《水产品质量检疫与检验(本科)》川农17年6月在线作业答案资料
《水产品质量检疫与检验(本科)》17年6月在线作业答案
一、单选题：
1.常用的防腐剂主要有( )、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等 (满分:5)
A. 甲醛
B. 苯甲酸钠
C. 戊二醛
D. 漂白粉
2.水产品检验的常规分析方法包括感官检验法、物理检验法、( )、现代仪器分析法和生物技术法等。 (满分:5)
A. 化学分析
B. 实验室分析
C. 有机分析
D. 无机分析
3.采集的样品必须具有 (满分:5)
A. 科学性
B. 可持续性
C. 不可间断性
D. 代表性
4.样品采集一式( )份 (满分:5)
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
5.腌制水产品应该检验感官品质、水分和 (满分:5)
A. 质量
B. 盐分
C. 色泽
D. 味道
6.海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有 (满分:5)
A. 壬二烯醇
B. 六氢吡啶类化合物
C. 黄瓜素
D. 海参素
7.进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、 ( )、病毒性出血性败血症 (满分:5)
A. 鲤春病毒血症
B. 草鱼出血病
C. 鲤鱼疖疮病
D. 鳗鱼弧菌病
8.常见的寄生虫性污染物主要由单线虫、( )和二叶槽线虫等寄生虫引起 (满分:5)
A. 蜗牛
B. 寄生虫
C. 线虫
D. 绦虫
9.水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和( )等化学性污染物 (满分:5)
A. 毒素
B. 玻璃渣
C. 化学能#热能
10.一般淡水鱼中所含的( )较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈 (满分:5)
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 氧化三甲胺
D. 四甲胺
11.罐头内容物的感官检验有组织、形态、( )、滋味和气味的检验 (满分:5)
A. 液体量
B. 色泽
C. 干物质量
D. 空气含量
12.用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10℃，应再( )h内送到实验室进行检验 (满分:5)
A. 2
B. 4
C. 24
D. 48
13.常见的物理危害包括玻璃渣、金属、( )、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等 (满分:5)
A. 戊二醛
B. 紫外线
C. 碎石沙粒
D. 沙门氏菌
14.淡水鱼气味的主体成分为 (满分:5)
A. 粘液
B. 腥味
C. 六氢吡啶类化合物
D. 泥腥味
15.能引起环境污染的常见重金属包括( )、砷、汞、铜、铅等 (满分:5)
A. 隔
B. 钙
C. 铁
D. 锌
16.常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、( )、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起 (满分:5)
A. EM菌
B. 乳酸菌
C. 光合细菌
D. 霍乱弧菌
17.鲜度降低的臭味主要由氨、( )、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。 (满分:5)
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 四甲胺
18.水产品系指海水或淡水的鱼类、( )、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。 (满分:5)
A. 甲壳类
B. 蚌类
C. 虾类
D. 植物类
19.水煮实验时，水煮样品一般不超过( )kg (满分:5)
A. 0.1
B. 0.3
C. 0.5
D. 2
20.养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、( )和渔用饲料化学污染物 (满分:5)
A. 无机物残留
B. 添加物残留
C. 有机物残留
D. 渔药残留
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