四川大学《食品法规及生产管理》17春在线作业1答案资料
《食品法规及生产管理》17春在线作业1一、单选题：
1.下列属于技术连接体要素的是： (满分:4)
A. 工具
B. 设备
C. 工艺方案
D. 技能
2.下面哪个属于食品添加剂： (满分:4)
A. 明矾
B. 吊白块
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
3.食品危害分析不包括的内容是： (满分:4)
A. 产品分析检测
B. 确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
C. 分析危害防护措施
D. 确定潜在的危害发生点
4.下列不属于HA主要内容的是： (满分:4)
A. 生物危害
B. 化学危害
C. 物理危害
D. 环境危害
5.为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜： (满分:4)
A. 60天
B. 30天
C. 15天
D. 7天
6.GMP中最关键最基本的内容是： (满分:4)
A. HA
B. CCP
C. HACCP
D. SOP
7.下面哪个不属于食品加工中的化学危害： (满分:4)
A. 黄曲霉毒素
B. 病毒；
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
8.食品检验中不得复检的指标是： (满分:4)
A. 感官指标
B. 理化指标
C. 微生物指标
D. 农药残留
9.产品开发的最初步骤是： (满分:4)
A. 调研
B. 构思
C. 决策
D. 小试
10.项目可行性研究不包括： (满分:4)
A. 详细可行性研究
B. 机会研究
C. 初步可行性研究
D. 预测与评价
二、多选题：
1.下面哪些不属于食品添加剂： (满分:4)
A. 谷氨酸钠
B. 柠檬酸
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
2.项目可行性研究分哪几个阶段： (满分:4)
A. 预测与评价
B. 机会研究
C. 初步可行性研究
D. 详细可行性研究
3.下面哪些属于食品加工中的生物危害： (满分:4)
A. 细菌
B. 病毒
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
4.生物危害的控制措施有哪些： (满分:4)
A. 运用GMP控制机制
B. 运用时间/温度控制机制
C. 运用pH或水分活度控制机制
D. 运用来源控制机制
5.质量损失包括： (满分:4)
A. 有形损失
B. 生产者损失
C. 消费者损失
D. 社会损失
6.我国农产品原料方面的安全问题有哪些： (满分:4)
A. 品种安全
B. 违规使用农药
C. 过量施用化肥
D. 滥用植物激素
7.运行质量成本包括： (满分:4)
A. 预防成本
B. 鉴定成本
C. 内部故障成本
D. 外部故障成本
8.下面属于食品加工中化学危害的是： (满分:4)
A. 病毒
B. 黄曲霉毒素
C. 亚硝胺
D. 苯丙吡
9.黄曲霉毒素污染容易发生的食品是： (满分:4)
A. 猪肉
B. 植物油
C. 花生
D. 鸡蛋
10.在食品加工制造方面有哪些环节容易产生安全隐患： (满分:4)
A. 超量使用食品添加剂
B. 滥用非食品加工用化学添加物
C. 食品制造使用差劣原料
D. 病原微生物控制不当
11.技术管理中的主体要素是： (满分:4)
A. 经验
B. 工具
C. 技能
D. 知识
12.食品危害分析的主要内容是： (满分:4)
A. 确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
B. 分析危害防护措施
C. 确定潜在的危害发生点
D. 对危害程度进行评价
13.食品分析检验的主要内容有： (满分:4)
A. 食品中营养成分及功能性成分检验
B. 食品添加剂的检验
C. 食品产品标准检验
D. 食品中有害、有毒物质的检测
14.食物中毒有哪些分类： (满分:4)
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌毒素和霉变食品中毒
15.下面属于食品加工中生物危害的是： (满分:4)
A. 细菌
B. 病毒
C. 毒蕈
D. 酵母和霉菌
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