《当今饭店业》1.( )强调了少数民族的就业问题和男女同...
奥鹏南开（本部）16秋《当今饭店业》在线作业标准答案一、单选题：
1.( )强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。 (满分:2)
A. 1970年职业安全和健康法案
B. 1990年美国残疾人法案
C. 1993年家庭和医疗休假法案
D. 1938年合理劳动标准法案
2.( )指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。 (满分:2)
A. 关键时刻
B. 及时的反应
C. 初次见面
D. 问候客人
3.( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
4.( )是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。 (满分:2)
A. 工作明细
B. 工作目录
C. 工作职责
D. 工作描述
5.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是( ) (满分:2)
A. 独立饭店
B. 饭店连锁集团
C. 特许经营
D. 饭店管理公司
6.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是( ) (满分:2)
A. 设施
B. 产品
C. 方便性
D. 服务
7.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是( ) (满分:2)
A. 不断增长的人口
B. 可自由支配的资金
C. 科学技术
D. 不断增加的休闲时间
8.优质服务是( ) (满分:2)
A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C. 按照顾客们的要求去满足他们
D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
9.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和( )。 (满分:2)
A. 价格
B. 旅游品质
C. 个人的本真性
D. 舒适性
10.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和( )。 (满分:2)
A. 夜审
B. 餐饮部
C. 安全部
D. 预订部
11.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是( ) (满分:2)
A. 设施
B. 产品
C. 方便性
D. 服务
12.下面( )不属于合理的人力资源计划。 (满分:2)
A. 真心关心员工
B. 明确岗位职责
C. 授权
D. 对员工进行评估
13.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( ) (满分:2)
A. 潜在顾客的需要和偏爱
B. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
14.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是( ) (满分:2)
A. 全套房饭店
B. 机场饭店
C. 独立饭店
D. 经济型饭店
15.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是( ) (满分:2)
A. 销售部经理
B. 营销部经理
C. 客房经理
D. 餐饮部经理
16.寻找工作的3个重要的技巧是( ) (满分:2)
A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
17.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因( ) (满分:2)
A. 较好的培训
B. 更多的创新机会
C. 较好的福利
D. 更多的提升机会
18.( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 航游总管
D. 房务总管
19.( )是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。 (满分:2)
A. 劳工短缺
B. 离职率高
C. 工资待遇低
D. 人口结构的变化
20.简历是用来向应聘公司强调你的( )。 (满分:2)
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 特殊技能和经验
C. 教育背景
D. 兴趣和爱好
二、多选题：
1.人们旅行的原因包括( ) (满分:2)
A. 娱乐
B. 文化
C. 商务
D. 探亲访友
2.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：( ) (满分:2)
A. 瞄准一个细分市场
B. 建立服务标准
C. 培训规划
D. 重视服务战略
3.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括( ) (满分:2)
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 这家公司的福利待遇
D. 这家公司是否有熟人
4.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有( ) (满分:2)
A. 经营者缺乏训练有素的服务人员
B. 餐馆地理位置偏僻
C. 经营者缺乏技术知识
D. 餐馆缺乏足够的经营资金
5.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
6.管理者肩负的五项基本任务包括( ) (满分:2)
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
7.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括( ) (满分:2)
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 在这家公司里是否有我的熟人
D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何
8.餐馆在选址时应考虑( )。 (满分:2)
A. 位置必须显眼
B. 位置应易于进出
C. 能够提供停车场
D. 餐馆经营着资金的承受力
9.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括( ) (满分:2)
A. 食品成本
B. 工资成本
C. 耗损
D. 餐馆的税收
10.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是( ) (满分:2)
A. 相互矛盾的关系
B. 相互依赖的关系
C. 相互关联性
D. 相互依存关系
11.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是( ) (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
12.下面哪些属于住宿业？ (满分:2)
A. 博彩饭店
B. 俱乐部
C. 度假饭店
D. 会议中心
13.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括( ) (满分:2)
A. 餐馆的类型
B. 顾客对价格和价值关系的知觉
C. 物价水平
D. 餐厅的资金投入
14.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
15.下面哪些属于餐饮服务业？ (满分:2)
A. 商业快餐店
B. 学校餐饮服务
C. 员工餐饮服务
D. 保健中心
三、判断题：
1.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括：提供顾客需要的东西、使用标准食谱、提供多样化和平衡的菜单、注意季节的变化、注意菜肴的营养性等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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