四川大学《食品物性学及分析技术》17春在线作业1答案资料
《食品物性学及分析技术》17春在线作业1一、单选题：
1.自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是： (满分:5)
A. 红
B. 蓝
C. 黄
D. 绿
2.肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是： (满分:5)
A. 脂肪组织
B. 肌肉组织
C. 结蹄组织
D. 骨组织
3.如图所示的流体应为： (满分:5)
A. 牛顿流体
B. 宾汉流体
C. 假朔性流体
D. 胀朔性流体
4.热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是： (满分:5)
A. W/(m·K)
B. J/(Kg·℃)
C. S/m
D. W/m
5.新衣服的松紧带较紧，穿一段时间后逐渐变松，此现象可用( )来描述。 (满分:5)
A. 胡克模型
B. 黏糊模型
C. 麦克斯韦模型
D. 开尔文模型
二、多选题：
1.食品的质构是与( )三个感觉有关的物理性质。 (满分:5)
A. 目视的外观感觉
B. 用手或手指对食品的触摸感
C. 味觉
D. 口腔摄入时的综合感觉
2.微波加热的特点主要表现在： (满分:5)
A. 选择性加热
B. 穿透性
C. 反射
D. 折射
E. 不均匀性
3.影响液态食品黏度的因素有： (满分:5)
A. 温度
B. 压力
C. 分散相
D. 分散介质
E. 乳化剂
4.属于朔性流体的是： (满分:5)
A. 宾汉流体
B. 触变性流体
C. 牛顿流体
D. 胀朔性流体
E. 非宾汉流体
5.电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有： (满分:5)
A. α粒子
B. β粒子
C. X射线
D. γ射线
三、判断题：
1.影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
2.固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
3.开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
4.休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
5.真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
6.分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
7.麦克斯韦模型是由由一个弹簧和一个黏壶串联组成。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
8.扫描电镜一般显示的是二维平面图像。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
9.质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
10.颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。 (满分:5)
A. 错误
B. 正确
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