四川大学《食品物性学及分析技术》17春在线作业2答案资料
《食品物性学及分析技术》17春在线作业2一、单选题：
1.题面如图： (满分:5)
A. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
2.热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是： (满分:5)
A. W/(m·K)
B. J/(Kg·℃)
C. S/m
D. W/m
3.电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有： (满分:5)
A. 质子
B. 中子
C. X射线
D. γ射线
4.如图所示的流体应为： (满分:5)
A. 牛顿流体
B. 宾汉流体
C. 假朔性流体
D. 胀朔性流体
5.扫描电镜与透射电镜成像特点是： (满分:5)
A. 都是二维平面图像
B. 都是三维立体图像
C. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
二、多选题：
1.非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有： (满分:5)
A. 假塑性流体
B. 胀塑性流体
C. 流凝性流体
D. 触变性流体
E. 塑性流体
2.属于朔性流体的是： (满分:5)
A. 宾汉流体
B. 触变性流体
C. 牛顿流体
D. 胀朔性流体
E. 非宾汉流体
3.影响液态食品黏度的因素有： (满分:5)
A. 温度
B. 压力
C. 分散相
D. 分散介质
E. 乳化剂
4.静电利用主要方式有： (满分:5)
A. 静电分离
B. 电渗透脱水
C. 静电成型及撒粉
D. 静电熏制
5.一般按辐射波长及人眼的生理视觉效应可将光辐射分成( )三部分。 (满分:5)
A. 紫外辐射
B. 可见光
C. x射线
D. 红外辐射
三、判断题：
1.影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
2.休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
3.一般情况下，食品材料的导热能力随水分含量增加而降低。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
4.肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
5.扫描电镜一般显示的是二维平面图像。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
6.假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
7.休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
8.比表面积是指物体外表的面积之和。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
9.固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
10.食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
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