奥鹏吉大17春学期《食品营养与卫生》在线作业二一辅导资料
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1. （ ）是构成蛋白质的基本单位。A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
2.正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
3.啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
4.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
5.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
6.摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
7.被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
8.“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
B
2.能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
CD
3.谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
BD
4.居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
BCD
5.食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
BC
6.以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
BC
7.老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
BD
8.下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
D
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。）V 1. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
2.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
3.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
4.水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
5.谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
6.放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
7.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
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A. 错误
B. 正确
8.蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
9.最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
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