世纪60年代欧洲、北美的一些国家食用菌的生产，平均每年以7%的速度递增，产量占世界的90%以上，从上世纪70年代末到至今以中国为主的和东南亚国家的种植蘑菇发展速度超过欧洲和美国，成为世界最大的蘑菇出口地区，占了国际市场的90%以上。
二、食用菌生产的主要发展趋势：
1.向多品种发展上世纪50年代前，世界菌类生产以双孢蘑菇为主，此后，香菇、金针菇、草菇、平菇、木耳等生产有了较大的发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。例如：羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。
2.生产集约化提高如：实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。
3.培养料来源扩大从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。
4.种型不断改革采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。
5.从副业生产转向专业生产。
6.从手工操作逐步向机械化方向发展。
57、
请分析蘑菇为什么要覆土？覆土需要注意哪些关键环节？
参考答案：
覆土的原理是：提高培养料保温保湿能力，防止外界气温和湿度的剧烈变化；
提高CO2浓度，促使菌丝扭结，由营养生长转向生殖生长；土壤中的某些细菌的代谢产物对出菇有刺激作用。臭味假单胞杆菌；有机械刺激和支撑子实体的作用。
注意关键环节？
按下列要点阐述，蘑菇菌丝生长的状况，即：菌丝在菌床上即将布满；覆土材料的选择处理和覆土材料的消毒；覆土材料的含水量。
58、
简述组织分离法的原理和方法
参考答案：
答组织分离法是指采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。该方法属无性繁殖，简便易行，菌丝生长发育快，能保持原有性状。此法是大多数食用菌进行菌种分离的最简便又有效的方法，也是人们在野外分离菌种最常采用的简便方法。该法除了对那些子实体微小。质地为胶质的种类如木耳、银耳、金耳不适用外，对绝大多数种类的食用菌都适用。
根据分离材料的不同，组织分离法可分为子实体分离法。菌核分离法，以及菌索分离法等。其中子实体组织分离法最常采用。
（1）子实体分离法采用子实体的任何一部分如菌盖、菌柄、菌褶、菌肉进行组织培养，从而获得纯菌丝体的方法。实践经验表明，选用菌柄和菌褶交接处的菌肉最好，因其新生菌丝发育健壮、活力强，作分离材料最适合，而且不易被杂菌污染。其步骤为：
①种菇的选择：选择头潮菇、外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、无病虫害、长至七八分熟的优质单朵菇作种菇。
②种菇的消毒：将种菇处理后放入0.1％的升汞溶液或75％的酒精溶液中，浸泡0.5—1min，杀死种菇表面的杂菌。用无菌水冲洗2～3次，再用无菌纱布或脱脂棉吸干表面的水分。
③切块接种：撕开菇柄与菇盖交接处，挑取0.2～12.5px见方的小块组织，接在斜面培养基的中央。
④培养纯化：在适温下培养2～4d，组织块上长出白色绒毛状菌丝体，长满试管后即为纯菌丝体菌种。
59、请分析菌棒不转色和转色差的原因和应采取的措施。
参考答案：
60、
简述平菇的生活史
参考答案：
1.平菇为四极性异宗结合菌类。
2.当担孢子成熟弹射后，在适宜的环境条件下萌发，形成单核菌丝。
3.具有四种基因型（AB或ab、aB、Ab）。也就是每种单核菌丝、只能和不同性别的单核菌丝相互结合，才能形成双核菌丝即二次菌丝。
4.二次菌丝通过锁状联合进行增殖，再分化扭结形成菌胚堆，以后发育成子实体。
5.子实体成熟时，在菌褶上的子实层中产生担子，在担子中的两个细胞核发生核融合，进行核配，产生一个双倍核。然后进行两次核分裂，其中一次减数分裂，形成四个子核，每个子核进入到担子小梗顶端形成担抱子。孢子成熟后从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。
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