南开网院17春《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业资料参考
17春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业南开答案
一、单选题：
1.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
2.氟通过什么部位进入农作物体内？ (满分:2)
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
3.霉菌的生长环境。 (满分:2)
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
4.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
5.( )在整个食物链是最高级的。 (满分:2)
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
6.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:2)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
7.痛痛病是哪种重金属中毒？ (满分:2)
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
8.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (满分:2)
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:2)
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
10.食品卫生不包括( )环节，而是从加工环节开始。 (满分:2)
A. 运输
B. 消费
C. 养殖
D. 销售
11.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:2)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
12.黑脚病是哪种重金属中毒？ (满分:2)
A. 汞
B. 镉
C. 砷
D. 铬
13.下列( )不是风险分析的主要内容。 (满分:2)
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
14.丙烯酰胺的主要来源不包括下列( )食品。 (满分:2)
A. 薯条
B. 薯片
C. 咖啡
D. 蔬果
15.疯牛病病毒感染人引起什么病? (满分:2)
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
16.苦杏仁作为一种药，有( )的功效。 (满分:2)
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
17.( )是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
18.下列( )不是大气污染物。 (满分:2)
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
19.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是( )。 (满分:2)
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
20.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是( ) (满分:2)
A. 6-8皮克/千克
B. 1-4皮克/千克
C. 9皮克/千克
D. 10皮克/千克
21.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
22.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
23.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为( )微克每升。 (满分:2)
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
24.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ (满分:2)
A. 神经
B. 消化
C. 呼吸
D. 内分泌
25.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物( ) (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
26.1852年一本具有划时代意义的作品( )催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:2)
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
27.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的( )。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 2/3
28.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:2)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
29.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致( )。 (满分:2)
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
30.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (满分:2)
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
31.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是( )的中毒表现。 (满分:2)
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
32.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ (满分:2)
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
33.下列( )对重金属的吸收累计最高。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
34.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:2)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
35.“环境内分泌干扰物”的特点不包括( )。 (满分:2)
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
三、判断题：
1.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.中国的食品工业还没有走向国际化。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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