《食品安全与日常饮食（尔雅）》1.地沟油中主要含有哪些...
奥鹏南开16秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业标准答案一、单选题：
1.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (满分:2)
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
2.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
3.1852年一本具有划时代意义的作品( )催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:2)
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
4.二噁英事件开始在哪个国家发现的？ (满分:2)
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
5.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ (满分:2)
A. 1995年
B. 1996年
C. 1997年
D. 1998年
6.碘缺乏造成的危害( ) (满分:2)
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
7.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:2)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
8.桑葚里面含有大量的( )，是对人体有强抗氧化作用的。 (满分:2)
A. 花青素
B. 花红素
C. 胡萝卜素
D. 维生素D
9.农作物对重金属的累积最高的是( ) (满分:2)
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
10.( )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:2)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
11.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是( )。 (满分:2)
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
12.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:2)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
13.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
14.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (满分:2)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
15.下列( )对重金属的吸收累计最低。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
16.下列( )不是大气污染物。 (满分:2)
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
17.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? (满分:2)
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
18.杂环胺与动物体内( )形成加合物，是致癌、致突变的基础。 (满分:2)
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
19.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
20.疯牛病的病毒是( ) (满分:2)
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
21.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:2)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
22.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (满分:2)
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
23.黄曲霉毒素对身体( )损害巨大。 (满分:2)
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 胃
24.我们吃的最多的转基因的食品是( ) (满分:2)
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
25.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:2)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:2)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
27.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
28.我国食物油中规定苯并芘的限定值( ) (满分:2)
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
29.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ (满分:2)
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
30.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是( )的中毒表现。 (满分:2)
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
31.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ (满分:2)
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
32.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
33.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？ (满分:2)
A. 美国
B. 瑞典
C. 日本
D. 中国
34.( )与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:2)
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
35.“米袋子工程”主要是指解决了( )问题。 (满分:2)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
三、判断题：
1.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.中国的食品工业还没有走向国际化。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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