北语17春《中国古代物质文化》作业1答案资料
17春《中国古代物质文化》作业1答案
一、单选题：
1.不属于“鲁菜”的代表名菜的是( ) (满分:4)
A. 糖醋鲤鱼
B. 北京烤鸭
C. 德州扒鸡
D. 油爆海螺
2.不在“四大菜系”的是( ) (满分:4)
A. 鲁
B. 川
C. 闽
D. 粤
3.福建菜称誉全国的名菜是( ) (满分:4)
A. 清汤鱼丸
B. 红糟肉
C. 佛跳墙
D. 烧片糟鸡
4.金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系( ) (满分:4)
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
5.霸王别姬是( )的名菜。 (满分:4)
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
6.荷包里脊( )的代表名菜。 (满分:4)
A. 北京菜系
B. 浙江菜系
C. 福建菜系
D. 广东菜系
7.( )记载湖南茶陵县以茶作地名。 (满分:4)
A. 《左传》
B. 《史记》
C. 《汉书》
D. 《后汉书》
8.历史上禁绝喝酒的统治者没有( ) (满分:4)
A. 禹
B. 殷纣王
C. 周成王
D. 曹操
9.“八大菜系”没有下列哪种( ) (满分:4)
A. 鲁
B. 苏
C. 皖
D. 京
10.中国茶的分类不包括( ) (满分:4)
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
11.清真菜的特点不包括( ) (满分:4)
A. 不食猪肉
B. 不食自死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
12.陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中( )第三。 (满分:4)
A. 庐山谷帘泉
B. 无锡惠山泉
C. 蕲水县兰溪泉
D. 宜昌蛤蟆泉
13.不属于广东菜特点的是( )。 (满分:4)
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
14.( )的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。 (满分:4)
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
15.清氽鲤鱼属于哪个菜系( )。 (满分:4)
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 闽菜
三、判断题：
1.川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.中国人在茶中讲“情”，主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此友情。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.中国酒的历史比茶要晚得多。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.中国是茶的原产地，这是由中国所处的地理位置决定的。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
10.红烧大虾是川菜代表名菜之一。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
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